蔬菜是人們日常生活中必不可少食物，不僅口感上新鮮美味，所提供的營養價值以及對機體所產生的功效是其他食物不能夠替代的。但同時也有自己的弊端就是儲存困難，不適當的儲存方式會造成蔬菜的營養價值流失甚至對人體有害的。

很多人喜歡一次性買很多的菜，然後全部塞進冰箱裡，但是不同的蔬菜的保質期是不同的。

因此掌握正確有效的蔬菜儲存方法是傢庭生活的一項重要技能。

本文內容

1、蔬菜變質的三個主要原因？

2、綠葉蔬菜，怎麼才能多放幾天？

3、歐美日韓主婦，一顆菜能放一個月？怎麼做到的？

4、巧克力、蜂蜜、黃瓜都不能放冰箱，為什麼？

5、肉那麼多細菌，要怎麼儲存才能讓傢人吃得更安心？

6、新鮮水果蔬菜吃完瞭，怎麼樣才能補充足夠維生素？

01

微生物作祟。環境中無處不存在微生物，新鮮的蔬菜極易被微生物污染。隻要溫度適宜，微生物就生長繁殖，分解食物中的營養，以滿足微生物自身需要。例如食物中的蛋白質被分解成分子量極小的物質，最終分解成肽類、有機酸。此時物質會發生氨臭味及酸味，食物也失去瞭原有的堅韌性及彈性，並使顏色異常。

02

酶。蔬菜在采摘後，如果儲存環境不當的話蔬菜體內的酶活性會很高，例如蔬菜體內的呼吸氧化酶等會過度消耗有機物，產生中間產物最終導致蔬菜變質。

03

蔬菜本身也會發生化學反應。一些不飽和鍵很不穩定極易被氧化，導致蔬菜儲存壽命變短。基於上述原因，我們可以從抑制微生物生存環境、抑制酶活性等途徑更好地儲存蔬菜。當然不同種類的蔬菜也會有所差異可根據情況在實際中調整。

這份硬核的「食材保鮮計劃」分享給大傢，也歡迎朋友們來評論區一起出謀劃策~

1、哪些蔬菜值得往傢裡搬？

我們每天大概要吃多少蔬菜呢？

膳食指南建議每人每天半斤~1斤蔬菜，深色蔬菜要至少占一半。一大顆青菜大概200g，夠1-2個人一天的綠葉菜份額。

除瞭我們知道的大白菜，像生菜這類深色蔬菜如果保存得當，也能儲存一周的時間。

除此之外，包菜、西藍花、胡蘿卜這些維生素豐富的蔬菜也能多買一些。

2、如何讓蔬菜如何多放幾天？

每次囤菜，最難伺候的就是綠葉蔬菜，水太多太少都容易壞。

這是因為，蔬菜離開土壤也還活著。

而菜的呼吸作用會一直消耗養分，一旦蔫瞭，營養價值迅速打折。

解決方法其實也挺簡單，就是讓蔬菜“休眠”，既要保持幹燥，又要避免水分流失：

裹紙巾大法

先不要洗！摘掉腐爛的葉子，然後用能吸水的紙包裹（比如廚房紙、牛皮紙），維持空氣濕度。

把用紙巾包裹好的蔬菜用食物保鮮袋密封住（盡量不用塑料袋，容易聚集水汽）盡可能放在冰箱抽屜層，註意別被其他東西壓住。

這種方法可以讓原來隻能放3天的綠葉菜，最多可以保存一周。

在各種綠葉菜中，生菜這類菜芯比較大的蔬菜，還有可能繼續生長，可能是最不耐保存的。

除瞭用上面的裹紙巾大法之外，用面粉和牙簽也能延長保存時間：

阻斷生長法

方法1：在切口處塗上面粉（小麥粉）保濕，能保鮮4周左右。

方法2：在菜芯上插幾根牙簽阻斷生長，能保鮮3周左右。

像茄子、藕、西葫蘆、胡蘿卜之類的根莖類蔬菜水分容易蒸發的，可以：

保鮮膜大法

直接用保鮮膜把胡蘿卜等整個包裹住，可以延長他們水靈的狀態。

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3、如何讓一棵菜能放一個月？

最硬核的方法來瞭！！

除瞭上面這種比較常規的方法，翻閱很多國外主婦處理蔬菜的視頻，好多都不約而同地提到一個方法：蔬菜冷凍術。

具體操作方法如下：

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這個方法特別適合於西藍花、胡蘿卜、豌豆、西葫蘆這些蔬菜瓜果。

當然，如果不嫌棄外形不好看，這個方法同樣也適合用於冷凍綠葉蔬菜，冷凍過後的綠葉菜除瞭塌瞭點，色澤和新鮮蔬菜無異。

這樣速凍起來的蔬菜，保存三個月以上綽綽有餘。

如果嫌麻煩，還可以去超市直接購買現成的冷凍蔬菜，囤在傢裡隨時吃非常方便，連洗菜切菜的麻煩都省瞭。

4、小心別把肉變成“冰箱殺手”

