軟軟糯糯的肥腸，留著一層漂亮的油脂，恰到好處的豬下水氣息縈繞著鹵水裡的香料味道，花椒、八角、桂皮、草果……誘人極瞭，牛百葉帶嚼勁，鹵得更加透呢！

要是我不說，你一定猜不到這盤鹵內臟竟然是出自朋友傢的阿姨之手，女朋友神秘兮兮地喊我去吃私房菜，說請瞭位四川阿姨，是江油來的，特別會燒菜……難怪，江油的紅燒肥腸最出名瞭，當天阿姨還燒瞭一種我從來沒吃過的魚，竟然中式、西餐和日料全能，令人意外、連呼驚喜。

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撈魚生，跟傳統粵菜的配方不同，這裡做瞭一個傢常又有趣的版本：用現成拆封的薯片代替油炸的薄脆，將原版的花生碎升級為腰果 ，用酸爽的剁椒和辛辣的薑絲代替蔬菜絲和柚子肉，配上新鮮的檸檬草，撒上芝麻和雪花鹽，用花生油撈起拌開，好不熱鬧！

這裡用到的生魚片，帶著紅艷的肉色和油亮的光澤，吃起來既有鮮度，又有油潤度，接近大竹莢魚刺身的口感，但又不是，好奇問主人：這究竟是什麼魚？

朋友莞爾一笑，告訴我這魚的來歷，原來它叫島鰺（shēn）魚，生長在印度尼西亞的千島群島，那是一個叫順天島的美麗島嶼，當地海清沙幼、天然純樸，更有五彩斑斕的珊瑚礁環繞，為島鰺提供瞭絕佳的生長環境。

剛剛我們吃的是島鰺魚的魚柳，跟著一道菜是它的魚腩，魚肉白皙厚實，皮下凝結一層油脂，竟然有類似鱈魚的豐腴質感。

跟魚腩一起蒸的，也是一種神奇的果實，叫破佈子，是流行於中國南方的一道傢常美味，果子采摘、洗凈後用鹽水煮熟，因為爆開時會發出“卜卜”的聲音，像撕破瞭佈一樣，由此得來這個過耳難忘的名字，破佈子咸鮮中帶著一股特別的酸香，這滋味難以用語言描述，隻能說搭配起魚肉，又解膩，又增鮮，絕瞭！

我好奇島鰺魚明明生長在熱帶，為什麼會有冷水魚般的肥美？原來，島鯵每年春天開始產卵，島嶼持續上升的水流會帶來豐富的藻類和浮遊生物，是幼魚的天然美食，在長達14個月的生長期裡，魚兒在純凈自然的海水中不斷遊動，行程可達八萬公裡，由此漸漸積攢起結實的肉質和豐厚的脂肪。

每年夏天，島鰺魚長到2公斤左右，便是捕獲的時候，鮮活的魚兒出水後，立即用-196℃液氮急速冷凍技術鎖鮮，運回雅加達的工廠切割、分揀，除瞭我們剛剛吃到的魚腩和魚柳，還細致分出瞭下巴和魚排。

魚下巴裹漿後再油炸，看著其貌不揚，其實特別下酒，既能吃到嫩嫩的魚臉肉，又能啃到香噴噴的魚頭骨，有幾分神似日式居酒屋裡的三文魚下巴。

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夏天就喝清爽的啤酒，來自德國的弗士博小麥啤酒，帶著純正的麥芽香和啤酒花獨有的苦味，朋友教我一個德國人喝酒的小竅門：把罐頭倒過來放一會兒，讓酒中的酵母等自然沉淀物更加均勻，喝起來更爽。

還有一道下酒恩物，竟然是魚排！魚刺連著一層纖薄的肉，用醬油和清酒醃漬一下，空氣炸鍋的熱風一吹，魚排幹身，魚刺脆脆的，魚肉一絲絲，拿在手裡一排排啃，有滋有味的，還不怕長胖。

島鰺魚渾身都是寶，一身銀色的魚皮，也不浪費，搭配冬瓜海帶，熬一鍋湯，魚味濃，又不腥氣，阿姨有心，加瞭薏米祛濕。

阿姨厲害啊，還會做西餐！魚柳烤到微焦，搭配檸檬奶油醬，撒上新鮮的歐芹，竟然很像樣子，感覺這肉質特別適合西餐烹飪。

說起來，島鰺魚最大的市場其實就在歐美，它拿到瞭歐盟的GMP+權威認證和美國FDA產品認證，並進駐美國有機超市Whole Foods Market，今天我們能有口福吃到這款特別的魚，其實緣於我的女朋友：C姐和Susan，一對姐妹花熱情地創業，致力於將島鰺魚帶到中國。

現在，我們可以方便地買到冷鏈包裝的島鰺魚，拿到手是一套精致的包裝。

每一份魚都附贈解凍袋，你可以提前30分鐘把魚放進解凍袋迅速解凍，也可以提前12小時放在冰箱的冷鮮層自然解凍。

解凍好的魚柳，大片又漂亮，特別要記得去掉中間的血合部位哦！然後根據島鰺魚小程序裡的烹飪小貼士，用橄欖油、鹽和黑胡椒醃漬十分鐘左右。

開平底鍋，將魚兩面煎，少翻面，煎到金黃就好。

鍋裡剩的魚油，我也沒浪費，扔進一把蘆筍，加蓋燜一會兒——這是疫情期間在傢燒菜留下的習慣，但凡燒個葷菜，總要同鍋搭點兒蔬菜。

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不到一刻鐘，香煎魚柳就出鍋啦！魚肉經過醃漬，稍許收幹，肉質緊實又嫩滑，魚皮煎得稍許焦一點，厚厚一層魚膠質地，感覺在補充膠原蛋白。

開支新世界的霞多麗，酒微涼，杯結霜，飽滿的果味和豐盈的酒體搭配鮮美的魚，在傢開啟享受模式。

魚腩的包裝袋裡配瞭柚子沙拉汁，我靈光一閃，用蘇州的蝦籽醬油當醬汁試試？天氣熱瞭，懶得開火，就用蒸箱調好烹飪模式，送進去隻要五分鐘就出爐，方便又美味！

我把自己燒的菜發給Susan看，開玩笑說：魚的品質是真好，就是這島鯵魚的名字有點難念……她發來順天島的照片給我看，告訴我：當地漁民還有一個傳說，當島鯵魚快樂時，它的鱗片是金色，灑滿蔚藍的大海，就好似天上的星星，所以它還有一個名字叫：星星魚！

這碧海藍天太令人心動瞭，期待疫情早日結束，我們能自由旅行，我好想去星星魚的故鄉潛水啊！