大家好，我是咖啡师月月，众所众周知，冲煮的原理就是将咖啡内的芬芳物质溶解至水中，但具体的做法却又很多种，今天就为大家整理常见的几种萃取方式吧！

【土耳其咖啡】

土耳其咖啡（Turkish Coffee）是种中亚传统的咖啡制作方法，在土耳其壶倒入水、香料和咖啡，用火加热熬煮。冲煮出来的咖啡会有很多残留的咖啡细粉末和油脂漂浮在表面，越新鲜的咖啡泡沫越多，喝起来有点粗糙，味道浓郁且强烈。

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【冷水浸泡式咖啡】

俗称荷兰式咖啡和浸泡式咖啡，这种萃取法使用冷水对咖啡进行萃取，冷水萃取不能溶解出脂溶性的分子，喝起来非常的清爽。但需要注意的是，冷水确实萃取咖啡因的速度较慢，但这种萃取方式的萃取时间较长，多以整体含量可能比一般咖啡高。

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【压缩式咖啡】

众所周知的法压壶，是欧美常用的萃取法，操作简单。原理是用活塞提供压力，滤网过滤咖啡渣。但因为壶的过滤机制是用钢丝网实现的，所以比较细的咖啡粉是无法过滤的，口感多少会比较粗糙。

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【渗滤式咖啡】

这种萃取法在美国西部拓荒广为使用。通过带底座的对流套装，在水达到沸点时以对流的形式冲煮咖啡粉，萃取液再经由对流管回到容器中。待浓度相同后变不再萃取，这种咖啡壶的缺点在于很难深度萃取。

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【真空过滤式咖啡】

虹吸式咖啡（siphon）原是日本一家咖啡公司的品牌名，其器具是由盛水的下壶和装咖啡粉的上壶组成。加热下壶的水后气压会将水通过玻璃管挤压至上壶冲煮咖啡，停止加热后，下壶的蒸汽压力会快速减小，萃取后的咖啡液过滤后会回到下壶。

【火炉式浓缩】

代表就是摩卡壶，下壶加热产生的蒸汽压力，把冲刷上层的咖啡粉，上壶可以过滤粉渣，可以萃取出很浓郁的咖啡，原理跟咖啡机类似。

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【越南式滴滤法】

是越南传出来的萃取法，是把圆筒形的滤杯插到带孔的金属杯中。越南壶萃取面积比较窄，萃取的速度也比较慢，咖啡味道强烈有杂味。

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【爱乐壶】

爱乐壶的使用原理跟打针一样，通过活塞来给予液体压力萃取，这种萃取咖啡粉与水的接触时间充足，通过压力快速萃取。口感比较利落没有杂味，但醇厚度较低。

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【聪明杯】

与普通的滤杯相似，底部有阻断水流的活塞装置。让整个设备放在杯子上后才会过滤漏水。操作简单，但需要细心搅匀。另外，这种咖啡杯也常被用来泡茶~

【Chemex 手冲滤壶】

这款手冲壶因为外形美观深受喜爱，壶的上方设计了突起的槽，除了倒咖啡，还有更重要的功能——就是排气！