（总第737期）

图片来源 |《清明上河图》局部

河南，14亿中国人的老家。

01

河南人的一天，从一碗胡辣汤开始。

胡辣汤有四大标配：肉汤、香料、面筋和配菜。

牛羊骨肉汤熬足八小时，放八角、胡椒、肉蔻等十几种香料，倒入独门搓洗的面筋，放入肉片，红薯粉条、黄花菜、木耳、豆腐皮、海带、花生等配菜，一大锅糊糊涂涂的汤熬成。

咋一看，胡辣汤黑不拉几，按《舌尖上的中国》的说法：

“无论怎么拍，都是稀糊糊的不上相，惨不忍睹。”

图片来源 |纪录片《舌尖上的中国3》

第一次见的人，还没用勺子伸进碗里划拉几下，看看个中真谛，就扭头走开了。

究竟味道如何呢？喝过的人自然懂，内有乾坤。

清早，街角的胡辣汤摊子早已坐满了人，门口也排起了长队。

老百姓上一秒睡眼惺忪，下一秒就火眼金睛，紧盯着摊子即将腾出的座位。

“老糁儿（老师），胡辣汤，油馍头！”

取到汤后，他们看塑料凳一空着，马上补位。

趁著热气，往汤里淋香油、陈醋，放一撮香菜、一勺榨菜。

然后，捧著碗，“刺—溜”一声，一口下肚，麻辣鲜香味上头，额头渗出汗，全身暖洋洋，慰贴！提神！

这还没完，胡辣汤还得配着香脆油馍头、水煎包、鸡蛋布袋、肉盒或油饼喝，浓汤配炸物，那人间可太值得了，得劲儿！满足！

“早上一碗胡辣汤，给个神仙都不当。”

在河南，胡辣汤没有唯一正宗的，有西华逍遥镇、漯河北舞渡、淮阳朱家、开封素胡辣汤等多个流派。

辣、咸、稠、淡任君挑选，只要你喝到最爱的那一碗，它就是最正宗的胡辣汤。

尽管胡辣汤长得不精致，但它有烟火味，陪着河南人走了1059年，大写的河南之光。

四方食事，不过一碗人间烟火，懂它的人自然会懂。

河南人也像胡辣汤，尽管被外界误解，但，实实在在接触过他们的人，自然会懂。

02

北宋时期，在世界第一座人口超百万的国际化大都市——汴京（河南开封），全世界也没想到徽宗皇帝会迷上一款神奇的汤。

当时徽宗最得宠的小太监看皇帝经常没精打采，那状态就跟咱们周一上班的状态一模一样。

小太监刚休完年假回来，旅途中刚好珍藏了两张方子，一张是少林寺“醒酒汤”，喝完神清气爽；另一张是武当山“消食汤”，通秘排毒。

为了哄皇帝开心，小太监让御膳房将这两张方子合二为一，炮制了一款新汤。

虽然样子看上去不咋地，但皇上喝完后，开胃健脾，精神矍铄，龙颜大悦，将这款汤赐为御汤，还赐名为“延年益寿汤”。

这款汤，就是现在河南人的“第一条命”——胡辣汤。

图片来源|@河南省文化和旅游厅官方微博

因为是御汤，可想而知，极少河南百姓能喝。

不过皇恩浩荡，徽宗将胡辣汤赏给了兵人们，此汤冬御寒，夏避暑，兵人们喝完不再感冒发烧，将汤奉为神汤。

宋朝最鼎盛时，就是胡辣汤最辉煌时，于是它被画进了《清明上河图》里。

图片来源|《清明上河图》

《清明上河图》一画完，靖康之难发生了，黑龙江的金朝一举拿下北宋，河南战火焚烧，开始了历史上最大一次迁徙。

河南开始断崖式覆灭，一跌落就是800多年。

迁徙途中，小太监为了谋生，开小摊卖胡辣汤，无数河南人民爱上了这种暖胃驱寒、提振精神的滋味，靠着这碗胡辣汤活了下来。

颠沛流离中，故乡的汤最能充饥，也最能暖心。

如今的河南人民，无论在哪个城市谋生活，下班后，一定会去当地的河南铺子喝碗胡辣汤，跟老乡们吹吹水。

“我的老乡要吃饭啊。”只要有老乡在这座城市里生活着，胡辣汤老板娘那锅粘稠的黄汤，就会一直熬下去。

图片来源|纪录片《舌尖上的中国3》

在大农业时代，河南是天地之中，是5000年的华夏文明高地，是5000年的中华粮仓，更是风云骤变的古战场，住在这个“一把洛阳铲下去全是祖宗”的河南人，见证了太多皇朝的海市蜃楼。

但你要问河南是什么？河南人的答案从来不是那些历史高光时刻，而是：

“河南就是一碗五味杂陈、苦辣酸甜的胡辣汤。”

