水煮花生米都放什麼調料?30年大廚:別隻會加鹽,這樣做才好吃!
秋天是花生豐收的季節,花生含有蛋白質、脂肪、礦物質及多種維生素等營養成分,產熱量甚至還高於肉類,故有 “素中之葷”的美稱。寒露後天氣漸冷,堅持每天給傢人吃一點花生,既驅寒保暖又能補益身體,成本低廉還美味營養,別錯過。
那麼,寒露怎麼吃花生更滋養呢?推薦首選水煮的一個做法。水煮花生是最能保留花生營養的方式,同時不用油炸或炒吃著也更加健康,滋補身體的同時,還不用擔心吃上火,美味可口又老少皆宜,當休閑零嘴、當下酒小菜都相當不錯。
今天就來與大傢分享一道水煮花生的做法——涼拌三色花生米。這道涼拌花生米做法,實際上就是采用水煮花生的方法,先水煮過後,加點調料混合拌入味。你也可以叫它“水煮花生米”,僅僅就是叫法不一樣而已。
水煮花生米,許多人平時在傢也會做。但不同於煮帶殼的花生夾,煮花生米是不適合直接加鹽水煮的,不止味道單一,吃多也容易招使人厭煩,用來送粥下酒的話,更是拉低瞭餐桌的檔次。
剛好國慶回傢和多年不見的廚師老舅相聚一起吃頓飯,飯桌上老爸呈上一盤自傢曬制的花生,是今年剛摘下來就拿去燜熟曬幹的,50多歲老舅吃著曬花生興致一起,便和我們聊起瞭水煮花生的做法。
老舅說,這花生剝瞭殼水煮,味道更是美極瞭,但好吃也是有技巧,不能直接加鹽煮,得加些香料和配菜,端上桌準保個個都喜歡,說罷,茶餘飯後就手把手教會我做瞭一盤菜,呈上桌,傢人果然個個都說棒,稱贊老舅這30年經驗不是吹噓的。
下面,我就把這一道水煮花生米的詳細做法分享給大傢,水煮花生米都放什麼調料?怎麼做才好吃?30年大廚“手把手”教你,看完立馬學會,一次就能做成功!
【材料】花生米,胡蘿卜,西芹,白醋,食鹽,味精,白糖,花椒,幹辣椒,食用油
【做法】
1、準備去殼的花生米適量,將花生米放入清水中浸泡2小時左右,至花生米有些許松軟後撈出來備用。
2、準備少許西芹和胡蘿卜,將胡蘿卜去皮、將西芹去老筋,分別清洗幹凈後切菱形小塊。
3、鍋裡加入適量水燒開,水開後加適量油,倒入花生米,再加入一勺白醋攪拌勻,轉中火,煮約3分鐘左右。
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4、然後倒入芹菜、胡蘿卜,繼續煮約30秒,至芹菜胡蘿卜斷生後將食材倒出,用冷水沖洗一下降降溫。
5、把食材控幹水後全部倒入大盆中,加1匙食鹽、1匙味精、1勺白糖,再取鍋燒一點熱油,放少許花椒和幹辣椒進去炸一下,炸出香味後把熱油連同香料一起倒入大盆中。
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6、然後不停地顛盆,將食材和調料混合至均勻,這樣一道清脆爽口的涼拌花生米就制作好瞭,吃的時候可以另外拿個盤子裝出來。水煮花生米這樣做,顆顆入味又爽脆,比油炸健康,比加鹽煮更好吃,一口一口停不下,傢人直呼過癮瞭。
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1、做水煮花生米,需要先把花生進行一段時間的浸泡,漲發過後的花生米更容易煮透,且更容易煮入味。
2、做水煮花生米,食材焯煮之後要記得過冷水沖洗,這樣食材吃起來口感爽脆,顏色也會更鮮亮。
3、煮花生米時,加適量米醋可以加速花生煮入味,同時防止花生米變色,煮出來花生米顏色好看不發黑。
4、做水煮花生米,不能隻知道加鹽,煮的時候加點醋,出鍋之後加點鹽,再加點白糖味精和花椒幹辣椒段等,熱油激香之後更入味,要牢記。