隨著人們生活水平的提高，各種材質制成的廚具進入千傢萬戶。據科學研究結果證明，有一些廚具含有一定的有毒物質，如果選擇和使用不當，這些有毒物質隨食物進入人體，會損害人的健康，因此應引起註意。

一、鐵鍋

鐵鍋是最為常見的炊具，其化學性質穩定，不易引起化學反應，深受萬千傢庭的喜愛。

隻不過，普通鐵鍋容易生銹，人體吸收過多氧化鐵，即銹跡後，會對肝臟產生危害……因此，人們在使用鐵鍋時，需要遵守一些使用原則，才能有益健康。

使用鐵鍋時，我們應該這樣做：

1、用鐵鍋炒菜時要急火快炒少加水，以減少維生素的損失，高溫下，鐵鍋中的少量鐵元素會滲入食物中，生產三價鐵，三價鐵是不能為人體所吸收的，必須在體內轉化為二價鐵之後，人體才能吸收利用，而從三價鐵向二價鐵轉換是有條件的，必須在維生素C豐富的情況下方可進行轉化。

2、炒完一道菜後，刷一次鍋，再炒一道菜。每次飯菜做完後，必須洗凈鍋內壁並將鍋擦幹，以免鍋生銹，產生不利人體健康的氧化鐵。

3、盡量不要用鐵鍋煮湯，以免鐵鍋表面保護其不生銹的食油層消失。

4、不要用鐵鍋盛菜過夜，因為鐵鍋在酸性條件下會溶出鐵，破壞菜中的維生素C。

5、刷鍋時盡量少用洗滌劑。如果鍋內有輕微的銹跡，可用醋進行清洗。

6、對於嚴重生銹、掉黑渣、起黑皮的鐵鍋，不宜再使用。

7、忌鐵鍋煮綠豆，因綠豆中含有單寧，在高溫條件下遇鐵會生成黑色的單寧鐵，使綠豆湯汁變黑，有特殊氣味，不但影響食欲、味道，而且對人體有害。

8、不銹鋼或鐵鍋熬中藥，因中藥中含有多種生物堿以及各類生物化學物質，尤其在加熱條件下，會與不銹鋼或鐵發生多種化學反應，或使藥物失效，甚至產生一定毒性(絡合物較多時)。

二、鋁鍋

鋁鍋輕巧耐用，不生銹，但不宜燒煮酸性或堿性食物，否則鋁會大量溶出，長期食鋁過多，會加速人體衰老，對健康不利。

使用鋁鍋時，我們應該這樣做：

1、鋁鍋的註意事項。(1) 鋁的熔點比較低，所以用鋁鍋煮東西的話要加多一點水， 因為它很快就會把水燒幹。

2、鋁跟酸堿性物質會起化學反應，產生有毒物質，所以酸堿性物質不要放到鋁鍋裡面煮。

3、鋁在加熱後會變得比平時軟，如果碰到堅硬的地方，就會凹陷，所以鋁鍋加熱後要輕拿輕放。

4、洗鋁鍋的時候不要用酸堿性的洗滌劑洗，會產生有毒物質，也不要用堅硬的東西洗，比如鐵絲球，會把鋁鍋刮傷。

三、砂鍋

砂鍋適用於燉肉、煲湯及煎中藥，但砂鍋的瓷釉中含有少量鉛，煮酸性食物時容易溶解出來，有害健康，故最好選用內壁白色的砂鍋。新買回的砂鍋可先用４％的食醋水浸泡煮沸，這樣可去掉有害物質。

使用砂鍋時，我們應該這樣做：

1、砂鍋是很燙的，燒好的菜不用盛到碗裡，可以直接上餐桌，在移動砂鍋內要格外註意，兩手要用抹佈隔熱，防止燙傷。砂鍋底的溫度特別高，砂鍋放在桌上時，下面要墊張隔熱墊， 砂鍋底溫度更高，不能直接接觸桌面。

