水煮花生米都放什麼調料？30年大廚：別隻會加鹽，這樣做才好吃！

秋天是花生豐收的季節，花生含有蛋白質、脂肪、礦物質及多種維生素等營養成分，產熱量甚至還高於肉類，故有 “素中之葷”的美稱。寒露後天氣漸冷，堅持每天給傢人吃一點花生，既驅寒保暖又能補益身體，成本低廉還美味營養，別錯過。

那麼，寒露怎麼吃花生更滋養呢？推薦首選水煮的一個做法。水煮花生是最能保留花生營養的方式，同時不用油炸或炒吃著也更加健康，滋補身體的同時，還不用擔心吃上火，美味可口又老少皆宜，當休閑零嘴、當下酒小菜都相當不錯。

今天就來與大傢分享一道水煮花生的做法——涼拌三色花生米。這道涼拌花生米做法，實際上就是采用水煮花生的方法，先水煮過後，加點調料混合拌入味。你也可以叫它“水煮花生米”，僅僅就是叫法不一樣而已。

水煮花生米，許多人平時在傢也會做。但不同於煮帶殼的花生夾，煮花生米是不適合直接加鹽水煮的，不止味道單一，吃多也容易招使人厭煩，用來送粥下酒的話，更是拉低瞭餐桌的檔次。

剛好國慶回傢和多年不見的廚師老舅相聚一起吃頓飯，飯桌上老爸呈上一盤自傢曬制的花生，是今年剛摘下來就拿去燜熟曬幹的，50多歲老舅吃著曬花生興致一起，便和我們聊起瞭水煮花生的做法。

老舅說，這花生剝瞭殼水煮，味道更是美極瞭，但好吃也是有技巧，不能直接加鹽煮，得加些香料和配菜，端上桌準保個個都喜歡，說罷，茶餘飯後就手把手教會我做瞭一盤菜，呈上桌，傢人果然個個都說棒，稱贊老舅這30年經驗不是吹噓的。

下面，我就把這一道水煮花生米的詳細做法分享給大傢，水煮花生米都放什麼調料？怎麼做才好吃？30年大廚“手把手”教你，看完立馬學會，一次就能做成功！

-----【水煮花生米/涼拌三色花生米】-----

【材料】花生米，胡蘿卜，西芹，白醋，食鹽，味精，白糖，花椒，幹辣椒，食用油

【做法】

1、準備去殼的花生米適量，將花生米放入清水中浸泡2小時左右，至花生米有些許松軟後撈出來備用。

2、準備少許西芹和胡蘿卜，將胡蘿卜去皮、將西芹去老筋，分別清洗幹凈後切菱形小塊。

3、鍋裡加入適量水燒開，水開後加適量油，倒入花生米，再加入一勺白醋攪拌勻，轉中火，煮約3分鐘左右。

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4、然後倒入芹菜、胡蘿卜，繼續煮約30秒，至芹菜胡蘿卜斷生後將食材倒出，用冷水沖洗一下降降溫。

5、把食材控幹水後全部倒入大盆中，加1匙食鹽、1匙味精、1勺白糖，再取鍋燒一點熱油，放少許花椒和幹辣椒進去炸一下，炸出香味後把熱油連同香料一起倒入大盆中。

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6、然後不停地顛盆，將食材和調料混合至均勻，這樣一道清脆爽口的涼拌花生米就制作好瞭，吃的時候可以另外拿個盤子裝出來。水煮花生米這樣做，顆顆入味又爽脆，比油炸健康，比加鹽煮更好吃，一口一口停不下，傢人直呼過癮瞭。

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-----【水煮花生米好吃技巧】-----

1、做水煮花生米，需要先把花生進行一段時間的浸泡，漲發過後的花生米更容易煮透，且更容易煮入味。

2、做水煮花生米，食材焯煮之後要記得過冷水沖洗，這樣食材吃起來口感爽脆，顏色也會更鮮亮。

3、煮花生米時，加適量米醋可以加速花生煮入味，同時防止花生米變色，煮出來花生米顏色好看不發黑。

4、做水煮花生米，不能隻知道加鹽，煮的時候加點醋，出鍋之後加點鹽，再加點白糖味精和花椒幹辣椒段等，熱油激香之後更入味，要牢記。