在我们选择咖啡的时候，总能看到100%选用优质阿拉比卡咖啡豆的说明。既然用的都是阿拉比卡，为什么在同一品牌的不同咖啡店点同一杯单品，还能喝到不同风味的咖啡呢？

在选用豆子品种与配比都一致的前提下，味道还会有变化，那问题大概率是出在萃取上。

咖啡的萃取方式一般为过滤式萃取，颗粒的大小与均匀度直接影响水流经过时的萃取度，也就直接影响到咖啡品质的高低。

磨豆机的质量越好，咖啡粉径分布也就越集中，不均匀的颗粒也就越少，萃取时获取的风味也就越均匀。展开了说，研磨越粗，水流经过时遇到的阻力越大，咖啡粉与水接触的时间便越短，则越不容易完全萃取，味道寡淡。反之，研磨越细，也就越容易萃取出咖啡中含苦、咸、酸、涩的物质。

如果你在街边购买咖啡饮用的时候，发现咖啡的风味不对，或者味道不稳定，那一定是磨豆或者萃取时操作不当，导致风味差异过大。

相较于专业咖啡师用高难度的技巧冲调，基本功反而更重要，更能保证出品稳定。让品牌的每一家门店都能保证统一的味道，从这个角度来说，连锁化的咖啡品牌都是如此。

以枫蓝咖啡为例，枫蓝不仅选用精品咖啡机保证磨豆时颗粒的粗细稳定，也采用了更专业的半自动咖啡设备体系，半自动的咖啡机能够萃取出更加浓郁香醇的咖啡液，通过使用统一克重的咖啡粉在规定时间内萃取出合适的风味物质，能够更大限度释放咖啡豆的风味，保证品质的稳定。

意式半自动咖啡机还有一个优势，还能同时进行打奶泡和萃取的工作，对不喜欢喝美式的咖啡爱好者而言，花更少的时间等一杯拿铁，也不失为一个好的选择。