隴山巍峨，渭水沃潤，坐落於甘肅中部，隴西這片土地在千年歷史經綸中，沉淀著過去的金戈鐵馬、恢弘歷史，卻也書寫著生生不息、雋永奮進的深情故事，這片黃土地上，燦爛人文與大好河山一道養育著一代代隴西兒女，這裡既是「李氏故裡」，也是「西北藥都」「千年藥鄉」，更是「中國臘肉之鄉」、碳水愛好者的向往之地。

隴西的美食既形式多元，又各具特色，光是小吃，在選材用料和形式上的區別就有幾十甚至上百的不同種類，不論是隴西縣城大街小巷的吃食，還是山野農傢樂的綠色佳肴，都是舌尖上的美味，是純正的「隴西味道」。

隴西人爽快，卻也重文，既能配著臘肉喝酒，又能書畫皆通，來到隴西，從地道美食中你便能充分感受到這裡別具一格的人文氣質。

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碳水愛好者的天堂

要說哪裡能夠一次性嘗遍隴西美食，那麼李傢龍宮步行街便是首選，坐落在李傢龍宮不遠處，這裡的美食應有盡有。

「隴西臘肉」

在隴西，沒有嘗過地道的隴西臘肉，大半是白來瞭。而每個離鄉在外的隴西人，最想念的傢鄉美食中，臘肉一定榜上有名。隴西臘肉因質優味美聞名遐邇，故而隴西被譽為「中國臘肉之鄉」。

隴西臘肉，攝影：by 喻添舊

隴西臘肉風味獨特，肥肉晶瑩如白玉，肥而不膩，瘦肉紅潤似桃花，瘦而不柴，咸淡適中，是西北人喜歡的臘制食品。一如西北這片厚土之上，隴西人熱熱火火的生活。

隴西臘肉最適合夾餅或饃饃吃，白白胖胖的饃饃裡，臘肉燦若紅霞，饃饃或者大餅的鮮香稀釋瞭臘肉的咸，油脂也使淀粉更具香氣，香而不膩，味道微咸，但是十分滑爽。

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「隴西醬肉」

在每年臘月二十三之後，便到瞭隴西人制作醬肉的時候。做好的醬肉，肉爛夠香，入味綿長。瘦肉艷紅如火，肥肉入口即化，口感奇妙，色澤則是紅中透著淡淡的焦黃色。在「老隴西」看來，這是饕客眼中最完美的配色，也是歸鄉遊子忘不掉的味道。

若是讓隴西人告訴你什麼是「人間值得」，那便是有人花瞭五小時，隻為吃一口「隴西醬肉」！

「隴西燒雞粉」

燒雞粉這道美食，絕對可以稱得上是隴西當地的特色美食，因為它是隴西鮮有的作為小吃可以上宴席的菜品。燒雞粉一年四季皆可食用，夏季可以涼拌，冬季搭配雞湯，吃起來驅寒補氣，香鮮至極。

大塊的燒雞或是雞雜搭配翠綠的菠菜粉，澆上雞湯，最上方放上鹵好的雞蛋（切開），就成瞭我們眼前的這道美食——燒雞粉，有沒有很想吃上一口呢？

「糖醋夾沙」

隴西糖醋夾沙，味，酸甜可口外酥裡嫩，肉爛綿軟香甜，再加上各種不同風味的調料汁兒，糖醋，黃燜，紅燒，五香等等，外焦裡嫩，酥脆爽口。隴西的夾沙肉，工序繁復，用料多樣，卻也口感層次豐富，令人滿足。

「一顆印包子」

在李傢龍宮美食街，有一傢隴西有名的包子店，香氣襲人的店鋪門前一口四方的蒸鍋被蒸汽籠罩著，整整齊齊的碼放著三十六枚拳頭大小的包子。而這個包子就叫做一顆印，之所以叫這個名字，答案還得從餡料上說。

發面的包子熱氣騰騰，淋上西北人愛吃的辣子，香味撲鼻，整個包子的內陷隻有一塊兒大大的臘肉，並沒有像其他的內陷一樣將肉切碎攪拌，而是整塊臘肉放入其中，而這臘肉的形狀才是一枚印章的形狀。相傳當地人因其寓意甚好便多在趕考、求學之前食之討個吉利。

02

隴西的面食，沒吃肯定是一種遺憾

作為典型的西北縣城，隴西的美食自然少不瞭面，在吃面食這一塊，隴西也是一個扛把子，面粉在隴西人的飯桌上可創造出瞭不同種類花樣。

「大肉面」

隴西大肉面其歷史悠久，在當地久負盛名。香濃的鹵湯、回味無窮的肉臊子、方形面片，配上香而不辣的辣椒油和蔥花，可謂是色香味俱全。路過店鋪，鹵香味便撲面而來，讓人食欲不止。到隴西旅遊的人們，都要吃一碗隴西大肉面，它的美味備受青睞。

