六安瓜片產於安徽省，屬於半烘炒片形綠茶。其所用原料和采制工藝，以及成茶品質在眾多名茶之中獨具一格，不同凡響，因而廣受茶人青睞，盛名遠揚。

　1905年前後，六安州麻埠地區有一個茶行的評茶師，從收購的上等綠大茶中專揀嫩葉摘下，不要老葉和茶梗，經炒制便作為一種新產品推向市場。這種制茶方法不脛而走，麻埠的茶行也聞風而動，開始雇用當地婦女大規模生產這種優良的茶葉，並起名曰：“峰翅”。之後這種制茶工藝又啟發瞭齊頭山的一傢茶行，他們將采回的鮮葉直接去梗，並分別老嫩炒制，結果事半功倍，制成的茶色、香、形均在“峰翅”之上。於是周圍茶農紛紛仿制此法，齊頭山附近的茶戶，自然捷足先登。這種茶形如葵花子，遂稱“瓜子片”，後經人流傳就成瞭“六安瓜片”。

　六安瓜片的歷史

　　“六安瓜片”具有深厚的歷史底蘊和文化內涵。六安是淮南的著名茶區，早在東漢時就已有茶。唐朝中期六安茶區的茶園就初具規模，所產茶葉開始出名。陸羽《茶經》中就有“廬州六安(茶)”的記載。據《羅田縣志》和《文獻通考》載：宋太祖乾德三年（965年）官府曾在麻埠、開順設立茶站，可見當時已頗具規模。在《六安州志》中也提到齊頭山上產名茶。明代科學傢徐光啟在其巨著《農政全書》裡稱“六安州之片茶，為茶之極品”，明代李東陽、蕭顯、李士實三位名士在《詠六安茶》中也多次提及，給予“六安瓜片”很高的評價。

　　六安瓜片在清朝也被列為“貢品”。相傳咸豐帝的懿嬪（即慈禧）生下瞭第八代皇帝同治帝。咸豐帝聞知此事，喜不自勝，便當即諭旨：“懿嬪著封為懿妃”。按照宮中規定，慈禧從此便可享受更高一級的生活待遇。於是，在她的飲食規定中就有“每月供給‘齊山雲霧’瓜片茶葉十四兩”的待遇瞭。72aa4a8e4dac0155b0889a62cca33767

　　六安瓜片的品質特征

　　六安瓜片按產地常分為內山瓜片和外山瓜片。內山瓜片產地主要在緊鄰齊頭山的金寨縣齊山、響洪甸、鮮花嶺，六安市黃澗河、獨山、龍門沖，霍山縣諸佛庵等地。因生態環境優越，加上茶樹品種優良，內山瓜片品質優異。外形為單片，不帶芽和梗，葉緣背卷順直，形如瓜子，色澤寶綠，大小勻整；香氣清香持久，滋味鮮醇，回味甘甜，湯色碧綠，清澈透明，葉底黃綠明亮，在名茶中獨具一格。尤其以“齊山名片”質量最佳。外山瓜片主要產在六安市的石板沖、石婆店、獅子崗、駱傢庵一帶。該地自然條件不如內山區，茶樹長勢較差，成茶品質相應較低。

　　六安瓜片的采制

六安瓜片采制與一般綠茶有很大不同，不是采非常細嫩芽葉，而是待新梢已形成“開面”(葉已全展，出現駐芽)時才采，采摘標準以對莢二三葉或一芽三葉為主，采摘季節通常較其他綠茶遲一些，在谷雨之後。采回的鮮葉不直接炒制，要先進行“板片”，即將新梢上的嫩葉(葉緣背卷，未完全展開)、老葉(葉緣完全展開)掰下分別歸堆，然後將新梢各部分分別炒制成不同產品。

　　六安瓜片制作分為炒生鍋、炒熟鍋、拉毛火、拉小火、拉老火等五道工序。炒生鍋即為殺青。炒熟鍋主要起整形作用，邊炒邊拍，使茶葉逐漸成為片狀。六安瓜片制作中烘焙較為特別，要烘三次，烘焙溫度一次比一次高，每次之間間隔時間較長，達一天以上。通常拉毛火由茶農在熟鍋炒完後進行，然後再完成後兩次烘幹，即拉小火和拉老火。這是對六安瓜片特殊品質形成影響極大的關鍵工序。烘至足幹的茶葉要趁熱裝入鐵桶，並用焊錫封口，以保持成茶品質。39ced05e110a0be0ad691cb54d192013