他们，将所有的历史和灾难都揉进了一碗汤里，地道务实。

03

早晨胡辣汤，中午烩面，是河南的性格。

胡辣汤，河南人的“第一条命”；烩面，则是“第二条命”。

烩面的历史只有60年，比不上胡辣汤的上千年，凭什么能成为河南人的第二条命呢？

抗战时期，日军飞机经常空袭河南。

当时有一位名厨叫赵荣光，特别喜欢吃面食。飞机来了，赵师傅就去躲飞机，回来后，看见面条坨了，就加点羊肉汤烩烩再吃。

久而久之，赵师傅发现重新烩过的面也很好吃，就潜心研究，成了抗战的河南人民填饱肚子的来源。

图片来源|@更河南

无数的战乱、饥瑾，造就了河南人的态度：活着是第一要务，活着就要务实。

60年的烩面，就是务实和知足的象征。

吃烩面是务实，做烩面是“海纳百川”，没有统一标准。

在家里，无论有无香料，不管有无牛羊肉高汤，

只要有汤、有面、有菜，只要烩同一锅，就是河南烩面。

面可以是手扯宽面、刀切宽面，也可以用刀削面；

香料也没有统一标准，凭您口味抉择，只要不掩盖汤味就可以。

在烩面馆里，厨师对烩面的高标准就是高汤香料。

您别看这高汤相貌平平，里面的香料可是有八角、花椒、玉果、小茴香、白芷、丁香、香叶、桂皮、香沙、草扣、毕卜、草果、陈皮、厚朴、干姜、辛义花、干松、枝子、沙仁等。

跟广东药材式的老火靓汤可有得一比，一熬就是5小时。

图片来源|@更河南

可以这么说，烩面的做法只有60年，可烩面的河南高汤可有上千年。

所以，吃河南烩面，看重的是汤，每碗汤的配方，都是厨师的独家秘方，也难怪河南群众中午都要吃碗河南烩面，早上精气神消耗太多，得补补。

对于在外打拼的河南人民，吃上一碗烩面，最后一定会把汤喝完，每一口都是分外香浓的上千年河南故土味道，吃了心安。

就像河南网友温翔龙所说：

“豫菜见证著自夏商以来，华夏历史的岁月沧桑；孕育著黄老思想、中庸之道；传承著程朱理学。

喝其汤，问鼎中原、八百诸侯会孟津的历史典故诉说著这片土地的血与泪。

但这片土地上的儿女，逆转了“巧妇难为无米之炊”的听天由命，而是以其朴实的食材做出了琼浆玉液搬的汤。”

图片来源|@更河南

04

河南，中原大地，中国之中，得中原者得天下。

除了会熬汤，河南还有一股霸气。

仗着这股霸气，河南人民练成了“两掺儿”“三掺儿”的做饭绝技。

“两掺儿”，就是把两份食物掺到一起吃，实现食物界的大同。

咸辣胡辣汤掺滑嫩豆腐脑；土豆粉掺刀削面；羊肉烩面掺万物……

在河南饭桌上，荤的素的，咸的淡的，软的硬的，全拿一碗掺了。

山里珍馐，海里美味，陆上佳肴掺成一碗融饭、菜、汤于一体的“N掺儿”，色香味俱全。

这就是中原人士的包罗万象，实现了河南老乡老子的梦想：无为而无所不为。

中原人士这种包容心态，还体现在“万物皆恁”和“万物皆中”的河南话。

夸人，说“恁”！（多么！）

“这妮儿长得真富态，大脸盘恁好看，排场！（有面儿）”

“咦，恁（你）对象咋恁帅哎！”

吵架，说个恁，气势猛增！

“说你咋恁牛掰？！”

夸人，吵架，万物皆可“中”！

“妮儿，咱去吃烩面，中不中？”“中！”

“你看我这衣裳中不中？”“中中中！排场！”

“你帮我个忙，中不中？”“中中中！安排！”

你要1分钟内学好河南话，这宋朝的标准普通话，是有诀窍的：

用普通话念“一把旧伞”，你就学会了河南话的“1893”；

用普通话念“1893”，你就学会了山东话的“一把旧伞”。

学好1893，河南话山东话两不误。

河南人一边大气包容，一边谦虚低调，见谁都喊老糁儿（老师）。

打车时，“老师儿，火车站走不走？”

买东西时，“老师儿，拿包烟。”

中原的“中”，是中心，中间，中庸，是不偏不依，刚刚好，河南将这份不偏不依的富有心态活在了生活方方面面。

05

中华5000多年历史，河南占了3000多年朝代都城史；

中华24个朝代，422个皇帝，河南实地见证了20多个朝代兴替，300多个帝王更替。

所以，江湖传闻，河南人手一把“洛阳铲”，在盖新房前，都要拿洛阳铲挖一挖土，自行鉴别一下，土下有没有千年陵墓。

河南，一铲子下去全是祖宗。

一旦鉴别有墓，那就再找一处新地盖房，免得竹篮打水一场空，也免得惊了祖宗的千年美梦。

老话说得好：“若问古今兴废事，请君只看洛阳城。”

