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今天是十二种香型中的第七种-豉香型

文献来自中国白酒大师：赖登辉大师

赖大师介绍：

赖登辉，四川大学客座教授，中国首届酿酒大师，中国首席白酒品酒师，中国白酒专家委员会专家，国家级非物质文化酿造技艺代表性传承人，教授级高级工程师，从事白酒生产及研究51年。担任四川省酒业协会，专家委员会副主任委员，协助协会做了以下主要工作：1.制定、评审、执行白酒标准化生产模式；2.进行白酒质量检评；3.调研及解决白酒企业生产、质量中出现的问题；4.开展和推广科学技术创新，为四川白酒健康、持续发展做了大量有益工作。

豉香型

豉香型白酒，说到这个香型肯定很多比较茫然表示根本没停过，但是对于部分人来说豉香型白酒又是心头爱，因为其特殊的香气使得爱的很爱，讨厌的丝毫不沾。其代表品牌就是玉冰烧。

下面我们来了解下豉香型白酒的详细特点：

1、原料：大米

2、糖化发酵剂： [小曲]

3、发酵设备及其发酵型式：陶缸、罐发酵，液态发酵。[陶缸、发酵罐]

4、发酵时间：20天。

5、工艺特点：[小曲液态发酵，釜式蒸馏制得酒，再经陈化处理的肥猪肉浸泡]

6、主要感官特征：玉洁冰清、豉香独特、醇和甘润、余味爽净。

[豉香独特、醇和甘润]

7、香味特征：

• 酸、酯含量低
• 高级醇含量高
• 含有高沸点的二元酸酯，是该酒的独特成分，如庚二酸二乙酯、壬二酸二乙酯、辛二酸二乙酯。
• 该类酒国家标准中规定：β-苯乙醇含量>=50mg/L（现改为40mg/L），二元酸二乙酯总量>=1.0mg/L。

以上就是豉香型白酒的香味及工艺特征。最后提醒大家：小酌怡情，不要贪杯，不要劝酒，切勿酒后开车