说到烩酸菜，可能南方的小朋友不是太熟悉，但是北方的小朋友肯定都知道。类比一下，北方的烩酸菜就像南方的回锅肉一样普遍。做烩酸菜是北方家庭主妇必备的技能之一。不过，说实话，这个时间段，介绍这道菜，有点闷。。。

重庆已经进入了夏日炎烤模式，现在都是稀饭凉面的季节，给大家介绍烩酸菜，确实有点反季节。主要这道教程的图片我早就拍好了，只是一直没有时间，写成文章给大家介绍。不是专职搞媒体的，实在是没有太多时间搞这个。

先说一下，夏天到了，尤其南方这边，真是天天35，6度烤著，每天必须靠着空调才能活下来，最高温度能达到40度。曾起何时，夏天有一块西瓜就可以度过了。现在的科技是发达了，还是希望大家一起环保吧，能绿色出行，就绿色出行，能用风扇解决就用风扇解决，能少开空调就少开空调。多去有树荫的地方玩耍。有水有树的地方玩耍最愉快了，当然也要注意安全。

先说一下北方都流行什么菜，当然只是粗略的介绍一下内蒙包头地区的美食，早点有烧卖（羊肉馅的哈，和南方糯米馅的区别很大，皮也不一样），呼市焙子（类似陜西肉夹馍，不过夹的东西比较丰富，香肠，卤蛋，辣条都可以夹），煎饼果子（类似山东煎饼，但是也有区别，皮软糯，夹的是油条，抹的是豆瓣酱），印象比较深的早点就是这三个。家常菜的话，烩酸菜，酱骨头，炖羊肉这些比较常见，当然也有蔬菜，不过都是炒油麦菜，土豆丝这些的。还是烧菜，炖菜比较居多，当然每个家庭可能又不一样，不过就我接触而言哈，还有面食，比如焖面，北京炸酱面比较常见。北方的牛羊肉，南方真的没法比（不服的可以去一趟内蒙吃一次牛羊肉再来喷我）。北方还有驴肉也比较常见，羊杂也是我每次去内蒙必须要吃的美食。

这么一介绍，大家可能对北方内蒙包头地区的饮食类型有了个大概的了解。btw，北方烧烤才是真正的烧烤。南方没法比。。包头那边还有个小肥羊（涮羊肉）比较出名。

好了，回忆的我都想请假飞去包头把那里的美食吃个遍。下面我就来简单介绍一下这道北方美食，烩酸菜的具体做法。

首先是食材。

主材：猪五花（排骨，龙骨等大骨头比较好），酸白菜

辅材：土豆，土豆粉条（豆角也可以放进来，甚至南瓜也可以，只要你想吃的，水分含量不大的食材都可以）

调料：糖，鸡精，五香粉，葱姜蒜，花椒，八角，香叶。

制作步骤，第一步是烧水把猪肉排骨焯水。

煮到三层熟就OK，然后捞出，骨头可以不用刀处理，五花肉需要切一下，切大块就OK。

五花肉这样切比价爽，接下来就是给肉和排骨上糖色，不会上糖色的话，没关系，直接油锅下肉和排骨，然后放糖和酱油直接炒就可以了。

就像上图一样，放入葱姜蒜，花椒、八角、香叶等香料，炒大概3到5分钟。千万别炒焦了，中小火慢慢炒就可以了，感觉快焦了就小火加水就可以了。

炒完，加入冷水，漫过肉和排骨，然后开大火烧开后转中小火。

然后，大概这样中小火烧大概1个小时。

期间，我们处理一下土豆和酸白菜。先介绍一下酸白菜，北方自不必说，南方没办法做酸白菜的，但是可以在超市买到一包一包包装好的酸白菜，味道不差的。

我用的是这个牌子的酸白菜，味道很正，有冷水清洗两遍，挤出水分就ok

土豆切块就可以了

然后，等肉烧了一个小时后，把土豆倒进去，继续烧20分钟后，倒入酸白菜。

像这样铺在上面，让酸白菜的酸均匀的融入汤里。放入五香粉，继续中小火把汁收干即可。

大概再烧20到30分钟就可以了，土豆软烂，五花肉软糯最佳。

这个是烧的差不多的图。

起锅装盆，爽歪歪。

btw，无力吐槽知乎编辑器，难用的一逼，拖个图片把文字也能覆蓋掉，差评，用起来生气！！！！！让我来来回回写了他妈好几遍卧槽。

这个菜，味道是酸的哈，不喜欢的酸的，可以把酸白菜用成新鲜大白菜代替，不过大白菜用之前需要焯水，然后把白菜里面的水分全的挤掉就可以了。

好了，一道北方的烩酸菜就是这样的做法了。