洛阳盛产古墓，见识多了，洛阳人民也就发明了洛阳铲，供全国的考古学家使用，也供河南地铁局使用。

毕竟，作为千年古都，河南和西安一样，哪里有地铁和地产，哪里就有考古队。

一边修地铁，一边考古；一边建房，一边考古，这都是古都捆绑在一起的三大天团。

更何况，中国八大古都，河南就占了四座：

洛阳，十三朝古都；

开封，八朝古都；

安阳，七朝古都；

郑州，夏商古都。

看来，河南三大天团的工作难度要比西安天团更难些。

如今，这把铲不仅能挖中华五千年的文明，也在互联网广泛使用，比如，如今一个小影迷喜欢一个演员，那么就准备用洛阳铲挖偶像的“千年资料。”

图片来源|@最甜辅助 @1lios@碧live

世间万物，都有蝴蝶效应，要不是华夏文明的第一任老大——黄帝的口头禅“中中中”，传给了后代子孙，那么河南地底下就不会藏有那么多宝物：

黄帝一句“中中中”,华夏文明在河南冲积平原平地一声雷，诞生了；

中华缺文字，黄帝一句“中中中”，中国最古老的文字——甲骨文，在河南安阳出土；

中华缺经济，商朝王帝一声“中”，商人、商品、商业的第一次开蒙，开在河南；

中华缺科技，河南科学家们一声“中”，造纸术、火药、指南针在全世界沸腾，中华四大发明，河南占了三个。

“河南并不是中华文明最重要的发源地，但它是最重要的孵化器。一部河南史，半部中国史。”

一把洛阳铲，足以证明这个孵化器的神奇之处。中华文明正是通过它的孵化，造山造水造中华。

图片来源|@大洛阳的人

06

河南是中华的长者，当之无愧，但时代不饶人，骤然间，它成了令人唏嘘的长者，受尽百般误解。

1938年，为了阻碍日本军队南下，国民党扒开了黄河大堤，千万河南人民陷于洪涝饥荒中。

1942年，河南大旱，千万人受灾。

河南颠沛流离了800多年，来到近代，依旧躲不过战争和洪灾。

但这位看尽荣辱兴衰的长者，正以它生生不息的生命力，在追赶时代的节奏，默默地复兴著，正如那碗五味杂陈的胡辣汤，越熬越有味。

这个百年来被饥饿困扰的省份，如今产粮1300亿斤以上，蜕变成了中国人的大粮仓，实现了“河南熟、天下足”。

河南每10碗中国粮，有一碗产自河南；每4个馒头，有一个用的是河南面粉。

河南以一省之力生产了全国85%速冻水饺，75%汤圆、50%火腿肠以及33%方便面。

中原的“中”，被河南演变成了中国的中央粮仓、中央厨房以及中国劳动力资源的中央仓库，合称中央大仓。

中国有姓氏共11969个，其中三分之一的姓氏出于河南；中国前100人口大姓里，有83个出于河南。也就是说，多数中国人，其实都是河南人。

所以，河南不只是一个地方，而是代表着华夏文明。

河南文明像蒲公英种子，生根发芽的地方，就是华夏文明繁衍生息的地方。

还是那句老话，当经济浪潮退却时，城市文化的力量便会浮出水面。

每个城市都有它的节奏，有它的性格，不应该千篇一律。

在等待着文化力量浮出水面的过程，这些蒲公英种子，正在以顽强的生命力，在大江南北建设著，然后下班到馆子里喝一碗热腾腾的胡辣汤，便已知足。

当然，除了胡辣汤和烩面，这片中原大地还有更多好吃的，如下图：

图片来源|@河南-百度

最后，豫见中国，老家河南，中原必将崛起。

参考资料：

刘震云：《温故一九四二》

凤凰网：《刘震云：河南人最幽默，幽默是人的最高境界》

虎嗅网：《中国靠什么养活14亿人？》

谁最中国：《老家河南》

CCTV7农业节目：《农安天下的河南担当》

河南省统计局、国家统计局河南调查总队：《河南六十年》

陈琳：《论《一句顶一万句》中“河南人”的性格特征》

纪录片：《舌尖上的中国3》第二集：香 闻著就让你垂涎的小吃

央视纪录片：《考古中华》·河南篇

BBC纪录片《Amazing Henan-Where China Began 》

星球研究所：《什么是河南？》、《河南将去往何方？》

地道风物：《河南人的酸甜苦辣都烩在了这碗面里》

Feekr旅行:《这一碗胡辣汤跟河南人一样，被人误解太多，吃过的人才晓得它的美味》

／今日作者／

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封面来源 |《清明上河图》局部