迷先生的海：很多人都知道什麼季節該吃什麼果蔬，除瞭父母那一代，現在年輕人卻很少有人知道各類海鮮的最佳供應時間。

迷先生的海

其實，吃海鮮也講究應季，比如，春天帶魚肉質佳，秋季對蝦口感好，所以作為海鮮為日常餐桌美食的煙臺人，是有自己的海鮮時令日歷的，一起看看吧！

一月、二月

一月份實在是太吝嗇瞭，貌似隻有海蠣子比較肥美。經過一個冬天的蘊藏，海邊趕上大潮的時候，小冷風吹著，敲一個牡蠣生食，那是一個鮮，大概隻有試過的人才知道。

二月、三月

二月份開始捕撈小蝦，鷹爪蝦，青蝦，主要是曬海米。當然現在也可以用來油炸，這種小蝦的味道和大蝦完全不同，鮮香的同時蝦獨特的海味格外濃。

你如果在煙臺農傢菜吃過這種炸小蝦，一定每次回味都流口水。

二月下旬漁民開始抽海腸，如今海腸是非常貴的，隻有土豪能吃上！話說前兩天煙臺八角附近風暴潮，海腸滿海灘都是，到處都是撈海味的吃貨，都上熱搜啦！

三月、四月

四月神奇的嘎巴蝦上市瞭，為什麼叫這個名字呢，因為這個蝦的鉗子特別大。和小蝦不同的是這種蝦由於肉比較少鉗大一般傢庭會用來紅燒。那種味道吃起來有點類似酒肴的感覺，男人們都會多喝兩杯。

小嘴片口，名貴海鮮，野生產量稀少；但現在由於大量養殖也是煙臺人日常可以吃到的海鮮。和偏口有點像，但口感又完全不同，這種小魚肉細膩且香，紅燒，幹炸都是非常下飯的佳肴。

海怪，煙臺人都稀罕。你吃過這種有點怕怕的新物種嗎？其實就是寄居蟹，隻是這種寄居蟹由於體型較大，且肥美所以現在端上餐桌成為一道美食。

四月、五月

肥蛤，這個辣椒爆炒或者直接蔥油爆炒，那種鮮味是會讓人想想就流口水的。畢竟蛤蜊其實種類非常多，剛開春後的蛤蜊在海泥中已經冬眠瞭一個冬天，非常的肥厚。

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爬蝦（皮皮蝦、瀨尿蝦、蝦虎），有不喜歡吃這種海鮮的煙臺人嗎？那大概沒有。在煙臺，爬蝦最常規的做法就是清蒸，因為這種簡單原始的做法保留瞭爬蝦大部分的純正味道。雖然吃起來有點費嘴費手，但吃貨面前這算什麼？

擺甲魚（辮子魚），這種魚好像對一般人比較陌生，但在煙臺人的餐桌是常客。畢竟產量高，肉質香，刺又少，是老少皆宜的魚類海產。

海虹，你知道嗎？在煙臺這種海虹10塊錢能買一大盆！大概有3-5斤的樣子，尤其是這個季節的海虹帶子且非常肥厚，基本上傢傢日日都會吃。而且清蒸、涼拌、包餃子能吃出花樣來~

五月、六月

鮁魚，最大的送丈人，哈哈哈哈。鮁魚餃子好吃，首先要鮁魚好。鮮鮁魚紅燒加上米飯，哪個煙臺人不能吃兩碗。鮁魚去骨剁餡，膠東鮁魚餃子現在全國都聞名。有機會來煙臺，一定必須要嘗嘗。

黑魚，黑魚湯是必須喝的。這種魚一般生活在礁石中，嘴大吃小魚，背上帶刺。由於是淺海區的小霸王，肉質顆粒大而又彈性，蒸煮燉湯全部可以，湯汁的鮮美浸潤在魚肉裡，吃上一口就是滿足！

