這是桌兒的第199篇好吃的瞭,太不容易瞭我,原文已經先發於公眾號:餐桌奇談
永遠不會忘記
在2020年4月某天的下午
小桌兒的味蕾
受到瞭來自祖國東北方向的猛烈沖擊
可能是由於以前的韓流過於迅猛
以至於桌兒早在10年前就吃過冷面
卻在這兩年才開始接觸烤冷面
而也是早在10年前就吃過韓國辣白菜
然而到瞭今天才第一次吃到東北酸菜
東北酸菜這東西
之前也不是沒見到過
隻是
(請按照rap風格說唱下面這段)
在此之前10年多
無數次跟酸菜擦肩而過
眼裡充滿瞭淡漠
心裡默默對自己說
酸掉的白菜
你吃起來到底有什麼快落
不好意思,自從看瞭“淡黃的長裙、蓬松的頭發”和“一切都像是一場夢”之後,我覺得rap這事兒我也行
好瞭言歸正傳,2020年4月某一天的下午,桌兒嘗試做瞭人生中第一次酸菜五花肉燉粉條。
做到七八成的時候
用筷子夾起來嘗瞭一小口
立刻驚呼
“原來酸菜是這個味道的麼?!”
口舌生津、爽脆入味
一下子就擊中瞭我的味蕾
和我想象中的“酸”完全不是一個層次
當天我的米飯攝入量就*2瞭
這我還隻是隨手做瞭一下而已
那你說要是原汁原味的酸菜
嘖嘖嘖,不敢想(但又忍不住)!
從此吸引我去東北的關鍵詞在搓澡、燒烤、凍梨之外又加上瞭
這份兒沖動我現在就要分享給你們
你快去買一袋最普通的那種袋裝酸菜
酸菜和我現在就要帶你去東北!
好吃到打鳴的
所需原料:
其中,粉條和凍豆腐都可以沒有,酸菜和五花肉不能少。
酸菜可以買直接切成絲的,像我這樣的:
也可以買整顆的回來自己切成絲,自己切絲隻有一個註意點,就是如果你買的酸菜梆子特別厚,就需要你先橫著片一下,再切絲,這樣出來的葉子和梆子的的厚度差異才會小一點:
凍豆腐哪裡買?隨便買一盒北豆腐,扔到冷凍室,第二天化凍就ok瞭!如果不小心凍瞭三天,那就是老凍豆腐,更金貴~
粉條,推薦提前泡軟一點點,不然需要煮很久,我用的是紅薯粉條,但也許你用土豆粉條、綠豆粉條會時間短一些。
行瞭,現在原料你都明白瞭,咱們開始吧。
簡化步驟:
洗酸菜—炒肉片—炒酸菜—加水加料燉一會兒—調味出鍋
詳細步驟:
1、處理酸菜。
剛買回來的酸菜你可以先嘗一下味道,齁是吧?而且會帶一點雜味。
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所以需要洗一下,洗的次數以你的口味為準,可以每洗完一次就嘗一小絲,一般我洗到比我能吃的味道咸一些就停手,畢竟我怕洗多瞭,酸菜的東北氣質就被削弱瞭~~~
洗完一定攥幹水分哈!
(要不是怕硝酸鹽可能我都不想洗)
2、煎五花肉
如圖所示,桌兒買的是現成的五花肉,所以可以直接用。
如果你買的是整條的,那就先切片就好,我個人會選不帶皮的,畢竟我認為酸菜白肉裡的肉,就講究個肥而不膩身子軟~當然這個見仁見智。
但一定得是五花肉,肥肉比例大於瘦肉的最好,因為酸菜喜油脂,肥一點的肉才能讓酸菜更酸香可口。
切好片後,架鍋小火燒熱,直接下五花肉煎,要說明的是,因為桌兒一直不愛吃肥肉,所以我不會另加油,如果你不在乎的話,其實這一步少放點油去煎肉味道更豐腴~
這樣鋪滿鍋底就差不多瞭。
肉變白後翻面,還是我不愛吃肥肉的原因,所以我會煎到焦黃一點,你的話,肉發白但是沒變黃就夠瞭。
你看看,你看看,這就麼幾片肉,出來多!少!油!
