這是桌兒的第199篇好吃的瞭，太不容易瞭我，原文已經先發於公眾號：餐桌奇談

---

永遠不會忘記

在2020年4月某天的下午

小桌兒的味蕾

受到瞭來自祖國東北方向的猛烈沖擊

---

可能是由於以前的韓流過於迅猛

以至於桌兒早在10年前就吃過冷面

卻在這兩年才開始接觸烤冷面

而也是早在10年前就吃過韓國辣白菜

然而到瞭今天才第一次吃到東北酸菜

東北酸菜這東西

之前也不是沒見到過

隻是

（請按照rap風格說唱下面這段）

在此之前10年多

無數次跟酸菜擦肩而過

眼裡充滿瞭淡漠

心裡默默對自己說

酸掉的白菜

你吃起來到底有什麼快落

不好意思，自從看瞭“淡黃的長裙、蓬松的頭發”和“一切都像是一場夢”之後，我覺得rap這事兒我也行

好瞭言歸正傳，2020年4月某一天的下午，桌兒嘗試做瞭人生中第一次酸菜五花肉燉粉條。

做到七八成的時候

用筷子夾起來嘗瞭一小口

立刻驚呼

“原來酸菜是這個味道的麼？！”

口舌生津、爽脆入味

一下子就擊中瞭我的味蕾

和我想象中的“酸”完全不是一個層次

當天我的米飯攝入量就*2瞭

這我還隻是隨手做瞭一下而已

那你說要是原汁原味的酸菜

嘖嘖嘖，不敢想（但又忍不住）！

從此吸引我去東北的關鍵詞在搓澡、燒烤、凍梨之外又加上瞭

鐵鍋燉酸菜 酸菜燉一切

這份兒沖動我現在就要分享給你們

你快去買一袋最普通的那種袋裝酸菜

酸菜和我現在就要帶你去東北！

好吃到打鳴的

五花肉酸菜燉粉條

所需原料：

• 袋裝酸菜·······300g
• 五花肉片········6-10片
• 粉條···············1小把
• 凍豆腐···········半塊
• 胡椒粉···········小半勺
• 食鹽··············小半勺
• 蔥薑蒜···········一丟丟

其中，粉條和凍豆腐都可以沒有，酸菜和五花肉不能少。

酸菜可以買直接切成絲的，像我這樣的：

也可以買整顆的回來自己切成絲，自己切絲隻有一個註意點，就是如果你買的酸菜梆子特別厚，就需要你先橫著片一下，再切絲，這樣出來的葉子和梆子的的厚度差異才會小一點：

凍豆腐哪裡買？隨便買一盒北豆腐，扔到冷凍室，第二天化凍就ok瞭！如果不小心凍瞭三天，那就是老凍豆腐，更金貴~

粉條，推薦提前泡軟一點點，不然需要煮很久，我用的是紅薯粉條，但也許你用土豆粉條、綠豆粉條會時間短一些。

行瞭，現在原料你都明白瞭，咱們開始吧。

簡化步驟：

洗酸菜—炒肉片—炒酸菜—加水加料燉一會兒—調味出鍋

詳細步驟：

1、處理酸菜。

剛買回來的酸菜你可以先嘗一下味道，齁是吧？而且會帶一點雜味。

4fbfa6c3d57ee9eb9318972f5de8285c

所以需要洗一下，洗的次數以你的口味為準，可以每洗完一次就嘗一小絲，一般我洗到比我能吃的味道咸一些就停手，畢竟我怕洗多瞭，酸菜的東北氣質就被削弱瞭~~~

洗完一定攥幹水分哈！

（要不是怕硝酸鹽可能我都不想洗）

2、煎五花肉

如圖所示，桌兒買的是現成的五花肉，所以可以直接用。

如果你買的是整條的，那就先切片就好，我個人會選不帶皮的，畢竟我認為酸菜白肉裡的肉，就講究個肥而不膩身子軟~當然這個見仁見智。

但一定得是五花肉，肥肉比例大於瘦肉的最好，因為酸菜喜油脂，肥一點的肉才能讓酸菜更酸香可口。

切好片後，架鍋小火燒熱，直接下五花肉煎，要說明的是，因為桌兒一直不愛吃肥肉，所以我不會另加油，如果你不在乎的話，其實這一步少放點油去煎肉味道更豐腴~

這樣鋪滿鍋底就差不多瞭。

肉變白後翻面，還是我不愛吃肥肉的原因，所以我會煎到焦黃一點，你的話，肉發白但是沒變黃就夠瞭。

你看看，你看看，這就麼幾片肉，出來多！少！油！

3、炒酸菜。

把肉片推到一邊，露出油，把切好的蔥段、薑片、蒜片丟進去煸一下出味。

是的這一步我拍糊瞭，因為蔥薑蒜上沾瞭水，燙到瞭我拿手機的粗壯胳膊。

然後開大火，加酸菜。

e7981ffbced0876a1c9d63595632b4b7

盡量加到油裡，讓肉片先閃一邊呆著去。

大力翻炒，要炒到酸菜和油脂難分你我，並且酸菜有點透明~大火和油脂可以溶解酸菜裡的味道，讓酸澀口感變柔和，還可以讓肉片染上東北味兒~

4、加水加料開燉。

這一步我一般會加剛沒過酸菜的水，更正宗的是用棒子骨一起熬，但咱們沒有這個條件，就一切從簡瞭。

如果一會兒要放凍豆腐，會適當再多加小半杯，因為凍豆腐吸湯兒。

水開後，撥出來一個地方把凍豆腐和粉絲放進去。

791c1a6aca0ece1e71206fe1ec6b587b

然後改中火咕嘟嘟燉去吧！怕水幹的蓋蓋兒燉，以你的粉絲燉到你愛吃的柔韌度為準。

5、調味。

我隻所以把調味放到最後一步，是因為酸菜這個東西呀，你不燉到最後一刻鐘，永遠不知道它能帶出來多少味。所以當你的粉絲可以吃的程度，你嘗一下味道，根據你的口味加入鹽和胡椒粉。

