说到烩酸菜,可能南方的小朋友不是太熟悉,但是北方的小朋友肯定都知道。类比一下,北方的烩酸菜就像南方的回锅肉一样普遍。做烩酸菜是北方家庭主妇必备的技能之一。不过,说实话,这个时间段,介绍这道菜,有点闷。。。
重庆已经进入了夏日炎烤模式,现在都是稀饭凉面的季节,给大家介绍烩酸菜,确实有点反季节。主要这道教程的图片我早就拍好了,只是一直没有时间,写成文章给大家介绍。不是专职搞媒体的,实在是没有太多时间搞这个。
先说一下,夏天到了,尤其南方这边,真是天天35,6度烤著,每天必须靠着空调才能活下来,最高温度能达到40度。曾起何时,夏天有一块西瓜就可以度过了。现在的科技是发达了,还是希望大家一起环保吧,能绿色出行,就绿色出行,能用风扇解决就用风扇解决,能少开空调就少开空调。多去有树荫的地方玩耍。有水有树的地方玩耍最愉快了,当然也要注意安全。
先说一下北方都流行什么菜,当然只是粗略的介绍一下内蒙包头地区的美食,早点有烧卖(羊肉馅的哈,和南方糯米馅的区别很大,皮也不一样),呼市焙子(类似陜西肉夹馍,不过夹的东西比较丰富,香肠,卤蛋,辣条都可以夹),煎饼果子(类似山东煎饼,但是也有区别,皮软糯,夹的是油条,抹的是豆瓣酱),印象比较深的早点就是这三个。家常菜的话,烩酸菜,酱骨头,炖羊肉这些比较常见,当然也有蔬菜,不过都是炒油麦菜,土豆丝这些的。还是烧菜,炖菜比较居多,当然每个家庭可能又不一样,不过就我接触而言哈,还有面食,比如焖面,北京炸酱面比较常见。北方的牛羊肉,南方真的没法比(不服的可以去一趟内蒙吃一次牛羊肉再来喷我)。北方还有驴肉也比较常见,羊杂也是我每次去内蒙必须要吃的美食。
这么一介绍,大家可能对北方内蒙包头地区的饮食类型有了个大概的了解。btw,北方烧烤才是真正的烧烤。南方没法比。。包头那边还有个小肥羊(涮羊肉)比较出名。
好了,回忆的我都想请假飞去包头把那里的美食吃个遍。下面我就来简单介绍一下这道北方美食,烩酸菜的具体做法。
首先是食材。
主材:猪五花(排骨,龙骨等大骨头比较好),酸白菜
辅材:土豆,土豆粉条(豆角也可以放进来,甚至南瓜也可以,只要你想吃的,水分含量不大的食材都可以)
调料:糖,鸡精,五香粉,葱姜蒜,花椒,八角,香叶。
制作步骤,第一步是烧水把猪肉排骨焯水。
煮到三层熟就OK,然后捞出,骨头可以不用刀处理,五花肉需要切一下,切大块就OK。
五花肉这样切比价爽,接下来就是给肉和排骨上糖色,不会上糖色的话,没关系,直接油锅下肉和排骨,然后放糖和酱油直接炒就可以了。
就像上图一样,放入葱姜蒜,花椒、八角、香叶等香料,炒大概3到5分钟。千万别炒焦了,中小火慢慢炒就可以了,感觉快焦了就小火加水就可以了。
炒完,加入冷水,漫过肉和排骨,然后开大火烧开后转中小火。
然后,大概这样中小火烧大概1个小时。
期间,我们处理一下土豆和酸白菜。先介绍一下酸白菜,北方自不必说,南方没办法做酸白菜的,但是可以在超市买到一包一包包装好的酸白菜,味道不差的。
我用的是这个牌子的酸白菜,味道很正,有冷水清洗两遍,挤出水分就ok
土豆切块就可以了
然后,等肉烧了一个小时后,把土豆倒进去,继续烧20分钟后,倒入酸白菜。
像这样铺在上面,让酸白菜的酸均匀的融入汤里。放入五香粉,继续中小火把汁收干即可。
大概再烧20到30分钟就可以了,土豆软烂,五花肉软糯最佳。
这个是烧的差不多的图。
起锅装盆,爽歪歪。
btw,无力吐槽知乎编辑器,难用的一逼,拖个图片把文字也能覆蓋掉,差评,用起来生气!!!!!让我来来回回写了他妈好几遍卧槽。
这个菜,味道是酸的哈,不喜欢的酸的,可以把酸白菜用成新鲜大白菜代替,不过大白菜用之前需要焯水,然后把白菜里面的水分全的挤掉就可以了。
好了,一道北方的烩酸菜就是这样的做法了。
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