甜中带着微微的酸香,朴素又简单的烧茄子真下饭

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烧茄子是一道非常传统的家常菜,食材简单,做饭也容易,主要是茄子软烂油香的口感里略带着浓郁的芡汁,拌米饭很香。

对于茄子的挑选,方法比较特别。绝大多数水果蔬菜都是要挑选富有光泽,手感沉的为佳,而茄子则不可挑选表面太过光滑光亮的,应选择茄皮颜色乌黑,手感发涩,发飘的,因为沉的茄子籽多,肉质发紧,而嫩茄子无籽或籽小,肉质密度小,所以挑茄子不要挑太沉的。

作者 @游过时差

下饭家常烧茄子

原料:

圆茄子,西红柿

糖,盐,生抽,普通酱油

鸡精,水淀粉

Step1,最好选用新鲜完整的圆茄子,准备一个大小适中的熟透的西红柿。(圆茄子肉质细嫩,肉厚鲜甜,长茄子相对来说纤维粗糙一些,汁水少一些。)

西红柿去蒂切成大块,茄子不用去皮,保留茄皮中的营养,同时茄皮和茄肉的口感不同,吃起来口感更丰富,把茄子斜刀片成大块。(茄子和西红柿都不要且太小,茄子缩水很厉害。)

Step2,锅中倒足量的底油,不用怕油多,一会多余的油会沥去。下入茄子干煸,茄子在刚入锅时会迅速吸干锅里的油分,不用担心,随着煸的时间加长,油又会反出来,要一直保持中火。

茄子开始变软,油开始往外反。

大概干煸15分钟左右,茄子被煸成焦黄且略带焦边,油分完全反了出来,这时将茄子推到锅的一边,倒出多余的油。

Step3,转小火,锅中留一点点底油,下入大料,可以多煸一会,煸出香味。

再次开中火,下入西红柿块和茄子一起稍稍炒一会,炒出汤汁。

加入少许酱油,盐,糖,炒匀。(酱油一定少放,煸炒后的茄子本身颜色就会加重。)

Step4,过重加一点水,水量是茄子高度的一半,始终保持中火,烧至大约10分钟。当锅中汤汁变少时撒鸡精,淋入一点水淀粉勾薄芡,颠勺收汁出锅。(水淀粉不要多,不然茄子会变成一坨黏糊糊的,影响成品。)

成菜油亮但不腻口,配米饭很好吃,很下饭。

烧茄子的口味多样,咸鲜,咸甜,酸甜,酱甜,甜辣等等,不拘什么口味,好吃下饭才最重要。

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