本地刀魚，太少瞭，能不能吃到全靠人品瞭。目前的刀魚基本上都是東海或者深海捕撈後運輸到煙臺的。

馬步魚，燒烤海鮮中的王者，我必須賦予這個稱號，因為實在是太好吃啦！

小時候傢裡還會用這種魚做丸子或者包餃子，燉著吃也非常美味，但由於烹飪起來確實是麻煩，所以大傢目前大部分瞭解到的都是燒烤中的馬步魚。

其實它的學名是瓜氏鱵也被稱為"針良魚"主要生長在黃海和渤海流域，以淺海河口處居多。北方的春天能吃上一頓這個，就知足吧！

六月、七月

小黃魚，喜歡炸著吃還是燜著吃？隻要是新鮮的我都喜歡吃！煙臺這邊的小黃魚肉質非常的鮮嫩，由於是吃小蝦的魚類，所以體內的重金屬含量也比較低。紅燒後的口感入口即化，幾乎沒有刺。幹炸加上蘸料那也是香裡鮮，現在流行的黃魚酥大概就是這樣演變來的吧。

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章魚（八蛸），你隻知道章魚小丸子？其實煙臺人根本不這樣吃！肥美的八蛸蘸碟不好嗎？拌涼菜不好嗎？或者是紅燒炒一炒，哪個孩子聞見味不要先通吃一個。

其實吃八蛸的時候是沒有憐憫之心的，海綿寶寶還有小蝸呢……

七月、八月

和海虹並列的傢常扇貝，10塊錢一大份基本上三口之傢能吃一頓。七八月份的時候扇貝帶黃，口感鮮嫩留香，一頓吃不完的可以用來拌涼菜或者用扇貝丁包韭菜餃子，這種美味無可比擬。

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大蝦，一般的大蝦指的是煙臺的大對蝦，這種蝦的經濟價值十分高，肉大緊致。不僅可以用來做海產品長期運輸和儲存，而且精加工之後出口的占比也非常高。

煙臺人通常用這種蝦招待遠方來的客人，一來口感好，腥味少，大部分人都能接受；二來也是非常具有地方特色的海產品。尤其是婚宴或者商務酒席，大蝦都有一席之地、

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海兔子（筆管蛸、子烏），哇我是有多久沒吃到瞭！流口水！筆管蛸其實是大部分人認識的魷魚仔，其實最好吃的時候是它滿子的時候，紅燒之後一咬全是爆漿，香味和口感都是絕對有錨點記憶的。隻是現在想吃實在不容易，固定的季節還要遇到合適的潮汐才能擁有最佳口感，你說饞不饞。

九月、十月

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紅頭魚，這種魚的口感和鞭子魚有點像，由於特殊的體色特別適合用來招待。如果來煙臺有人給您點瞭這個菜，那一定是非常有面子的！

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鯧魚，我們也叫“鏡魚”，素來以名貴著稱,很多人都喜歡它的肉質細嫩,味道鮮美,但刺卻很少,而且魚的脂肪含有多種不飽和脂肪酸,所以吃多少都不用擔心會發胖。

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螃蟹（梭子蟹），梭子蟹和大閘蟹完全不是一個口感，但愛好也是因人而異。畢竟煙臺人從小吃到大的梭子蟹已經先入為主，其他後起之秀都會在比較之後才能獲得地位。

十一月、十二月

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加吉魚、黑鯛魚，俗稱海鮒。這種也是煙臺近海十分常見的魚類，這種魚主要以蝦和小魚為食物，是看起來斯文卻兇猛的魚類。日本和煙臺有差不多的經緯度，一般會用來做刺身和壽司。煙臺人的吃法更為返璞歸真，紅燒清蒸都是可以保留海鮒本味的烹飪方式。

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偏口，大牙片魚，其實學名叫牙鮃、比目魚或者鰨目魚，因為這種魚的眼睛長在一邊，而且貼著海底沙地遊，通過身體的保護色捕食。鴉片魚原產於大西洋北部海域,中國主要分佈於黃海及渤海。

目前國內很多地方都以這種魚為高檔食材，動輒幾百上千塊，或者隻能吃到魚頭，魚身全部出口，但在煙臺大可不必，你想吃，隻要錢包允許隨時都可以。

為瞭可持續發展保護海洋資源，一般每年的6-9月是禁漁期。這個時期的煙臺人其實也並不缺海鮮，因為生活在這裡的人早已做好準備。

各種魚幹、蝦米和海菜等都可以讓每日餐桌保持鮮味，而且禁漁期主要是對經濟型漁船進行管理，如果有機會你去海邊趕海或者垂釣的話，也不是不行。

迷先生的海

又或者你是小饞貓，那市面上的海鮮零食也種類豐富。煙臺本地人對海鮮制品的標準自然隨著“吃出來”水漲船高。好東西品質第一，然後才是性價比，畢竟便宜不是衡量“好壞”的唯一標準，你說對嗎？