很多朋友在刚接触精酿时，因为丰富口感而惊艳。

这时，身边就有一个资深酒友很淡定地冒出一句：“艾尔精酿的口感就是好些。”

于是你就一脸蒙逼假装淡定，立马在桌下偷偷手机某度。

这篇文章就是为了快速解决这个场景的尴尬的。

[拉格其实天天见]

相对于精酿里经常提到的艾尔，另外一个词是拉格。大部分中国人从小到大喝得最多的是拉格啤酒。只是我们不叫它拉格，我们叫它“啤酒”，即工业啤酒。

艾尔和拉格，是酵母大类的名称，也是发酵方式的不同。精酿酿酒师们为了追求更加丰富新鲜而多变的风味，经常偏好使用艾尔酵母。

[艾尔是最古老的啤酒]

艾尔啤酒的英文是Ale，如琥哥精酿（啤气熊）里的红孩儿就是红色艾尔，大暖男是棕色艾尔，而无台词是印度淡色艾尔。这些酒类还可以翻译为麦酒、麦芽酒。在发酵过程中，酵母处于上部液面，又称上发酵。发酵的温度在20~25℃之间。通常带有浓烈的口感，呈现饱满的酒体。

啤酒起源的说法很多，其中一种是，世界上最早的艾尔啤酒出现在公元前6000年。然后，在公元7世纪，欧洲修道院里开始规模化酿制艾尔——我对修道士的这一点很认可。

[拉格在工业时代上位]

拉格啤酒的英文是Lager，这个单词的出处很有意思，是源于德文的“储存”一词。从单词源头就可以看出拉格酒的一部分特点和诞生的起因。拉格酵母属于桶底发酵（又称下发酵），发酵的温度在10-12℃之间，较艾尔为低。

拉格的兴盛源于啤酒市场需求的骤然增大。在西方工业急速发展的前提下，大众的啤酒消费需求急剧加大，这就要求啤酒商调整啤酒生产的成本，以降低消费门槛；同时提升出产速度用以应对市场的大胃口。一直以来占主流的艾尔，显然无法胜任。于是，拉格在变革中上位。1842年之后，拉格成为啤酒厂的主产品种。

工业大爆发成就了拉格的领导地位。当然，啤酒商选择拉格是有原因的：

1、酵母：工业用拉格酵母一般会多次利用，这使成本降低。

2、罐装：拉格相较于艾尔，其风味物质和发泡物质较少，罐装速度快。

3、谷物：艾尔使用全麦法，而拉格不然。只要你认真阅读市面上工业啤酒的成分，就会发现都有加入其它出糖谷物。

[现代工啤始于美国]

美国是工业淡拉格的“龙兴”之地。有些朋友注意到了，这里的提法是“工业淡拉格”——拉格酵母兴起晚，但早期声名未起时同样是精酿酿酒师酵母采购单上的小小一员，只是后来的工业大规模运用，使得其中的某些类别被归为一个大类。我们口味偏淡的这部分拉格称为工业淡拉格。

美国低端消费市场巨大，同时没有适合酿酒的大麦。前者使啤酒商的“解决问题”的欲望加大，后者使他们想出了一个因地制宜的办法——将其它出糖谷物的用量提高，超过大麦小麦。于是，现代工业啤酒的雏形出现了：工业淡拉格+其它出糖谷物为主的原料配方。

在这里，我并没有贬低工业啤酒的意思。因为，在酿酒师看来，风味、口感当然重要，但更重要的是人们对啤酒的爱。所有啤酒品种的诞生，都源于这种爱。

众啤平等。

再看太平洋这边的中国的啤酒发展史，同样验证了市场、商业对于啤酒走向的影响。在工业淡拉格传入中国之前，中国本土啤酒以传统德式窖藏啤酒为主。如前文所述，工业淡拉格的酵母成本、原料成本、罐装速度，使得中国商人马上抛弃德式窖藏，转恋工业淡拉格。

[精酿的复兴]

因为用艾尔与拉格的角度阐述，易引起一些交集部分的误解。换一句话说，工业啤酒几乎全是拉格，但精酿啤酒却包括了艾尔和拉格。因此，最后这部分标题，我原想用“艾尔的复兴”，后来决定严谨一些，改为“精酿的复兴”。

近年，随着生产力和消费力的提升，一部分对啤酒更高的市场需求逐渐显现。欧洲的比利时，美洲的美国，精酿啤酒再次生猛上冲。说中国，大家会更有体会。近些年进口精酿开始进入市场，这让中国人意识到“原来啤酒还可以是这个味”。欲望一旦被撕开一个口子，那就无法抑制。中国的啤酒市场同样需要变革。

当然，满足欲望的前提是人们更有钱了。而这个前提在中国已经不是问题。

未来，拉格与艾尔将在市场并驾齐驱。工业淡拉格满足普众消费，而中国酿酒师们将在每个城市开启一个个精酿酒吧，售卖中国酿酒师创作的精酿。