2023年8月21-23日，由中成偉業酒店管理有限公司主辦，《中國好餐飲》雜志、百鳥朝鳳建築裝修工程有限公司、中成易購商務有限公司、報喜千傢宴創意中心、報喜影視文化有限公司、中成金穗人力資源管理有限公司協辦的2023第40屆“百鳥朝鳳杯”中國餐飲“掌門人”峰會於江蘇南京圓滿落幕。

文能提筆安天下，武能上馬定乾坤，心存謀略何人勝，古今英雄唯是君。

少林派掌門人獨門絕技達摩劍法，武當派掌門人獨門絕技七十二劍法，各大掌門人都有自己的獨門絕技，餐飲掌門人亦是如此，無絕技無立足，掌門人安天下,少掌門定乾坤。

本次峰會由中成偉業精英講師團隊攜全國各區域頭部餐飲掌門人齊聚南京，圍繞強戰略-指明方向、強激勵-燃爆團隊、強經營-強大效益、強模式-助力增長四大話題進行分享，共話當下，共謀發展，共贏未來。

8月21日早上8點30分，伴隨著雄壯激昂的國歌聲，中成偉業第40屆“百鳥朝鳳杯”中國餐飲“掌門人”峰會正式拉開帷幕！峰會伊始，由中成偉業運營總監程寶華老師做精彩致辭，為現場餐飲人在本次“掌門人”峰會的學習做定向說明。程老師表示，面對用工群體的變化，線上互聯網的沖擊，品類的不斷細分，商超店與街邊店激烈的競爭等行業不斷變化，未來餐飲酒店行業的競爭，一定是專業對專業，職業對職業，內行對內行的競爭。作為餐飲“掌門人”，必須要緊跟時代的“浪潮”，跟著市場來變化；必須要有超前的眼光，清晰的戰略，明確的戰術，堅強的信念，持續的學習。

中成偉業運營總監：程寶華

(一)大咖開講：強戰略-戰略定方向

百姓漁村掌門人：薑麗莉

獨門絕技：《兩愛三建·建幸福未來》

經營企業就是經營人心，不管是對員工，還是對客戶，始終要有真誠的心以及“利他”思想。團隊的心經營好瞭，員工就會用心去經營好客戶的心；客戶的心經營好瞭，企業自然就贏得瞭市場。

愛員工，一要讓員工有成長，二要對員工有激勵。在成長線上，薑女士分享瞭暖心工程、共學同學、共學同頻、師承文化、信念鑄魂和激勵助長；對於員工激勵，薑女士分享瞭五項激勵政策，包括薪酬激勵、基金獎勵、PK激勵、股金激勵和配車激勵。

愛“客戶”即服務好客戶，進而感動客戶，刺激客戶主動消費。對於零點企業來說，企業可以設置暖心排骨湯、暖心雞蛋羹、暖心女士禮、暖心生日禮和暖心商務禮；對於宴會企業來說，企業則可以設計暖心新娘拖鞋、暖心總管面、暖心迎客點心、暖心成長面/同心面和暖心紀念日。

海悅餐飲掌門人：王子科

獨門絕技：《爆火造勢·操盤手》

頂層設計好，底層才能發力；老板有思路，企業才有出路。企業要想發展，必須做到戰略上有佈局，戰術上有跟進。

新時期，新競爭！在新的大變局時代，餐飲酒店業要想贏得新競爭，離不開六大“鐵拳”：

第一鐵拳：印象鐵拳

第二鐵拳：宴會鐵拳

第三鐵拳：產品鐵拳

第四鐵拳：管理鐵拳

第五鐵拳：品塑鐵拳

第六鐵拳：變革鐵拳

同時，王子科先生談到，新時期下的餐飲企業要具備三大核心競爭力：

第一，新經營：新時期，新競爭，新經營。沒有超級想象，就沒有偉大創造！企業在經營佈局上應提前制定365計劃，旺季強增收，淡季重引流，節日善塑企，全年保營收。

第二，新管理：新“食”期，新總廚，新能力。在新“食”期下，企業總廚要從握炒勺走向握鼠標，從江湖型走向職業型，從技術型走向經營型；具備菜單設計與爆品打造能力、數據管控分析能力、產品助力經營能力和標準化管理管控能力。

第三，新機制：新氛圍，新動力，新幹勁。機制一變，活力一片！針對不同層級的員工，企業應設置不同的激勵機制：

即時激勵-激勵幣-基層-每天兌現；

短期激勵-績效考核-中基層管理者-每月兌現；

長期激勵-股權激勵與年薪制-中高層-每年兌現；

激發激勵-爆破PK機制與承諾機制-全員-階段性實施。

潞州宴餐飲掌門人：崔海葉

獨門絕技：《“宴”博物館·打造地方餐飲名片》

一年企業靠運氣，十年企業靠經營，百年企業靠文化。相對於產品本身,客戶更願意為“文化”買單，企業所有的設計一定要有記憶點,有傳播性。

崔海葉女士表示，潞州宴有幾大文化，比如互動文化、演藝文化、掌燈文化、叫賣文化等，這幾大文化成就瞭潞州宴，讓潞州宴在眾多的餐飲同行中脫穎而出，成為業界的一匹黑馬，持續火爆。