3、炒酸菜。
把肉片推到一邊,露出油,把切好的蔥段、薑片、蒜片丟進去煸一下出味。
是的這一步我拍糊瞭,因為蔥薑蒜上沾瞭水,燙到瞭我拿手機的粗壯胳膊。
然後開大火,加酸菜。
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盡量加到油裡,讓肉片先閃一邊呆著去。
大力翻炒,要炒到酸菜和油脂難分你我,並且酸菜有點透明~大火和油脂可以溶解酸菜裡的味道,讓酸澀口感變柔和,還可以讓肉片染上東北味兒~
4、加水加料開燉。
這一步我一般會加剛沒過酸菜的水,更正宗的是用棒子骨一起熬,但咱們沒有這個條件,就一切從簡瞭。
如果一會兒要放凍豆腐,會適當再多加小半杯,因為凍豆腐吸湯兒。
水開後,撥出來一個地方把凍豆腐和粉絲放進去。
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然後改中火咕嘟嘟燉去吧!怕水幹的蓋蓋兒燉,以你的粉絲燉到你愛吃的柔韌度為準。
5、調味。
我隻所以把調味放到最後一步,是因為酸菜這個東西呀,你不燉到最後一刻鐘,永遠不知道它能帶出來多少味。所以當你的粉絲可以吃的程度,你嘗一下味道,根據你的口味加入鹽和胡椒粉。
要覺得加鹽太單調,也可以用醬油代替,小小半勺就可以,成品顏色會更金黃。
調味完成就可以出鍋啦!
你看,肉片它顫顫巍巍,柔軟不膩,帶著油脂芬芳和酸菜清香,好吃的沒脾氣。
粉條通體透明,飽含湯汁,願意一生一世跟酸菜在一起
凍豆腐被燉的暈頭轉向,忘記瞭自己的本分,成瞭你嗦湯的隱性武器!
而最好吃的是酸菜啊!此生我第一次吃到的東北酸菜!而且還不知道自己買的算不算正宗的,就已經被征服瞭!
忘記瞭減肥!忘記瞭控制碳水!忘記瞭晚上少吃!等我回過神來,一碗酸菜拌米飯已經下肚瞭!
你們東北人把白菜做的這麼好吃是犯法的你資道不?!
是的沒有錯,這頓酸菜之後的第三天,我又買瞭一袋酸菜,做瞭第二次,這一次,我在原有基礎上,加入瞭醬牛肉片。
說來慚愧,再次吃到瞭打鳴!
唉,是什麼,讓一個時尚女孩,在公共平臺發出瞭這樣的感慨。
今天的小貼士是這樣的:
1、凍豆腐推薦切塊不切片,因為切片容易燉碎,不過無所謂,畢竟主要是為瞭吃酸菜;
2、紅薯粉條、土豆粉條,綠豆粉條都可,選粉條別選粉絲,不然容易爛。
3、不吃肉的,也可以直接放油炒酸菜,步驟一樣,畢竟主要是為瞭吃酸菜;
4、酸菜(居然)還能包餃子、包包子、做餅子,真棒;
5、除瞭配米飯,還可以配面條或者粉,什麼都無所謂,畢竟主要是為瞭吃酸菜;
6、其實認真說,我覺得這個菜挺適合新手的,畢竟火候刀功都不咋要求,連調味酸菜都幫你完成瞭八成,還不趕緊謝謝酸菜。
最後,來個正經小科普吧!
酸菜魚的酸菜和酸菜五花肉的酸菜不是一種酸菜!
酸菜魚的酸菜原料是芥菜的葉子,綠的:
而東北酸菜的原料就是大白菜:
不是一種酸菜呀同學們,但是都好吃哦!
(dbq,我現在很想買東北血腸來配酸菜!)
真是一篇幹貨滿滿的菜譜呢!
知道老粉絲總會拉到最後找黃油,給你的黃油!
看,不喜歡酸味的黃油,站在我新買的鍋子包裝旁邊,嫌棄但不離不棄地圍觀瞭全過程:
現在,我向東北籍的朋友真誠發問,希望你們踴躍留言
我先照抄幾個我公眾號發完後評論裡提名的酸菜,你們可以買來試試:
1、推薦者:行者
購買鏈接:
2、推薦者:好多字母自己看截圖吧
購買鏈接:
3、推薦者:豆豆
購買鏈接:
4、推薦者:早春不過一棵樹
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5、推薦者:神仙貓
購買鏈接:
累死我瞭
我們下一個好吃的再見
下課!
<正文完>
hello我是 @芊小桌兒,建議你關註我和我的公眾號:餐桌奇談,因為我有有很多適合料理新人、手殘星人、廚房克星、懶癌晚期的超實用一學就會菜譜教程:
以及一些親測好用的種草推薦,全部都是我使用半年以上的體驗,不好用的我一般也會直接告訴大傢瞭,自認為還算是比較負責的推薦叭~
就,建議你關註我(或者公眾號:餐桌奇談)吧,因為實在太多瞭,你不關註我根本就看不完~~
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