安順美食小吃可以說是數都數不過來，隻要到安順的小吃街上走一圈，保證你的口水會飛流直下三千尺的;那麼安順的這些美食小吃你都見過或者都吃過嗎?

1.油炸粑稀飯

打好的熱糍粑安置一旁，手揪成團，包上預先炒制好的豆沙，再下油鍋煎炸。此即所謂油炸粑。另備有不包豆沙的糍粑片，用刀切作分岔，形如張開的手指，俗稱炸糍粑或徑稱“手指頭”。而所謂稀飯，實則是用磨制的米漿煮成糊狀;一瓢入碗，熱汽蒸騰，再撒上點蘟子，復將半勺滾油就勢淋下，隻聽“哧”的一聲，頓時香氣四溢，那是滾油熗出的蘟子味。老食客聞之，怡然自得，悠悠舉筷，將那碗中的“稀飯”和勻;新食客見瞭，必一臉驚奇。此時再將鍋中已炸至金黃的油炸粑取出，放置砧板，橫豎四刀，一分九塊，放入攪勻的“稀飯”，和著濃稠的面糊，入口猶帶著輕聲的脆響。香糯纏綿，酥脆柔軟。那股風韻獨絕的滋味，實在令人蕩氣回腸，久久猶在腮邊縈繞，讓人難忘。

2.油炸雞蛋糕

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這道傳統小吃，名稱怪異，除瞭六邊形的外貌狀類習稱的糕點雞蛋糕外，無論制作、吃法，還是口味，都與之毫無幹系，也不知是何來由。油炸雞蛋糕的主料為大米、黃豆，經發漲後摻入米飯，再磨制成漿。食用時，先舀漿裝入長柄的鐵制模具，至半，加入用鮮肉、蔥花等調好的餡子，再裝漿至滿，放進滾油鍋裡煎炸。待其稍稍凝固成形，復將之倒出模具，炸至焦黃取出，置之碟中，再用醬油壺輕輕一壓，隻聽“卟”的一聲，殼破肉開，香氣繚繞，順勢淋上醬油，再澆上預先制好的紅油辣椒即可食用。此物味美色鮮，殼脆心軟，獨具風味，最得安順人喜愛，亦是銷路最旺的早點。

3.鎮寧波波糖

鎮寧波波糖生產已有百年以上歷史。民國《鎮寧縣志》有載:波波糖“創制於城內大十字劉順發號，先為獨傢經售，後漸普遍。現業此者，城內外已達數十傢，暢銷省內外各地。”波波糖以小麥、糯米為主料，需先經泡、發、蒸、煮、榨汁、發酵、熬制等諸多工序，做成麥芽糖，再用麥芽糖熬制。熬制時，因需反復攪拌，拉扯成薄片狀，故成形時圈圈繞繞，如渦如漩。取之成團，復將芝麻、花生等餡料包入。觀之瑩瑩一片，璀璨可人;聞之香溢四壁，令人垂涎。入口則酥脆化渣，香味撲鼻。此乃四時饋贈之佳品。

4.安順麻餅

安順麻餅以面粉、飴糖、食油作主料，外加蘇打、食用堿等制成皮殼。餡心主要分洗沙、火腿、叉燒、水晶、白糖等幾大類，而以洗沙麻餅最有名。欖豆制作的洗沙，油黑晶亮，內加冬瓜條、冰糖，外撒芝麻，一經烘烤，色澤金黃，香味撲鼻。安順麻餅的最大特色，一是外酥內軟，甜而不膩;二是芝麻緊附殼上，不像外間所產之酥殼餅，芝麻易隨殼剝落，故口感愈佳，更添風味。

5.安順牛肉粉

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清燉較簡單。燙好的米粉，加上用新鮮牛肉燉出的原湯，以及預先燉好，切成薄片，碼放整齊的牛肉，再撒上翠綠的蔥花、芫荽，以及胡椒粉、味精等等，即可食用。其特點是湯鮮味美，清爽可口。不過，味好辛辣的安順人，既想喝鮮湯，又舍不下辣味，所以，幹脆來個清燉加糊辣椒。是以店傢桌上，亦需常備此物。紅燒牛肉粉則稍嫌復雜。新鮮牛肉泡去血水、洗凈，而後切作細細的肉丁，入鍋用紅油燒制。紅油則需用上好的辣椒加菜油單獨熬煉。再加入八角、花椒、沙仁等調料，熱炒有頃，再加水用文火紅燒至爛熟。此即所謂紅燒。食用時將之放入燙好的米粉中，再加上薑米、蔥花、蒜粒、芫荽、花椒面等等一應佐料。故其湯色紅亮，味趨濃烈，香辣爽口，同是許多食客的最愛。