要覺得加鹽太單調，也可以用醬油代替，小小半勺就可以，成品顏色會更金黃。

調味完成就可以出鍋啦！

你看，肉片它顫顫巍巍，柔軟不膩，帶著油脂芬芳和酸菜清香，好吃的沒脾氣。

粉條通體透明，飽含湯汁，願意一生一世跟酸菜在一起

凍豆腐被燉的暈頭轉向，忘記瞭自己的本分，成瞭你嗦湯的隱性武器！

而最好吃的是酸菜啊！此生我第一次吃到的東北酸菜！而且還不知道自己買的算不算正宗的，就已經被征服瞭！

忘記瞭減肥！忘記瞭控制碳水！忘記瞭晚上少吃！等我回過神來，一碗酸菜拌米飯已經下肚瞭！

你們東北人把白菜做的這麼好吃是犯法的你資道不？！

是的沒有錯，這頓酸菜之後的第三天，我又買瞭一袋酸菜，做瞭第二次，這一次，我在原有基礎上，加入瞭醬牛肉片。

說來慚愧，再次吃到瞭打鳴！

唉，是什麼，讓一個時尚女孩，在公共平臺發出瞭這樣的感慨。

今天的小貼士是這樣的：

1、凍豆腐推薦切塊不切片，因為切片容易燉碎，不過無所謂，畢竟主要是為瞭吃酸菜；

2、紅薯粉條、土豆粉條，綠豆粉條都可，選粉條別選粉絲，不然容易爛。

3、不吃肉的，也可以直接放油炒酸菜，步驟一樣，畢竟主要是為瞭吃酸菜；

4、酸菜（居然）還能包餃子、包包子、做餅子，真棒；

5、除瞭配米飯，還可以配面條或者粉，什麼都無所謂，畢竟主要是為瞭吃酸菜；

6、其實認真說，我覺得這個菜挺適合新手的，畢竟火候刀功都不咋要求，連調味酸菜都幫你完成瞭八成，還不趕緊謝謝酸菜。

最後，來個正經小科普吧！

酸菜魚的酸菜和酸菜五花肉的酸菜不是一種酸菜！

酸菜魚的酸菜原料是芥菜的葉子，綠的：

而東北酸菜的原料就是大白菜：

不是一種酸菜呀同學們，但是都好吃哦！

（dbq，我現在很想買東北血腸來配酸菜！）

真是一篇幹貨滿滿的菜譜呢！

知道老粉絲總會拉到最後找黃油，給你的黃油！

看，不喜歡酸味的黃油，站在我新買的鍋子包裝旁邊，嫌棄但不離不棄地圍觀瞭全過程：

現在，我向東北籍的朋友真誠發問，希望你們踴躍留言

你們哪個牌子的酸菜最好吃啊？！

我先照抄幾個我公眾號發完後評論裡提名的酸菜，你們可以買來試試：

1、推薦者：行者

購買鏈接：

2、推薦者：好多字母自己看截圖吧

購買鏈接：

3、推薦者：豆豆

購買鏈接：

4、推薦者：早春不過一棵樹

購買鏈接：

5、推薦者：神仙貓

購買鏈接：

累死我瞭

我們下一個好吃的再見

下課！

<正文完>

---

hello我是 @芊小桌兒，建議你關註我和我的公眾號：餐桌奇談，因為我有有很多適合料理新人、手殘星人、廚房克星、懶癌晚期的超實用一學就會菜譜教程：

• 你吃過有哪些「比肉還好吃」的素菜？如何僅用調味料做出一碗好吃的面？如何在傢做好吃的燜鍋?如何煮一道簡單美味的湯?有哪些不用烤箱就能自制的甜品？隻用烤箱可以做出什麼逆天的菜？有哪些美食讓你吃過一次就立馬動手嘗試？有什麼讓你愛到發狂的傢常菜？生活中有哪些不常見但是超贊的好吃搭配？有哪些「外面賣很貴，在傢幾塊錢搞定」的美食？天氣這麼悶，有哪些「一鍋米飯都給秒光！」的開胃美食？有哪些「很火的綜藝網紅美食」在傢也能做？有哪些「幾塊錢成本在傢搞定」的下午茶？

以及一些親測好用的種草推薦，全部都是我使用半年以上的體驗，不好用的我一般也會直接告訴大傢瞭，自認為還算是比較負責的推薦叭~

• 有哪些你會無限復購的特產/零食/小吃/飲料？網上有沒有值得推薦的包裝面包？
• 有沒有烹飪原理方面的書籍（不是簡單地羅列菜譜的那種烹飪書）？有哪些適合學生黨的高性價比精華？有哪些好物能夠幫助女性關愛自己？有哪些好用到讓你想流淚的廚房神器？有哪些值得購買的小米系列產品？有哪些能提升幸福感的小傢電？有什麼好物能讓每年一次的年底大掃除更加高效徹底？多功能料理鍋的適合廚房新手嗎？有哪些像老幹媽和亨氏番茄醬一樣的神級醬料？哪些飲料讓你喝到第一口就大呼好喝？

就，建議你關註我（或者公眾號：餐桌奇談）吧，因為實在太多瞭，你不關註我根本就看不完~~