前面講到的蔬菜，儲存不當最多也就爛掉浪費瞭，但是肉類儲存不當，可能讓你的冰箱變成“殺人狂魔”。

李斯特菌，很多媽媽可能並不耳熟，在美國每年約有500例死亡就是因為李斯特菌中毒。

李斯特菌很容易存在於生肉制品中，它能在低溫下存活很久，人感染後可能表現出發熱、肌肉痛、惡心腹瀉等癥狀，嚴重的甚至會發展成腦膜炎，敗血癥。

所以在生肉的處理上，為瞭保險起見，可以參考一下的方法：

小份分裝法

肉類如果反復解凍，會非常容易變質。所以長期囤的肉，建議按每次要吃的分量切好，裝成小份密封後放進冷凍室。

如果是商超買的冷鮮肉，一直在 0℃~4℃排酸的，就不建議用這個方法冷凍瞭，用下面的斷生法，或者直接密封冷藏並在3天內吃完。

生肉斷生法

把肉弄成斷生，比直接生肉放進冰箱更安全，也方便。

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隔斷大法

除瞭常見的豬牛羊肉，生的魚蝦蟹這類海鮮也容易有李斯特菌，要用保鮮袋或者真空處理密封好，再單獨放一個隔層，切記一定要和熟食隔開！

雞蛋也攜帶大量細菌，要放在獨立的蛋盒裡，能放 8 周。但是一定不要清洗，雞蛋表面有保護膜，洗掉就容易變質瞭。

最後強調一下：不要洗肉！不要洗肉！不要洗肉！切肉和切菜的菜板一定要分開。

肉存在大量細菌，洗的時候很容易把帶著細菌的汁水濺到廚房其他表面。如果覺得肉臟的話，先冷水下鍋焯肉，再切肉。

5、這些食材不適合放冰箱

冰箱的存在的確大大延長瞭食物的儲存時間，但有些食物天生就跟冰箱不合：

1. 容易凍傷的蔬菜水果

先來看一組常溫vs放冰箱的對照試驗。西紅柿、青椒、黃瓜這類蔬菜怕冷，放進冰箱後更容易壞。

同理，大部分熱帶水果也容易凍傷，例如芒果、香蕉等。

2. 土豆、紅薯、南瓜、大蒜等

這類蔬菜比較怕濕，特別是土豆和大蒜，在濕度較大的的環境容易發芽。這類食材更建議在陰涼幹燥處儲存。

3. 蜂蜜

蜂蜜放進冰箱會析出葡萄糖，也就是我們常見的結晶。

但僅僅影響口感和均勻程度，並不影響蜂蜜的安全性。

4. 巧克力

很多人怕巧克力化瞭，喜歡把巧克力放進冰箱，其實這樣容易讓巧克力“結霜”，不美觀，大大影響口感和食欲。

對安全性也沒什麼影響。如果不是夏天室溫太熱，建議還是放在幹燥陰涼的地方儲存好。

6、搶不到新鮮的菜怎麼辦？

話說回來，這兩天後臺有很多粉絲問我實在搶不到新鮮蔬菜怎麼辦？

來和大傢詳細講講吃不夠蔬菜如何補救：

1. 以薯芋類代替部分主食

土豆、紅薯、南瓜、芋頭這類蔬菜除瞭存放時間長，還富含淀粉，建議可以替代米面當主食，除瞭飽腹感強，還能額外帶來更多維生素、微量元素和膳食纖維等。

我們一傢都愛吃的芝士焗紅薯

2. 必要的時候，可以攝入補充劑

像新鮮蔬菜缺乏，其對應缺乏的營養素可能會維生素C、維生素A及礦物質；

如果是肉類比較缺乏，可能缺的是蛋白質、鐵、鋅等微量元素。

可以服用單一或者復合的營養補充劑，或者配方奶粉、米粉等作為補充。

友情提醒

也隻有這個時候

才知道自己平日丟棄浪費的食物有多珍貴

但特殊時期囤菜也要量力而行

菜不好買，更不能浪費呀~

把食材放進冰箱前

最好在儲存袋和保鮮盒上標上日期

方便自己掌握食材是否過期

像吐司面包這類的面食不易儲存

放在冰箱裡會使淀粉變質從而變硬

一定要盡快吃完

特別是手污染過的食材

更容易發黴變質

幹凈的面包和手摸過的面包

一個月以後的黴變差異

今日互動

以上就是各種蔬果的儲存方式，

這些方法將最大程度上保持蔬果的新鮮度。

不過話說回來，再好的保存方法都有時限。

因此為瞭吃得更新鮮，

也避免食物浪費的風險，

買菜時最好不要太貪心才是！

大傢還有什麼儲存食物的小竅門

快來評論區分享一下啊~