春季是野菜盛產的季節，野菜是指在自然界中生長的沒有被人工種植的野生植物，因其味道鮮美、口感清爽受到很多人的喜愛。野菜不僅可以提供豐富的營養物質，而且具有很多的藥用價值，因此食用野菜對人體的健康影響十分重要。如果您也喜歡春天挖野菜，小簡送你20種野菜圖片，帶你見識不同的野菜和詳細做法。

1：苦菜，苦菜葉呈心形，葉面略厚，味道微苦微辣。做法很廣泛，不過最常見的還是生吃，清洗幹凈的苦菜，搭配上甜面醬食用，很青口也很好吃。也可以將苦菜炒雞蛋，將苦菜清洗幹凈後切成小段，用沸水焯燙一下備用，將雞蛋打散備用，加入苦菜，再來點鹽攪勻，熱鍋涼油，小火翻炒至斷生就可以瞭。

2：蒲公英，蒲公英又稱為蒲公英草，其葉子和花都可以食用。蒲公英中含有多種營養素，如維生素C、維生素E、葉酸等。同時，蒲公英中還含有豐富的多糖類物質，具有增強免疫力的效果。可以將蒲公英做成雞蛋餅。

3：面條菜，也叫麥瓶草，是一種生長在中國黃河流域和長江流域等地的野草。它不僅可以作為野菜食用，而且在園林花境中也有廣泛的應用。面條菜的做法，一般是清蒸。取適量面條菜洗凈，加少許的面粉拌勻，上鍋蒸熟即可。吃的時候沾蒜泥汁或酸辣汁。

4：馬齒莧，也叫馬齒菜，是一種常見的野菜，也是一種常見的野生草本植物，屬於莧科。它的葉子呈菱形，有著很強的適應能力，可以在各種環境下生長，因此分佈十分廣泛。馬齒莧的嫩葉可以作為食材，味道鮮美。馬齒莧常被人們用來制作涼菜或炒菜，是一種非常受歡迎的野菜之一。

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5：薺菜，是一種野生蔬菜，它的葉子呈羽狀復葉，花朵為白色或淡紫色。薺菜生長在田野、路旁或者河邊等地方，非常常見。薺菜可以制作成湯、炒菜、蒸餃等多種美食。但需要註意的是，薺菜有一定的草酸含量，因此不宜食用過多。

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6：紫蘇，也稱作紫蘇葉或紫蘇菜，屬於唇形科，原產於中國和印度東北部地區。紫蘇葉常用於調味，具有清新的香味和微辣的口感，可用於制作壽司、湯和炒菜等菜肴。此外，紫蘇葉也被具有非常好的藥用價值。

7：灰灰菜，灰灰菜是一種野生的蔬菜，主要生長在中國南方和東南亞地區，因其葉子表面有白色的石灰層而得名。灰灰菜通常需要焯水後烹飪，可以清炒、涼拌或者作為火鍋食材等。

8：構穗，吃過這種野菜的人並不多，它是構樹的雄性花序，顏色暗綠。構穗采摘後需要清洗幹凈，可以加入面粉蒸熟，或者用其他方法烹飪，然後配以適合的蘸料食用。

9：洋槐花，是槐樹上開放的花朵，洋槐花的顏色一般是白色，有著濃鬱的花香。洋槐花在民間被廣泛采摘和食用，槐花可以清炒，涼拌，蒸熟吃都非常不錯，也可以用來泡茶。

10：榆錢，榆錢在中國北方地區是一種傳統的野菜和食材，特別是在農村地區，人們經常采摘榆樹上的翅果來食用。除瞭您提到的涼拌、炒菜、蒸餃、煮湯等方法，有些地方還會將榆錢泡制成榆錢水，用來煮粥或者泡茶。

11：馬蘭頭，又叫紅梗菜、田邊菊，其嫩葉和嫩莖都可以食用。馬蘭頭的嫩葉口感清爽，適合涼拌或炒食。之所以叫“紅梗菜”，是因為它的嫩苗，梗是紅色的。

12：鴨兒芹，是一種常見的野菜，也是中藥材。它的葉子是三瓣的，長成類似蕨類植物的形狀，顏色是深綠色，有一定的藥用價值。鴨兒芹可以用來炒菜吃，也可以用來煮湯喝，其口感較為鮮美。

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13：草頭，俗名草頭、金花菜，學名苜蓿草，葉子呈三片小葉組成，葉子顏色為深綠色。想要吃到其真實的滋味，最好的做法還是清炒。

14：薄荷，薄荷的葉子呈長橢圓形，葉子表面有毛，葉子邊緣呈鋸齒狀，花為淡紫色或白色。薄荷的氣味清新，可以用來制作食品。薄荷可以用來泡茶，做糖果、口香糖、蛋糕、冰淇淋等食品，或者將其制成薄荷酒、薄荷飲料等。

15：香椿芽，是香椿樹的嫩芽，是春季時節的一道美食。它的嫩芽是綠色的，味道清香爽口，可以醃制或烹飪食用。香椿芽被譽為“山珍海味”，在一些地方還有著“春之美食”的美稱。

16：掃帚菜，又叫地膚、孔雀松，是一種常見的野菜。掃帚菜的葉子像掃帚一樣，由多個小葉子組成，顏色是深綠色。它可以涼拌或者炒著吃，口感清香，有一點點苦味，營養豐富。

17：血皮菜，一種常見的野菜，也是一種藥用植物。其葉片較厚，有光澤，表面有細小的凸起，呈現出血液的紅色，因此得名為“血皮菜”。血皮菜可以食用，味道較為清香爽口，也可以入藥。

18：鼠曲草，一種常見的野生蔬菜，也是我國南方傳統的清明食材之一。它的葉子細長而有彈性，味道略帶苦澀。鼠曲草不僅可以用來制作清明粑，也可以炒著吃，口感清香爽脆，還具有一定的藥用價值。

19：蕨菜，是春季的早期蔬菜之一。蕨菜的莖和葉子都可以食用，味道清香可口，蕨菜可以炒著吃，也可以拌著涼拌，還可以做成蕨菜粉和蕨菜餃子等美食。

20：野茼蒿，又名野蒿、苦蒿、臭蒿。營養豐富，是很好的滋補食品。野茼蒿可以作為蔬菜食用，常見的做法有清炒、煮湯等。清炒野茼蒿可以加入蒜末、薑絲等調料，口感清香爽口。

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