說咖啡文化經常讓人聯想到在意大利小鎮街上的咖啡館喝濃縮咖啡的形象。制作濃縮咖啡的咖啡豆從咖啡產業帶進口到歐洲和美國。對於在咖啡產業帶上的馬來西亞人有著自己的咖啡和飲用方式。馬來西亞絕不是咖啡生產大國，其產量使其在世界范圍內排名第60位 - 但它作為利比裡亞咖啡的主要生產國擁有獨特的地位。

在今天的吉隆坡，特色咖啡店並不少見。盡管傳統Kopitiam（咖啡店）在歷史上很受歡迎，但情況開始發生變化。連鎖店和獨立咖啡館正在改變許多馬來西亞人在公共場合喝咖啡的方式。

馬來西亞的咖啡歷史

馬來西亞位於咖啡產業帶，但馬來西亞不是咖啡的起源地。馬來西亞的咖啡的產量很低，自20世紀末以來一直在穩步下降，其中的主要原因是馬來西亞當地人一直很喜歡喝茶，另一個原因是很大程度上被視為其他利潤豐厚的農產品出口（包括棕櫚油）的出現。在20世紀90年代末和2000年初，一些消息來源聲稱馬來西亞咖啡產量接近40，000噸。今天這個數字估計在3000至4000噸之間。

但受到東亞其他國傢和地區的影響，馬來西亞在18世紀後期被引入阿拉比卡咖啡豆品種。咖啡消費流行起來，接下來的不到100年之後，全國就開始種植利比裡亞豆和羅佈斯塔豆。

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馬來西亞還主要種植利比裡亞咖啡豆。雖然利比裡亞咖啡是咖啡屬中第三大最受歡迎的品種，但它占世界上種植的所有咖啡的不到1%。

利比裡亞主要生長在東南亞，特別是在馬來西亞和菲律賓，這種咖啡主要在馬來西亞國內消費，因為國際上對它的需求量很小。

馬來西亞為什麼不種植阿拉比卡？

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雖然馬來西亞的位於咖啡產業帶上，但當地的地理環境並不支持種植阿拉比卡。馬來西亞全國的海拔較低，提供不瞭阿拉比卡咖啡豆的自然生長環境。而阿拉比卡咖啡植物很容易受到葉銹病等疾病的影響，並且在低海拔地區產量也較低。與阿拉比卡相比較，利比裡亞和羅佈斯塔咖啡樹要強壯得多，可以應對低海拔地區存在的更多惡劣條件。也是因此，種植利比裡亞和羅佈斯塔的成本要低不少，所以它們比阿拉比卡咖啡便宜得多。

馬來西亞的Kopitiam

便宜的咖啡豆就是Kopitiam的用武之地。馬來西亞的Kopitiam一般是傳統的咖啡店或露天售貨亭，提供當地生產的低成本的混合咖啡豆。在馬來西亞，這些混合咖啡豆通常是羅佈斯塔和利比裡亞組成的，並用棕櫚油人造黃油烘烤，使咖啡具有濃鬱的黃油香氣和風味。

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然而Kopitiam未來的生存發展空間是難以預測的。馬來西亞首都吉隆坡的高租金價格正在推高成本。這迫使Kopitiam們退出競爭激烈的市場，在高租金的市場中，大規模運營的大型連鎖店擁有更高的咖啡利潤率。

除此之外，第三波咖啡文化在大約十年前來到該國，並開始吸引更廣泛的年輕城市消費者，進一步威脅到馬來西亞的經典Kopitiam。

烘焙和進口

盡管第三波咖啡店在吉隆坡變得越來越普遍，但專業咖啡烘焙商所供應的咖啡大多卻不來自馬來西亞國內。

吉隆坡的大型咖啡供應商從巴西、哥倫比亞、危地馬拉和埃塞俄比亞進口新鮮咖啡豆，在馬來西亞當地進行咖啡烘焙。這進一步擠壓瞭馬來西亞國內的咖啡種植業。

什麼是馬來西亞咖啡？

說到馬來西亞的精品咖啡，大部分都用的是進口的阿拉比卡咖啡豆。阿拉比卡咖啡的味道明顯比羅佈斯塔或利貝裡卡溫和得多。進行輕度至中度烘焙的特色咖啡豆將帶出水果和堅果的味道，以及其他微妙的味道。但是對於馬來西亞本地咖啡，由於它主要采用利比裡亞和羅佈斯塔咖啡豆。在烘培本地咖啡豆時，馬來西亞咖啡烘焙師經常使用黃油或人造黃油和糖將咖啡豆烘焙到深色。 這樣做的目的是強調利比裡亞豆和羅佈斯塔豆獨有的豐富風味和口感。Kopi，在馬來語中的意思是加糖和煉乳的黑咖啡（和新加坡對咖啡的叫法一樣）。Kopi通常被做成甜味和奶油味咖啡，以彌補當地種植的咖啡豆缺乏的甜味。巧克力和焦糖也是在馬來西亞是常見的咖啡口味。 Kopi O是加糖的黑咖啡，而Kopi O Kosong是純的，不加糖的黑咖啡。

什麼是馬來西亞白咖啡？

白咖啡不是指烘焙的類型，也不是咖啡豆的品種。馬來西亞白咖啡被稱為白咖啡的主要原因是因為添加加糖煉乳後的咖啡顏色。白咖啡在馬來西亞比Kopi O更受歡迎。

用於制作馬來西亞白咖啡的咖啡豆是用人造黃油烘焙的，但烘焙的時候沒有加糖。當地的咖啡生產商生產符合當地口味的三合一速溶白咖啡，糖和非乳制奶精，供在旅途中或在傢中飲用。

結語

像東南亞許多其他國傢一樣，馬來西亞擁有很長的咖啡種植歷史和獨特的咖啡文化。盡管咖啡生產目前不像過去那樣有著豐厚的利潤，但當地人仍希望可以重新振興咖啡產業。

到現在，馬來西亞國內對咖啡消費的興趣似乎仍將保持高位。在吉隆坡等地，第三波咖啡店的出現正在推動馬來西亞人喝咖啡的方式，地點和場景的變化。

夥伴們可以在傢裡用咖啡機或者自己的方法模仿制作一杯馬來西亞白咖啡。記得一定要買羅佈斯塔豆，糖和加糖煉乳。如果你還想試試自己烘焙馬來西亞版本的咖啡豆，那就要買人造黃油或黃油和糖。