時令美食大閘蟹上市瞭，秋天的第一口鮮，你嘗瞭嗎？陽澄湖大閘蟹有多美味，不用小編說瞭，誰吃誰知道 ，今天小編想跟各位聊聊大閘蟹的相關冷知識~

01/ 大閘蟹的營養價值？

蟹的營養物質比較豐富，含有優質的蛋白質、多種維生素、多種微量元素等，維生素A的含量也很高。適當的吃點大閘蟹，可以補充優質蛋白，還有通經絡和消食的功效。

02/大閘蟹怎麼辨別公母？

陽澄湖大閘蟹公母辨別不難，在外表上公蟹的肚臍是尖的，母蟹的肚臍是圓的。除瞭外表還可以通過蟹黃來辨別，公蟹膏黃蟹肥，母蟹肉嫩黃多，這個時候就可以根據自己對於蟹膏蟹黃的喜歡程度來選擇吃什麼蟹啦！

03/大閘蟹的蟹黃和蟹膏分別是什麼？

我們吃的蟹黃是母蟹的卵巢和肝胰臟，呈橘黃色，母蟹成熟之後除瞭漿質的蟹黃，還有呈橘色紅色的卵巢，入口有顆粒質感，味道鮮美而醇厚。

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公蟹的蟹膏是肝胰臟和副性腺及其分泌物，除瞭和母蟹一樣的蟹黃，公蟹還有半透明，果凍狀的蟹膏，一口咬下去，濃濃的蟹膏塞滿嘴巴，口感糯膩，回味鮮甜。

04/如何挑選優質的大閘蟹？

“青殼白肚，金爪黃毛”這是大閘蟹最基本的特征，那麼進一步怎麼挑選較好的大閘蟹呢？

看賣相：背部發青發亮，這樣的大閘蟹一看就是好蟹。

看蟹腿：上手捏蟹腿，如果捏著十分堅硬有力，那蟹肉就是飽滿的。

看屁股：蟹殼和蟹肚連接的地方，此處越寬證明蟹膏越滿。極品的紅膏蟹，此處飽滿鼓脹，微微發紅，蟹膏有爆出的趨勢。

05/大閘蟹怎麼洗？

1. 小蘇打水泡大閘蟹，用刷子刷幹凈；

2. 用清水把體表臟東西洗幹凈，放淡鹽水泡一會兒，讓它把胃裡臟東西吐出；

3. 抓住螃蟹兩邊，用牙刷清洗背、腹、嘴、螃蟹兩側和腳；

4. 抓住雙鉗打開腹蓋，中間由裡到外擠出排泄物，清洗腹蓋內臟物和蟹鉗即可。

06/蒸蟹有哪些講究？

蒸，是大閘蟹最簡單也是最能保留大閘蟹原汁原味的做法，但是，蒸好一隻大閘蟹絕對不是上火蒸那麼簡單。

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首先，鍋內的水要充足，水足才能保證後面的​水蒸汽​足；其次，火候很重要，先將水煮沸，再放大閘蟹，中火慢蒸10分鐘，然後關火燜3-5分鐘。（個頭不一，時間可稍微延長或縮短。）

此外，蒸蟹的時候可以在大閘蟹上放上薑片和紫蘇，輔助去腥和祛寒，蟹的肚皮最好朝上，可以避免蟹黃流油。

07/如何分辨是否為活蟹？

碰蟹爪，用手彎曲大閘蟹的爪子，會動就是活的；

觀蟹嘴，將大閘蟹在涼水下沖，會吐泡泡的就是活的；

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看蟹眼，觸碰大閘蟹的眼睛，會動就是活的；

掰肚臍，將大閘蟹繩子解開或者輕輕掰開肚臍，有反應就是活的。

08/大閘蟹到底有哪些地方不能吃？

吃蟹，是一件麻煩又講究的事，從開始挑選到最後品嘗，很多人怕的其實就是吃錯，這也是有一部分人不吃蟹的原因。

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大閘蟹有四不吃，即蟹鰓、蟹胃、蟹腸、蟹心不能吃，因為這些部位“性寒”，也最容易積累重金屬和污染物。

吃動物的內臟，是很多吃貨的心頭好，但是蟹心不一樣，因為其中含有一些物質可能會引起免疫反應；此外，蟹心血液駐留多，而且甲殼動物血液組織復雜，和人體相差較大，所以吃蟹心容易導致腹瀉。

提示：有的時候我們打開大閘蟹會發現蟹黃有一部分是黑色的，不要著急，這隻大閘蟹沒有毒，隻是沒有過x生活而已。

09/大閘蟹不能與什麼同食？

濃茶、柿子、橙子、橘子、梨、山楂等食物含有大量的鞣酸，不宜與大閘蟹同時食用，否則會與蛋白質結合，凝聚形成“胃柿石癥”，繼而出現腹痛、嘔吐等癥狀。

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10/吃完大閘蟹如何去腥？

1. 去除手上的腥味，吃完大閘蟹之後可以將少許白酒滴入手中，兩手相互摩擦數下，再用清水洗凈。或者在洗漱盆中放一些菜葉，用菜葉擦手也能去除腥味。

2. 去除口中的腥味，喝一碗傢裡的薑茶加入紅糖沖的開水，既能去除口中的腥味，又能暖胃驅寒。

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建議收藏此文，祝各位品蟹季大快朵頤喲~