轉自蘋果小廚的博客

我的傢鄉最有名的就是自產的梭子蟹瞭。這幾年海洋資源枯竭，當地產的梭子蟹越來越少，價格也越來越貴瞭。不少外地蟹運進來，冒充當地的蟹，也讓人有不是想吃就吃的感覺。現在伏季休漁剛結束，七八兩的公蟹賣到瞭一百七八一斤，半斤的母蟹每斤也要一百三，一傢人吃頓蟹，花個千把元也隻是嘗個鮮，實屬不值。但有一種蟹，我們當地人看見就買，價格不高，個頭不大，卻是極其肥美，它既不是公蟹，也不是母蟹，我們當地稱它為“花翅”，有人也叫人“二母狗”。這種蟹長不大，最大的也就是二兩多點，我這次買的是二十八元一斤，一斤差不多買五個，六七十塊錢，我和老公兩人就足夠瞭。

吃梭子蟹，您瞭解多少？配什麼料汁？食用時有什麼禁忌？因為海蟹性寒，所以哪怕是海蟹再新鮮活蹦亂跳，也要註意不能吃生冷的瓜果，尤其是西瓜、葡萄等。腸胃不好的人，最好不要吃任何水果。您可以在吃蟹時配點蒜，或者用薑粒和米醋調成料汁，醮著吃，或者經常喝上一兩口，都能有效緩解蟹的寒性。

鮮活的蟹，買回傢，您會蒸嗎？蒸時怎麼往鍋裡放？蒸多長時間？怎麼蒸才能不掉腿？怎麼來挑蟹？其實我們當地人，也有不少不會操作，蒸好的蟹腿全都掉瞭，雖然不影響吃，但卻不好看。今天與大傢分享一下它的做法：

所用食材：

梭子蟹　薑　醋

具體做法：

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1準備食材。梭子蟹我們盡量選擇鮮活的，現在蟹一般捕撈上來後，攤販都會放在加氧氣的容器售賣，我小時候吃的蟹沒有現在條件，都是死的，但隻要是新鮮的，都可以。

2挑蟹時，我們要看一下蟹的側面，較厚的蟹比較肥。

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3還有一種挑的方法，就是看一下蟹的肚臍，這個地方顏色深，就證明較肥。

4買蟹時我們還可以輕輕挰一下蟹，能挰動較軟的的蟹不肥，硬挺的是好蟹。

5蟹買回傢後，先清洗幹凈，再剪掉蟹腳上的皮筋，如果不去掉，蒸好後會有一股皮筋的味道，影響到蟹的鮮美。

6想讓蟹不掉腿，兩種方法，如果著急吃，用筷子或刀尖在蟹嘴的部位紮進去，攪動一下，蟹一會就會疼暈。還有一種方法，就是將它丟到冰上或者冰箱冷櫃室將它略凍一會，將它凍暈再蒸。如果將鮮活的蟹直接放進蒸鍋中，一遇熱，它的腿就會自已給卸掉瞭。

7蟹蒸時一定要肚臍向上。小時候蒸蟹時會在上面撒一點點鹽，現在蟹不必再放鹽，直接蒸制就行。

8涼水上鍋，大火蒸十五分鐘到二十分鐘，根據蟹的大小來決定蒸制時間。

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9薑切成小粒，調上米醋，可以醮著吃，也可以經常喝一口驅除寒性，別有一番風味。

美美的享用吧！