此外，崔海葉女士還談到，營銷是為品牌服務，為品牌加分的，營銷要走在所有管理工作前面。文化是最美的營銷，文化是營銷最好的語言，文化是營銷最好的記憶。中國人自古好客重理，每逢佳節喜事，必宴請八方來客與其共慶之，因此這也是餐飲人進行營銷的好時機。

（二）大咖開講：強激勵-機制引爆團隊

壯族人餐飲掌門人：黃璟

獨門絕技：《讓員工夢想實現企業戰略》

一個企業不應該以發工資為使命，而是為員工建立一個創業的平臺。好的激勵機制可以形成長遠的人才吸引效應，為企業源源不斷地註入新鮮的血液和活力，最終實現員工富、企業強、客戶贏的終極目標。

企業老板必做的三件事：

第一是盤活文化，激活心力和心法。經營企業就像經營一個人，給企業註入文化，那企業就有瞭靈魂。

第二是盤活人，讓員工都動起來。一個企業做得成功與否，關鍵是要看整個團隊的凝聚力、向心力和創造力。企業要學會分析員工狀態，針對不同的員工設計不同的激勵模式，讓勤奮的人分享企業的收益，讓懶惰的人受到激發，以此盤活人、激發人。

第三是盤活錢，通過分錢去賺錢。收益結構決定企業跑速，你能讓多少人為你的企業操心，你就能成就多大的事業。企業老板要學會用未來的錢激勵現在的員工，讓員工通過個人努力賺到錢，刺激員工主動工作，從而實現企業的利潤指標。

豆花姐爛豆花火鍋掌門人：董彥麗

獨門絕技：《錯位競爭·逆轉趨勢》

以前企業做的是生意，現在企業做的是品牌，企業隻有形成品牌才能擴張。在餐飲行業這條路上，企業要找到自己、成為自己、最終做更優秀的自己。

企業的品牌戰略主要是從三個方面實施：

第一，品牌擴張，領袖塑造。我們是誰不重要，顧客認為我們是誰才重要，因此品牌擴張的路上，一定要塑造自己的核心標簽，塑造標簽以後成為這個標簽裡最優秀的自己。

第二，品牌發展，團隊支撐。我們好不重要，員工認為我們好才重要，品牌的發展之路，一定是團隊打造的，而不是老板一個人管出來的。

第三，品牌長青，組織支撐。組織的流程管理決定瞭企業的品質，企業的品質決定瞭品牌的長青，企業做大做強必須由職能管理向流程管理轉變，才能保障品牌長青。

（三）大咖開講：強經營-經營強效益

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道道鮮掌門人：鬱飛

獨門絕技：《企業佈局·金三角》

消費升級與消費降級同時存在的時代，精致餐飲業態發展迅速，成為新一輪餐飲消費的風口。精致精致，絕不是高價的裝修、貴價的餐具，更是那些細微處的用心與獨特。

企業發展好，離不開“賣”得好，“賣”得好源於“幫”顧客買得好，想要顧客買得好，首先要有源源不斷的顧客。客量決定企業創效量，企業一定要做好顧客積累，尤其是微信客戶增量，同時做好客戶維護，統一文案，統一內容，統一時間，統一發佈，聚焦勢能。

商品匱乏的時代，存在就是王道，核心是經營產品；商品過剩的時代，營銷就是王道，核心是經營關系。如今，是產品嚴重過剩的時代，也是競爭激烈的時代，在這種時代的背景下，酒香也怕巷子深，對企業來說，做好產品是標配，會做營銷才是王道。全年外帶產品銷售PK計劃、門店菜品銷售、常態化儲值/年度儲值等，對於企業來說都是值得借鑒的營銷手段。

燕沙酒店少掌門：袁林潔

獨門絕技：《1變7品牌矩陣·一網全城客》

如今，數字經濟作為一種“新經濟”形態，正成為傳統產業轉型升級的重要驅動力。新需求催生新技術，新技術服務新時代，新時代下企業想要更好的生存發展，絕不能故步自封，必須走出舒適圈，緊跟時代步伐，及時調整公司戰略方向，實現戰略轉型的設計，以此實現企業的可持續增長。