6.安順裹卷

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安順傳統小吃。愚意度之，此當屬二度創作的產品，因其需用卷粉作皮故也。卷粉用磨制的米漿做成。先將米漿均勻倒入定形的大鐵皮方盤中，蒸熟後取出，薄如蟬羽，白凈透亮。待冷卻之後，用刀切作手掌般大小的方塊，平放案板或盤中，再抹上秘制辣椒醬，復將折耳根、芫荽、芹菜、海帶、酸蘿卜、綠豆芽、花生米、酥黃豆等等，一應俱全的佐料依次加入，而後對角包裹，即可食用。此品因系涼食，最得少男少女的寵愛。無論春夏秋冬，無論炎暑嚴寒，街邊的小吃攤小吃鋪裡，紅男綠女，食客如雲，熱鬧非凡。可以毫不誇張的說，此情此景，已成為安順風光市景中的一大景觀。

7.安順蕎涼粉

安順傳統小吃。以蕎米作原料，磨制成漿，再入鍋煮熟，並經點鹵凝固、冷卻而成。制作蕎涼粉的人傢，因多喜用搪瓷盆固定成形，翻倒出來，常見棱角分明的盆底印痕，圓溜溜，光閃閃一圈，渾厚敦實，鋥亮可人。麻利的店傢，用刀改作長條，平攤掌上，手舉刀落之處，成片的涼粉便紛墜碗中。此即所謂“片片”者也。另有用特制的小銅漏勺拉作細條，則稱“絲絲”。不過，不論是“絲絲”還是“片片”，形狀不同，吃法卻都一樣:澆上鮮艷紅亮的秘制辣椒油、豆腐乳汁，以及醬油、酸醋、蒜水，再撒上薑米、蔥花、黃豆、花生等等，拌勻即可開吃。其味濃烈而爽口，辛辣又刺激，最合安順人口味，亦最顯安順人風采。故雖屬涼拌食品，卻老少咸宜。盛夏酷暑，或節假日、雙周日，嘗見一傢老小，蜂擁而至，圍坐一桌。有時，也難免與故舊親朋不期而遇，於是，大人爭著買單，孩子一片歡騰。

8.沖沖糕

安順傳統小吃，又名松糕卜粉。松糕需用粘、糯搭配的米面做成。米經發泡、慮幹，打磨成粉，再撒水調作細細的顆粒，復裝入腰鼓形的木制模具，蒸熟後自然成型，兩頭大而中間小，有如舊時縫紉機上繞線的小軲轆。卜粉用荸薺制成。安順荸薺粉向來有名，其中又以鎮寧所產之荸薺制作為最佳。上好的荸薺粉，顆粒均勻，瑩白泛綠。一勺入碗，用瓷湯匙輕加研磨，加入少量清水調勻，就著灶上滾燙的水壺一沖，湯匙翻滾之間，頓成滿滿一碗清爽透亮，稠得起絲的卜粉糊糊。此時再將熱汽蒸騰的松糕放入，加上搗碎的花生、核桃、芝麻、葵花籽，以及白糖、玫瑰糖等等，拌勻即可食用。其味香甜松軟，老少皆宜。

9.安順包漿小豆腐

小豆腐的制作過程是真的很復雜，它是需要經過選料、浸泡、磨漿、去渣、煮漿、點漿、壓制、切制八道工序才能制作成我們街邊燒烤攤上吃到的美味的。制作完成後的小豆腐就可以切塊裝盤端上我們的餐桌瞭，將其放在炭火上烤幹後，再塗上食用油防粘，豆腐塊由白色烤至金黃，從扁扁的白豆腐變成金黃飽滿的小豆腐，隻需十幾分鐘，就可以粘上辣椒面吃進嘴裡瞭。到嘴裡牙齒一咬，裡面的鮮嫩如豆腐腦一樣的豆腐就迸出來瞭，吃上一塊安順包漿小豆腐外殼脆香裡面爽嫩，簡直口感爆棚。