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烧茄子是一道非常传统的家常菜，食材简单，做饭也容易，主要是茄子软烂油香的口感里略带着浓郁的芡汁，拌米饭很香。

对于茄子的挑选，方法比较特别。绝大多数水果蔬菜都是要挑选富有光泽，手感沉的为佳，而茄子则不可挑选表面太过光滑光亮的，应选择茄皮颜色乌黑，手感发涩，发飘的，因为沉的茄子籽多，肉质发紧，而嫩茄子无籽或籽小，肉质密度小，所以挑茄子不要挑太沉的。

作者 @游过时差

下饭家常烧茄子

原料：

圆茄子，西红柿

糖，盐，生抽，普通酱油

鸡精，水淀粉

Step1，最好选用新鲜完整的圆茄子，准备一个大小适中的熟透的西红柿。（圆茄子肉质细嫩，肉厚鲜甜，长茄子相对来说纤维粗糙一些，汁水少一些。）

西红柿去蒂切成大块，茄子不用去皮，保留茄皮中的营养，同时茄皮和茄肉的口感不同，吃起来口感更丰富，把茄子斜刀片成大块。（茄子和西红柿都不要且太小，茄子缩水很厉害。）

Step2，锅中倒足量的底油，不用怕油多，一会多余的油会沥去。下入茄子干煸，茄子在刚入锅时会迅速吸干锅里的油分，不用担心，随着煸的时间加长，油又会反出来，要一直保持中火。

茄子开始变软，油开始往外反。

大概干煸15分钟左右，茄子被煸成焦黄且略带焦边，油分完全反了出来，这时将茄子推到锅的一边，倒出多余的油。

Step3，转小火，锅中留一点点底油，下入大料，可以多煸一会，煸出香味。

再次开中火，下入西红柿块和茄子一起稍稍炒一会，炒出汤汁。

加入少许酱油，盐，糖，炒匀。（酱油一定少放，煸炒后的茄子本身颜色就会加重。）

Step4，过重加一点水，水量是茄子高度的一半，始终保持中火，烧至大约10分钟。当锅中汤汁变少时撒鸡精，淋入一点水淀粉勾薄芡，颠勺收汁出锅。（水淀粉不要多，不然茄子会变成一坨黏糊糊的，影响成品。）

成菜油亮但不腻口，配米饭很好吃，很下饭。

烧茄子的口味多样，咸鲜，咸甜，酸甜，酱甜，甜辣等等，不拘什么口味，好吃下饭才最重要。

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