要想讓戰略轉型實施得更徹底，企業要從市場研究開始著手。市場研究包括四個看：

第一是看趨勢，也就是看機會點。

第二是看對手。也就是看同類型的連鎖品牌。看同類型的餐飲連鎖品牌，企業要註意進行差異化的細分，也就是研究對手的核心競爭力，找出差距，然後利用企業的渠道、營銷、產品和包裝去分析競爭對手，找到企業的優勢，借鑒其他企業的優勢讓企業獨樹一幟。

第三是看顧客。研究企業面對的消費群體，針對性的進行營銷、產品、環境打造及人均消費的設計，以此充分的吸引企業的目標群體。

第四是看自己。企業要分析自己在區域內的優劣勢，機會點和威脅，以此來更好地完善企業，增強企業的競爭優勢。

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馳明餐飲掌門人：陳金明

獨門絕技：《爆品打造爆店》

任何一傢餐飲企業要想持續吸引消費者，不但要把產品做好，更要懂得顧客的需求和顧客的痛點，來打造企業差異化的爆品及差異化的爆品結構，給顧客一個不得不買的理由，用爆品來打造爆店，讓一道菜為企業創造更大的價值。

做爆品要有清晰的認知，更要找到爆品菜的使命，從顧客層面來說要能夠形成顧客不得不買的購買力；從企業銷售層面來說要成就企業的營業額；從市場層面來說要成就企業核心競爭力，讓客戶在3秒之內能夠再次選擇企業；從產品層面來說要成就企業的品牌力。

想給顧客一個不得不買的理由，離不開一句強有力的好文案。首先是簡單，越簡單越難寫，越簡單越好記；其次是有效，要用陳述句或行動句，不要用形容詞；最後是說人話，要郎朗上口，不會念錯，不會聽錯。

（四）大咖開講：強模式-模式助增長

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美華餐飲掌門人：嚴潔

獨門絕技：《新模式新戰略·助力單店爆破》

疫情三年,坐等花開；未等花開,內卷嚴重。面臨現在內卷嚴重，單店想要突圍，就要開辟新模式，加大“成交密度”，提升企業的賺錢能力。

1.輕資產新模式，以店佈局實現企業全面發展；

2.產品定位新模式，5000平店面全年營收過億；

3.四大裂變新模式，實現八大項目運作；

4.產業聯盟新模式，助力單店爆破；

5.六大變革新模式，實現企業閉環增長。

安徽中成偉業執行董事：魏征

獨門絕技：《菜單革命·產品定位》

一本好菜單，利潤翻一番！菜單是連接餐飲企業與消費者之間的紐帶，對企業的經營管理具有非常重要的意義。一份精美、科學、合理的菜單，更容易讓顧客知曉和記住，讓消費者形成強的認知度和認可度，提升顧客忠誠度及回頭率，為企業營收創造無限可能。

對一傢企業來說，無論其規模有多大、實力有多雄厚、品牌有多炫目，都不可能包打天下，滿足市場上各種各樣、千差萬別的需求。同樣道理，菜單上的菜品越多，顧客選擇起來就越無從下手，用餐時間就越長，翻臺率就越低，體驗感就會越差，就越難記住你，二次消費的機率就越低。

利潤是設計出來的，產品結構決定瞭企業的利潤結構。現今餐飲市場上的佼佼者不一定是產品最豐富的那一個，反而常常是把一種產品、一件事情做到最簡單、最極致的那一個。在供過於求、同質化日益嚴重的今天，在產品結構上做減法，可以讓產品的核心競爭力更為聚焦。

做減法並不是放棄市場，而是換一個方式占領市場。選擇企業最擅長的核心產品，聚焦能力，專註所長，把它做深、做透、做出一個獨特賣點、一個概念或一種情感、一個爆款，才是餐飲企業致勝的法寶。

結語

至此，中成偉業2023第40屆“百鳥朝鳳杯”中國餐飲“掌門人”峰會圓滿落幕！

向優秀企業學習是優秀企業的特征，向同行取經是最快最直接的成長方式。本次峰會通過與全國區域頭部酒店餐飲掌門人的深度交流、探討、互動，探索餐飲酒店變革發展之道，傳授區域為王門店獨門絕技，讓廣大餐飲人知曉瞭新時期下如何更好穩定發展，推進企業2-3年效益爆破增收，著眼當下，佈局未來。

中成偉業酒店管理有限公司，深耕酒店餐飲行業15年，成立之初至今，以創新為驅動力，深耕專註謀發展。一直秉承產業報國，教育興企，百強餐飲，助您卓越，為中國餐飲酒店業培養一流領袖的行業使命！未來中成偉業將繼續不忘初心，牢記使命，緊握時代脈搏，緊跟餐飲需求，竭盡所能幫助餐飲人在大變局時代中站穩腳跟，實現可持續發展！

做頭部餐飲，就找中成偉業。若同行，定不負；已同行，定不負。