从食物分类上，鹅蛋属于蛋类。我们通常吃的蛋类有鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋、鸽子蛋等，最经常吃的是鸡蛋。

01 蛋类的营养

蛋类蛋白质的营养价值很高，优于其他动物性蛋白质。蛋黄中的脂肪组成以单不饱和脂肪酸为主，磷脂含量也较高，胆固醇集中在蛋黄。

蛋黄中含有卵黄高磷蛋白，对铁的吸收有干扰作用，故蛋黄中铁的生物利用率较低，仅为3%左右。

各种蛋的营养成分大致相同。

02 鹅蛋 vs 鸡蛋

鹅蛋中所含的营养成分丰富，营养价值较高。

每100克可食部（占全鹅蛋的87%）中含有能量196千卡，蛋白质11.1克，脂肪15.6克，碳水化合物2.8克，水分69.3克，维生素A 192微克RE，维生素E 4.5毫克，维生素B1 0.08毫克，维生素B2 0.3毫克，烟酸0.4毫克，钠90.6毫克，钙34毫克，铁4.1毫克，胆固醇704毫克。

总体而言，鹅蛋与鸡蛋所含的营养成分大致相同，略有差别。每100克鹅蛋中的胆固醇含量比100克鸡蛋中少（1510毫克）。

和煮鸡蛋相比，煮鹅蛋提供的能量、脂肪要多些，蛋白质要少一点，维生素B1、维生素B2略多，而维生素A、钙、钾、钠都低一些。

03 怎么烹饪？

蛋类在加工过程中营养素损失不多，但不当的加工方法可影响消化吸收和利用。

煮蛋一般在水烧开后小火继续煮5-6分钟即可，时间过长会使蛋白质过分凝固，影响消化吸收。

煎蛋时火不宜过大，时间不宜过长，否则可使蛋变硬变韧，既影响口感又影响消化。

鹅蛋的吃法有多种，包括煮、炒、煎、蒸等方法。由于口味的原因，有些人并不喜欢鹅蛋特有的淡淡的腥味。其实把鹅蛋和其他蔬菜放在一起做就可以减少鹅蛋的味道。

为了方便保存，人们喜欢吃醃鹅蛋，这样比较容易增加盐的摄入。建议醃蛋时不宜过咸，吃醃鹅蛋也不宜过多。

04 孕妇吃鹅蛋，能预防新生儿黄疸吗？

新生儿黄疸是指没有满月（出生28天内）新生儿的黄疸，是由于新生儿时期的宝宝胆红素代谢异常，引起血中胆红素水平升高，而出现以皮肤、黏膜及巩膜黄染为特征的病症，是新生儿中最常见的临床问题。

新生儿黄疸又分为生理性和病理性的黄疸。

生理性黄疸是指单纯因胆红素代谢特点引起的暂时性黄疸，一般在出生后2-3天出现，4-6天达到高峰，7-10天消退，早产儿持续时间较长，除了有轻微食欲不振外，没有其他临床症状。大约60%足月儿和80%早产儿在出生后会出现肉眼可见的黄疸。因此，对于新生儿生理性黄疸，家长们不用过于担心，这是新生儿一种常见的生理反应。

新生儿病理性黄疸的发病率比较低，主要的发病原因是胆红素生成过多、肝脏胆红素代谢障碍、胆红素的排泄障碍、胆管阻塞等。病理性黄疸一般会在出生后24小时之内出现，黄疸持续时间较长，超过2-3周（足月儿为2周，早产儿为3周），或进行性加重，或黄疸消退后又复现。

家长们只需要细心观察宝宝的黄疸情况，保证勤喂奶，让宝宝多吃奶、多排尿、多排便，带宝宝在紫外线不是特别强烈的地方晒晒太阳，黄疸就会自行褪去。如果发现宝宝的黄疸情况比较严重，怀疑是病理性黄疸，就应该到医院进行检查和治疗。

由此可见，鹅蛋与新生儿黄疸并没有什么关系，目前没有科学依据证明孕妇吃鹅蛋可以预防新生儿黄疸。

《中国居民膳食指南（2016）》建议，成人每天平均摄入蛋类45-50克，孕妇在怀孕期间可以鹅蛋、鸡蛋等蛋类轮换著吃，既能变换口味，又能满足营养需要，但是没有必要为了预防新生儿黄疸而刻意吃鹅蛋。

另外，鹅蛋的个头比较大，需要注意每天吃的量，不宜过多。

作者 | 马博士健康团 张曼博士

图片 | 自摄图网及网络