2、不能幹燒，砂鍋最怕幹燒瞭，在燒煮時要註意砂鍋的水量，並及時添加水;砂鍋經幹燒，很容易裂開、燒黑、燒糊，不但容易壞，而且很難洗凈。

3、砂鍋不能用於炒菜，砂鍋隻適合於煲湯類食物，不能用於炒菜;有的菜在燒湯前必須炒一下，那就用鐵鍋炒，再放入砂鍋內燒煮也行。

4、砂鍋的燒火火候與其它鍋不同，燒砂鍋的順序：放水→小火燒熱-大火燒開→小火燉煮；在最初時，由於砂鍋是冷的，最好不要立即用大火。在最後階段燉煮時，很小的火便讓內鍋內食物保持煮開的狀態，所以用砂鍋煲湯很省煤氣。

5、如果您是用煤爐加熱,要防止沙鍋底與煤相抵。

6、沙鍋質脆易破，使用時應輕拿輕放。剛剛用完的熱沙鍋，最好放在鐵架或幹燥的木板或草墊上,不要放在濕地、瓷磚或水泥地上，不然溫度驟變，沙鍋極易炸裂。

7、不要用沙鍋熬制粘稠的膏滋食品。

8、沙鍋內壁有色彩的則不宜存放酒、醋及酸性飲料和食物。

四、銅鍋

銅鍋外表華麗，傳熱快，特別是銅火鍋頗受人們喜愛。用銅鍋烹煮食物時溶解出來的少量銅元素，對人體有利。但銅鍋易生銅綠，故不宜存放食物。

使用銅鍋時，我們應該這樣做：

1、銅火鍋加熱前應往鍋內加入適量的水（水位低於鍋邊緣1厘米為宜），以免幹燒，導致產品變形、脫焊和燒損。

2、使用中或後鍋身產生高溫會有燙傷危險，請勿讓幼童接近鍋具。

3、鍋柄為金屬制品，同樣因導熱問題會燙傷皮膚，請使用防熱手套或厚幹佈提取手柄。

4、銅鍋不能放入電子微波爐內加熱使用，以免造成微波爐損壞或弓|起火災等危險。

5、用畢應將鍋內剩餘食物倒出，然後清洗抹幹。切莫將剩餘食物存放在鍋內，以免食物中所含有機酸堿物質對鍋壁產生腐蝕。

6、為保持火鍋外表面的金屬光澤，當使用完畢清洗後，遇有指印油污隻需用軟佈沾少許牙膏或香粉擦拭即可。電火鍋外表面噴鍍瞭一層保護膜。清洗時，切勿用砂皮磨料或硬金屬鏟刮，以免破壞保護膜，引起光澤發暗、變色。

7、火鍋如較長時間不使用，可將火鍋洗凈抹幹，並在鍋內壁均勻薄薄地塗上一層食用植物油，然後置於盒內，存放幹燥處。

五、搪瓷鍋

搪瓷鍋能耐酸堿腐蝕，化學性能穩定，是比較理想的炊具，但劣質搪瓷，可檢出有害金屬鉛和鎘，故在選購時應加以註意。

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使用搪瓷鍋時，我們應該這樣做：

1、切勿幹燒及冷熱劇變。在開始用搪瓷鍋前，鍋內要先加入油或水，接著再加熱。根據國傢出臺的熱穩定性標準，燒鍋最大能承受的溫度變化范圍是320℃下降到 20℃，一旦超出瞭這個范圍標準，極易發生爆裂碎瓷的危險事故。如果先幹燒鍋體，再放油或水，溫度急劇變化，爆裂幾率很大。

2、隔墊防脫瓷。放置瓷碗在搪瓷鍋裡蒸食物時，要用蔑竹隔墊做隔離，如果碗底圈內的水先幹掉，與鍋底直接接觸，長久下期會使得鍋底脫瓷。

3、鍋內結焦清潔。如果使用搪瓷鍋裡烹飪蹄髈、銀耳時，要避免出現結焦的情況。一旦鍋內結焦，先把鍋放溫水浸泡數個小時，再用竹片除去焦積物，不要用硬質銳器大力鏟除焦結物，導致瓷面受損脫落。

