KFC老祖宗在澳门的蛋挞革命 | 澳门·安德鲁蛋挞

本文来自微信公众号:笔耕旅行

“每一摇动,就像呼吸,令人忍不住张嘴就咬。蛋挞是不能一口全吃的。先咬一口,滚烫得令嘴唇受惊,但舍不得吞。含在嘴里,暖热儿踏实,慢慢吃。此时酥皮会有残屑,顺势洒下,一身都是,又薄又脆,沾衣也不管。再咬第二口……”

相信大多数国人吃到的第一口葡萄牙甜点,就是被KFC带向全中国的葡式蛋挞。

葡式蛋挞的发源,的确在葡萄牙。

早在18世纪前,葡萄牙修道院的修女们需要用大量的蛋白给衣服上浆,剩下的无数蛋黄便成了被修女们制成了蛋挞。

19世纪时,葡萄牙的革命让修道院不再安宁。迫于生计,修女们将配方卖给修道院隔壁的蔗糖提炼厂老板。不久后,老板带着配方,在此开了一家点心店,从此声名远扬。

然而中国的葡式蛋挞,发源地却是在澳门。发明它的,不是中国人也不是葡萄牙人,而是一位英国绅士,安德鲁。

79年,安德鲁来到澳门时,担任东南亚市场的药厂总负责人,风光无限。

澳门温和的气候像极了他的家乡英国,在这里他更是遇见了中国姑娘玛嘉烈。玛嘉烈清新、热情,俘虏了安德鲁漂泊之心。

他们相识,相爱。在这里一起生活,一起感受美景,一同想象未来。

一段时间后,工作调动令再次下来。然而这次,他决定不再离开。

辞了职,放弃高薪,留在澳门,陪伴佳人在这里落地生根。

安德鲁在澳门路环开了一家饼店。起初,仅售欧式面包的店平淡无奇,每天他都愁苦如何更好地上新与推广。

不久,蜜月旅途中,安德鲁与玛嘉烈去到里斯本附近。著名的蛋挞入口,妻子为这个味道深深折服。

看着妻子念念不忘的模样,一瞬间安德鲁便决定,将它带回澳门。

于是,在澳门偏僻小渔村路环小店中,安德鲁开始认真琢磨起这个名为蛋挞的甜品。

带着前市场营销的“职业习惯”,他思索著,如何能获得更多消费者青睐。

安德鲁反复学习葡挞塔皮制作,接着便开始研究配料。

在葡萄牙的蛋挞,通常用来配以口味较苦的黑咖啡,而当时的澳门,并没有这样的习惯。

他试图改变葡式蛋挞混合面粉与水的做法,一次两次,他用了不同的配比,同时降低放糖量,让蛋挞更嫩滑,结果却并不好。

某一天,安德鲁一如往常喝着下午茶,看着奶茶,他灵感突现。如果使用牛奶呢?

三次四次,他用奶油代替面粉和水,想要将英式做法结合其中,奶香飘出,但似乎味道还是不尽如人意。

终于在尝试到第五次时,他成功了。借鉴当地广式炖奶的手法,用鲜奶油制作,并且在其中加上深棕色焦糖,奶香四溢,外松里嫩,色泽诱人。

经过五次味道改良后,他手下的“澳门葡挞”,便被创作出来。

外形更是用花盆状的饼托香甜酥脆,加之奶油与鸡蛋拌成的馅料质感十足,如同一汪豆腐花。

深色焦糖点缀于上,甜而不腻,唇齿留香。

1990年4月18日,“澳门葡挞”出世,他欣喜地用自己名字命名,便成了今天的“安德鲁蛋挞”。

“一流中的一流呐,应是酥皮的。油面团和水麦团均匀覆叠,烘香厚一层一层又一层的薄衣,承托那颤抖的、胀胖的、饱满的活活地晃荡,但又永远险险不敢泄露的黄油蛋汁,凝成微凸的小丘。”

正如李碧华在《寻找蛋挞——吃蛋挞的女人》中的绝美描绘,安德鲁蛋挞的酥皮层层脆脆,一口咬下,酥皮残屑将落未落,唇边遗留,香味四溢。

而挞心嫩滑,将含未吞之时,挞心之处已是滑落喉间。不经意,唇齿间立刻只剩酥皮松脆。

完美的配比也让这条无人问津的小店逐渐有人光顾,络绎不绝,直到排起长队。

夫妻俩每天在饼店里一个制作,一个烘烤,往往不用半天200盒新鲜出炉、热得烫嘴的蛋挞便抢购一空。

这样的日子过得既平淡又温馨。

随着生意越来越红火,更多大品牌找到他们想要合作,安德鲁不愿失去生活,依然每日只安心在小店中制作蛋挞。

然而玛嘉烈却正好相反,她更倾向远方的吸引。她离开安德鲁另起炉灶,带着配方在更繁华的澳门本岛开设了“玛嘉烈”蛋挞店。

色香味俱全,她成功将蛋挞推广到香港等周边地区,甚至在回归那年将秘方卖给了KFC,于是便有了如今遍地都能被尝到的“葡式蛋挞”。

蛋挞一夜之间火遍全中国,安德鲁知道这一切,却无法反驳,他只是无奈又无力地坚持自己地手艺。

自从成为一名西点师,制作蛋挞时,安德鲁有机会释放快乐。这样的初心让他坚信,心怀热忱、亲手制作的蛋挞,从不是冷冰冰的机器所做可以比拟的。

他依然低调,虽然在当地闻名遐迩,但他还是喜欢每天在老店里忙忙碌碌。在一个小小空间里,专心致志地从事那个永不厌烦的事业:烹制蛋挞。

可随着蛋挞走红,他的店也躲不开“走红”的风险,每日蛋挞店门前人流不断,有时大排长龙。

点一盒蛋挞,尝尝安德鲁的真心实意。

拿到蛋挞,挞面上会有一些肉桂粉,热乎乎的蛋挞躺在手中,迎面风掠过,伴着奶香的蛋挞味道,弥漫在空气中。

趁热,咬下一口,酥皮四散,在口中热烫翻滚的挞心,单吃也不腻。此外,一口配着蛋挞的奶茶,相对清淡,正好解了渴。

三两口,蛋挞落肚,意犹未尽。

看着店里的忙碌,家人也接过安德鲁的店,他们将安德鲁饼店推广到整个澳门,以及日韩菲等周边国家,每天售出约9000个葡挞。

只是这一切,对安德鲁来说都不重要了。

他不喜爱媒体镜头,更愿意与光临的顾客寒暄,其余时间,他每天只是坚持在店里,做最单一却有诚意的制作。

在06年10月,澳门政府颁给他葡挞创始人荣誉的同年,他再也无法制作蛋挞,也将飘香的传奇美食留在澳门。

正如安德鲁的女儿所说,她至今仍记得,小时候骑在爸爸肩上,和他一起制作蛋挞皮的情景。

或许,在每一个触手可得的KFC葡式蛋挞中,有幸有玛嘉烈的宣传,也少不了安德鲁的真心。正是有着这样的东西,蛋挞才不会被人忘却。

图片来自网络

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