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「餄餎面」

在隴西方言裡，我們把餄絡面叫做「呼擼面」（擬音），據《隴西縣志》記載：餄餎面相傳是在明朝永樂年間由陜西郃陽縣(今合陽)傳入隴西的，距今已有 600 多年的歷史。一碗餄餎面，吃的不僅是隴西味道，品的更是甘肅風情。

餄餎面的湯是由豬肉或牛羊肉臊子湯、木耳、黃花菜、雞蛋、豆腐、胡蘿卜片、蒜苗、香菜等為原料以及各種調味品，並用淀粉勾芡而制成。當你碗中盛入油光光的餄餎面，上面澆上調好的餄餎湯，放入適量的辣子油、芥末、醋、麻醬、蒜末等調料，納入眼底的是色，撲鼻而來的是香，入口而去的是美味。

「擔擔面」

隴西人的第一早餐，基本成瞭一種精神的依賴和享受。老板伸手在那面山上一抖一提，看似亂無頭緒，卻幹散利落，大碗是大碗，小碗則小碗，一根不多半根不少，澆兩勺湯，調辣子、蒜泥、芥末、醋。食者接瞭碗，在旁邊或隔壁鹵肉攤上切兩元的鹵肉或鹵腸，澆半勺鹵湯，那味兒就更加尖活瞭。

「隴西蕎粉」

隴西蕎粉選用優質的蕎麥為原料，通過洗滌、磨碎、篩分、浸泡、洗粉濾汁、煮粉和成型冷卻等工序精制而成。食用時，將制成的「粉坨兒」用粉刀切成約 2 厘米寬、8 厘米長、0.3 厘米厚的長片，或用粉銠兒旋成筷子粗細的長條，盛入碗中，依次調入鹽、芝麻醬、芥末、蒜汁、醋、油潑辣子等即可食用。

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祖輩賣蕎粉的馬師傅還編瞭一則順口溜，印在塑料袋上，蕎粉用塑料袋提走，順口溜就是不脛而走的廣告，愈傳愈遠。現將其抄錄於此：曉林蕎粉請君嘗，寬腸健胃降血糖；時珍本草裡面藏，東西漢代禦廚張；沿傳演繹隴蕎粉，降氣醒酒含蘆丁；四鄉街坊攜八方，隴西蕎粉淵源揚。

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人間煙火氣，藏在街巷間的寶藏飲品

「甜胚子」

甜胚子，在西北人的眼中是不可或缺的一道甜品或是消暑解渴的飲品。通常來說，很多人會把甜胚子與醪糟混淆，二者的不同在於用料選擇上醪糟相比甜胚子來說單一一些，而甜胚子是與糯米甜酒一桶制成。濾出的甜酒度數很低，喝起來甜甜的，微微有一點發酵後的酒精味道。有句順口溜:「甜醅甜，老人娃娃口水咽，一碗兩碗能開胃，三碗四碗頂頓飯」。食用時兌入涼開水，糖，口感酸甜，具有解暑功效。

「老馬傢油茶」

隴西油茶制作過程源遠流長，尤其是隴西老馬傢油茶，從祖上傳承制作技藝到現在，老馬傢油茶留下的不僅是傳統的制作技藝，更充實瞭隴西油茶的口感和營養，使隴西油茶更能在傳統與創新中不斷發展、與時俱進。

一口幹面油餅配上一濃稠的五仁油茶，咽下去的是食物，喚醒的是記憶。「老油茶……開鍋瞭」那一串吆喝聲，飄在大街小巷，油茶的香味也在這樣的聲音裡變得更加醇厚，兒時的記憶從未消散，隴西油茶也在碗裡被定格。

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2019 年隴西老馬傢油茶負責人馬克雄被認定為隴西縣第六批非物質文化遺產項目隴西油茶制作技藝的縣級代表性傳承人，隴西油茶煥發出勃勃生機。

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隴西人的精致，就在傳統名菜裡

在清末隴西筵席就有滿席、漢席之分。羊十道 (用一隻羊不同部位的肉做一桌菜，計十道菜、十種花樣、十種風味)、臘羊肉當是從回族吃法傳來。漢席有水八碗、八碗、全十道、十二體 (八碗四盤)、十四體、十八體、二十四體之分。

水八碗是最簡單便宜的筵席，葷素菜各半。十二體是當地逢年過節、婚喪嫁娶宴請賓客的通常規格。葷多於素，葷素、熱涼、蒸妙搭配，交錯進膳，酸辣咸甜麻，五味俱全。開席之前有酥合子 (或糕點)，名為「下馬點心」。配有糯米醛糟湯或銀耳構祀湯。

隴西的深遠文化、靈秀山水，造就瞭它在面肉搭配上的自有優勢，做面制肉一張一合、浸漬熏烤，更透出隴西人對吃的在乎。黃土地養育瞭樸實的西北人，也造就瞭這裡獨屬於隴西的地道風物。

文字 | 劉雯

圖片 | 網絡綜合