六安瓜片的分級

　　歷史上曾按鮮葉采摘時間來對六安瓜片進行分級：一般谷雨前後3～5天采制的稱“名片”，品質最好；稍後采制的大宗產品稱“瓜片”；進入梅雨季節采制的稱“梅片”，因鮮葉粗老，成茶品質較差。也有的產區按原料葉質嫩度來分級：新梢上下的第1、2片葉所制片茶為“提片”，原料最嫩，品質最好；第3片葉次之，為“瓜片”；第4片以上葉為梅片，品質最差。

現在分級已作規范，“齊山名片”分1～3等；內山瓜片和外山瓜片各分4級8等

六安瓜片茶葉單片不帶梗芽，葉緣向背面翻卷，色澤寶綠，起潤有霜（是否有掛霜是鑒別六安瓜片的標準之一），湯色澄明綠亮、香氣清高、回味悠長，葉質濃厚耐泡，好的瓜片都有蘭花香，第一泡是熟板栗香氣。

◎色澤：寶綠上霜較好，色澤發暗、發黃屬於劣質茶或保存不當。

◎條形：大小勻整、平伏、條索較緊結為上品，條索松散屬於劣質茶。

◎氣味：清香味屬嫩度高的前期茶，栗香屬於中期茶，高火香屬於後期茶。

◎湯色：黃綠、明亮為上品，橙黃渾濁為劣質瓜片茶。

六安瓜片的沖泡方法

六安瓜片屬於綠茶，不經過發酵，茶葉原料細嫩輕脆，不耐高溫，高溫易燙熟茶葉，導致茶湯苦澀，其合理的沖泡水溫為80~85℃（開水晾置後的溫度），沖泡時可選擇透明玻璃杯，投入5g茶葉，註入七分滿的水，可以先註入少量開水（剛沒過茶葉即可）潤茶，再搖香，使茶葉的內含物質充分溶解到茶湯裡,晾置5分鐘左右即可飲用。

瓜片芽葉細嫩，不耐泡，但香氣清高，鮮爽醇厚，品茶湯宜小口品啜，緩慢吞咽，嫩茶香氣，頓覺沁人心脾。ebc8c44e2e6b0eeaf0acbe721be5f2f0

六安瓜片功效

綠茶有利於預防和抑制癌癥;有利於心血管疾病的保健治療;有利於減肥和清理腸道脂肪;有利於清熱除燥、排毒養顏。

"六安瓜片"茶既是消暑解渴的飲品，可以清心明目、提神消乏，還可以是消食、解毒、美容、去疲勞能夠改善消化不良。

抗衰老

六安瓜片所含的抗氧化劑有助於抵抗老化。因為人體新陳代謝的過程，如果過氧化，會產生大量自由基，容易老化，也會使細胞受傷。SOD(超氧化物歧化)是自由基清除劑，能有效清除過剩自由基，阻止自由基對人體的損傷。六安瓜片中的兒茶素能顯著提高SOD的活性，清除自由基。

抗菌

六安瓜片中兒茶素對引起人體致病的部分細菌有抑制效果，同時又不致傷害腸內有益菌的繁衍，因此六安瓜片具備整腸的功能。

降血脂

茶中的兒茶素能降低血漿中總膽固醇、遊離膽固醇、低密度脂蛋白膽固醇，以及三酸甘油酯之量，同時可以增加高密度脂蛋白膽固醇。對人體的實驗表明有抑制血小板凝集、降低動脈硬化發生率的功效。六安瓜片含有黃酮醇類，有抗氧化作用，亦可防止血液凝塊及血小板成團，降低心血管疾病。

瘦身減脂

六安瓜片含有茶堿及咖啡因，可以經由許多作用活化蛋白質激酶及三酸甘油酯解脂酶，減少脂肪細胞堆積，因此達到減肥功效。

防齲齒、清口臭

六安瓜片含有氟，其中兒茶素可以抑制生齲菌作用，減少牙菌斑及牙周炎的發生。茶所含的單寧酸，具有殺菌作用，能阻止食物渣屑繁殖細菌，故可以有效防止口臭。

防癌

六安瓜片對某些癌癥有抑制作用，但其原理皆限於推論階段。對防癌癥的發生，多喝茶必然是有其正向的鼓勵作用。

美白及防紫外線作用

六安瓜片中的兒茶素類物質能抗UV-B所引發之皮膚癌。

改善消化不良情況

六安瓜片能夠幫助改善消化不良的情況，比如由細菌引起的急性腹瀉，可喝一點六安瓜片減輕病況。