到居酒屋一定要点饮料，进店之后点杯饮料是一种礼貌。

不要跟店家要热水，日本人通常没有喝温开水或者热水的习惯，因此店里也通常不会准备热水。

绝大部分餐厅，都不允许你因吃不掉而外带。因为绝大多数日本餐厅所需要的营业执照，分成「内用」和「外带」两种，有提供内用的餐厅，很有可能不持有外带的执照，就算想要让你外带，于法律上也不允许。另外，如果你带回家吃，发生了食物中毒现象，商家是要负责的……

「去日本吃美食吧！」听起来像是非常简单的事，但若要优雅而不失礼貌地融入当地，精准而快速地找到符合自己口味的美食，最好还能跟店家聊上几句，获悉美食背后的故事……这些日本餐厅就餐冷知识，你真的知道吗？

掌握了这些日本餐厅礼仪冷知识之后，就可以开启东京美食知「食」之旅了！东京一向是美食集中地，说到东京必吃的餐厅、美食简直数不胜数，因此也成为了有史以来摘得米其林星星最多的城市，从而被誉为「世界美食之都」。在东京，既能拥有怀石料理、烧肉、锅物等日式传统料理，也能享受到除法国之外最好吃的精致法餐。

最近，携程美食林推出「东京」城市榜单，综合各路饕餮食客、美食大咖的评选与推荐，只为让旅行者吃到一个不一样的东京。美食林还在知乎向广大知友发问——「东京美食有哪些不为人知的冷知识？」，也引起了知友们的积极讨论，或是对用餐环境极致考究，或是对食材味道细细品味，或是讲求地道风味……看完这些他们分享的东京美食体验之后，你大概也会感慨「这么多年日料，我都白吃了」。

根据知友们的讨论，知乎上的「东京美食家」们大概可以分为以下三大门派：

TYPE 1. 摘星鉴味家

他们是摘星达人，会为了解锁一家新的美味餐厅而精心设计一次旅行，一份份含金量颇高的美食榜单才是他们的旅行行动指南。只有拥有极致口碑的餐厅才入得了他们的法眼，他们不仅对食材本身有着极致要求，还会关注盛装食材的器皿，注重用餐体验。朋友圈的精美照片，是他们给一家餐厅的终极答卷。

@Beryl：东京也是吃西餐的圣地，甚至比去欧洲更容易吃到世界级的西餐

虽然在高档餐厅吃饭，但在这里用餐，却少了些老牌法餐的拘束感，餐厅的服务人员很和善，就算忘记着正装也不会被冷冰冰的拒之门外，店里会有临时的西装外套借用给你用餐时穿，算是相当的贴心的服务了。另外值得一提的是，这里的上菜速度相比于其他法餐，已经可以用神速来形容了，一道道菜品既搭配精致又衔接得当，让你这一顿饭吃下来行云流水，相当舒心。如果预订时备注了特殊纪念日，用餐期间还会有定制甜品和拍照留念这些暖心的服务。

美食林推荐榜单：星级·极致口碑

代表餐厅：Quintessence、龙吟、Joël Robuchon

TYPE 2. 挑剔美食客

他们是最懂美食的一帮人，会吃懂吃，乐于找寻精致餐厅，对菜品的口味有着极致的要求，他们相信一家餐厅存在的意义就在于给食客带来前所未有的味蕾体验。严格按照预约的时间出现在餐厅，绝不迟到，是他们对主厨的基本尊重。虚有其表，实则名不副实的网红餐厅，则会被他们列入黑名单。如果你身边有这样一位挑剔美食家，请好好珍惜，跟着他们吃一定不会踩雷。

@elyn：东京很多日料餐厅只在晚上营业，还时常有定休

日本餐厅的经营模式和国内不大一样，很多时候老板兼任主厨和采购，从凌晨去筑地市场就算开始了一天的工作，非常耗费体力。早年间晚上还经常只做一场，现在晚餐经常是有一定间隔时间的两场，也算是对营业额的一个交代。在这样的餐饮环境下，吃饭不迟到是对食客的基本要求了。这不仅仅是对餐厅和主厨的尊重，另外也是考虑到餐厅同时开餐、同步做多人的餐食，以及要留足时间为第二场做好准备等运营方面的硬性需求。

很多日本餐厅位置少，容客能力有限，加上餐厅排名的压力、餐厅运营的压力、主厨想塑造什么样的餐厅氛围又想和食客有什么样的交流，直接造成了部分高级餐厅出现了「熟客制」甚至「会员制」订餐方式的存在。简单地说，只有熟客推荐或介绍，才能吃到这家店。这样的餐厅形态，只有在日本这个地方才密集存在，又在东京最为显著。

美食林推荐榜单：臻选·品味推荐

代表餐厅：鮨 さいとう、赤坂 菊乃井、Florilège

TYPE 3. 当地新参者

他们可能是「孤独美食家」，为了找到一家风味独到的餐厅，不惜深入街头巷尾。上得了星级餐厅，下得了街角旮旯，只为寻找绝世好店。他们相信真正的好店都是朴素真实的，厨师只需要精进手艺，便会收获口碑人气。出门旅行就假装当地人，完全不care旅行攻略怎么说，本地土著才是他们「行走的美食地图」。

@苏菲：越棒的店，往往越小，甚至越「破」

东京人总是喜欢装修现代漂亮的店，其实这样的人往往是不太懂吃。在日本历史悠久的地方，很多著名的店都是很小，甚至不太好找的。酒香不怕巷子深，正因为东西好，所以不需要豪华的店面和诱人的广告，只需要仔细鉆研料理技艺，客人自然会接踵而至。真正的好店都是比较朴素真实的。

很多店铺深藏于巷，或店面极其低调，或位置处于幽暗的地下，或仅有七八个座位，甚至预订都只接受一两个人。有些吃到感动想要帮店主宣传，店主竟还再三叮嘱，不要我在网上说出去，导致来客太多难以接待。

美食林推荐榜单：风味·本地特色

代表餐厅：玉笑、大和寿司、はせ川

看到这篇文章的你，又是哪种「东京美食家」呢？赶紧评论说出自己是哪种东京美食家，也欢迎分享自己珍藏的东京餐厅。

这次问题的发起者「携程美食林」全球餐厅精选榜，旨在立足本地生活，为用户提供品质美食指南。星级榜单均为拥有极致口碑的餐厅，是美食饕客的首选；臻选榜单聚焦精致餐厅，品味推荐；风味榜单则是本地特色的人气小馆，让你旅行的时候也能假装当地人。

美食林拥有17位专业理事，500名专业评委，15000名美食猎人。著名美食家、有「食神」的蔡澜，著名演员导演、「黄小厨」品牌创始人黄磊，《舌尖上的中国》美食顾问、央视《中国味道》总顾问董克平，知名美食跨界艺人、优酷美食台台长林依轮，《美女私房菜》主持人、专栏作家沈星等美食大咖都是美食林的幕后评审，严格把关入选的每一家餐厅。

如果你也正在准备一场东京之行，还请收下携程美食林出品的这份诚意满满的东京榜单！