4、日常清潔。隨著使用時間變長，搪瓷鍋內會殘留污垢，既能選擇堿水、皂粉擦洗，也可以加水、放適量的醋酸煮沸，潔凈瓷面，還不會損害鍋體。

六、不銹鋼鍋

不銹鋼是由鐵鉻合金滲入鎳、鉬、鈦、鎘、錳等微量金屬元素制成，這些微量金屬元素對人體有害，因此使用時應註意。

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使用不銹鋼鍋時，我們應該這樣做：

1、因為不銹鋼導熱系數不大，底部散熱緩慢，溫度易集中，所以使用不銹鋼炊具時火力要控制一下，盡可能讓底部受熱面廣而均勻，既可節約燃料又能防止鍋底食物燒焦。

2、不銹鋼鍋具要避免與堅硬物碰撞，否則會造成鍋具劃傷有癟痕不僅損害其美觀還影響瞭鍋具的密封性能。

3、不銹鋼鍋使用一段時間，其表層會形成-層霧狀物，導致炊餐具表層發暗。這需使用軟佈沾上去污粉或中性清洗劑擦拭，就能恢復光亮。如果其外表層受煙氣中黑，也能采取此方式。

4、使用不銹鋼鍋時，切勿讓鍋底留有水漬。尤其是在煤球爐上使用時，這是因為煤球內含有硫，燃燒時會釋放二氧化硫和三氧化硫，這類氣體-遇到水就會生成亞硫酸和硫酸，腐蝕不銹鋼鍋底。

5、不要長時間盛放鹽、醬油、醋等，因這些食物中的電解質與不銹鋼長期接觸會發生電化反應，使有害物質被溶解出來。

6、不要用蘇打、漂白粉等強堿洗滌，這些物質都是強電解質，同樣會與不銹鋼發生電化反應。

7、不能煮中藥，因為中藥含有多種生物堿，在加熱過程中與不銹鋼發生化學反應，影響中藥的效果，甚至會產生有毒的化合物。

7、鈦鍋鈦鍋是近期興起的一種健康金屬鍋具，它獨特的金屬特性，比其他金屬更適合做炊具，抗酸堿耐腐蝕輕便，這都是廣大烹飪愛好者的追求屬性；隻不過，新興起的鈦鍋，在使用時很多消費者前期都不太適應，從而對鈦鍋產生瞭誤解，這邊給大傢說一下如何正確使用鈦鍋。

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使用鈦鍋時，我們應該這樣做：

1、新鍋處理：新鍋拿到手後，首先用洗潔劑配合百潔佈清洗一下鍋面，把污跡清洗幹凈，然後置於燃氣灶上猛火熱鍋後關火，在鍋面塗上一層食用油放置30分鐘後清洗幹凈，此動作重復操作2-3次（鍋體充分吸收油分，提高鍋體物理不沾效果）。

2、烹飪用法：先中大火熱鍋，熱鍋後轉為中小火後倒入食用油（5-10秒），鍋面油網形成後倒入食材，由於純鈦的直接導熱是比較快的，所以翻炒的節奏要跟得上，在火候上的控制和翻炒節奏的控制下，物理不沾效果杠杠的。

3、日常維護：鈦鍋具有抗酸堿耐腐蝕的特性，因此鈦鍋在日常使用中無需繁瑣的養鍋過程，隻需每次使用完把鍋面的油污清洗幹凈即可。

4、糊鍋黑鍋的處理方法：由於純鈦的導熱比較快，所以難免有糊鍋黑鍋的出現，糊鍋後的解決方法也是蠻簡單的，用硬性大的百潔佈結合洗潔劑清洗即可；如果是糊鍋嚴重的，清洗困難，可以采用幹燒蒸餾法清除，也就是把鍋面洗一下抹幹，然後置於猛火爐下猛火幹燒，直至鍋體燒紅，哪裡糊鍋燒哪裡，油污在高溫下會分解蒸發。

隨著消費升級人們已不滿足於食物所帶來的溫飽體驗和味蕾享受，還重視廚具安全與飲食的營養健康。消費者更加註重飲食對身體健康的調節作用。功能廚房也發生瞭一定的變化，從傳統的“做飯在廚房”向“生活在廚房”轉向，中國傢電消費正不斷從過往的“客廳經濟”向“廚房經濟”轉移，健康廚具成為重要的消費轉型方向。