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醃菜類一定有亞硝酸，沒有辦法，這是生產它們的過程中不可避免。不過，正規廠傢生產的醃菜亞硝酸鹽含量低些，吃一點沒有事。

酸筍之所以是酸的，是因為發酵酸筍的微生物是乳酸菌，會分泌乳酸，因此醃制過程中會發酸。

根據世衛組織的號召，醃制品是三類最不健康的食品之一。經常吃致癌的風險當然會比別人大些