一道芋苗酸,一份思乡情

南方的夏季天气比较炎热,大多数人的胃口都是比较差的,这时大多数人都偏爱喝粥,而喝粥的佐餐之物少不了酸菜。南方的酸菜原料大多数采用肉芥菜和小白菜、萝卜叶等,用芋苗来泡酸,是客家人的做法,用芋苗配以干鱼仔同炒,喝一口白粥,夹一筷子酸芋苗干鱼仔,酸脆又爽口,软绵中带有脆们嫩,非常的开胃,而对于在外拼搏的客家人来说,这菜一入口立即感觉到一种别有风味的乡情。

广西博白客家人约占人家的60%以上,是全国排名第三的客家人口大县,自然芋苗酸是少不了的一道特色小菜,做芋苗酸自然也有其独到之处。说了这么多,可能很多朋友还不知道什么是芋苗酸。其实芋蒙又称芋苗,就是芋头的茎杆,为岭南特产,外地极少有人吃的。芋苗酸由芋蒙叶之柄加工而成,从利用芋梗品种不同又分为剥皮(厘丝)与不剥皮,或大缸浸渍或入瓮醃制之别;入瓮的则可入辣椒、生姜等醃制。

下面来介绍一下芋苗酸的制作方法:

1、去地里取芋头茎梗。

2、将茎梗用水洗干净,避免沙土残留。

3、将茎梗放在太阳下或者阴凉处至柔软即可,一般要一两天的时间。

4、然后扎成小把,大致5、6条扎成一把,便于放入醃制缸内。

5、醃制用的缸洗干净,将凉开水倒入缸中,按比例放入粗盐,一定要用粗盐才行。

6、将茎梗一把一把地放进缸中,用盖子盖起来。

7、过上几天,芋苗酸就做好了。

判断芋苗酸质量的好坏主要是看它的颜色和酸度。一般以颜色为黄色,酸度适中为最佳。另外在醃制过程中一定不能去搅动缸内的水,要不然就全功尽弃啦。

夏天天气炎热的时候,稀饭配芋苗酸是一个不错的选择,同时也可以用来配螺蛳粉,面条。芋苗酸的烹饪方法多样,可以单炒,也可以炖汤或者做煲。下面介绍几道芋苗酸烹饪的菜。

1.温公芋苗闷鸭

原料:鸭,芋苗,云耳,冬菇

做法:

①.首先把鸭切块,在锅里烘干部分水份,在放 到油锅里爆香.

②.加入南乳爆香,在加水焖5分钟.

③.加入芋苗进去焖10分钟.

④.加入用水泡开的云耳和冬菇.

2.芋苗酸炒虾米
芋苗酸炒干水,先盛入盘中备用,锅内放油,爆姜丝、蒜蓉、干辣椒,出香味,小虾米下锅翻炒,倒入酸芋苗同炒。

3.酸芋苗爆炒猪肠

酸芋苗洗净,下锅炒熟。大肠洗净,放到水中焯熟,改刀备用。锅里放油适量,放入生辣椒少许。把大肠爆炒,至外表有点焦黄。加入盐、鸡精、生抽、蠔油少许再炒一会儿。把熟芋苗放入锅中,与大肠拌均匀

4.酸芋苗爆炒五花腩
青椒红椒切粒、花腩肉切片;花腩肉灼熟,捞起待用;酸芋苗灼
熟,捞起待用;烧热猪油,爆香花腩肉;加入红椒粒、青椒粒、
大蒜粒、蒜头;加入蠔油、老抽、盐一同翻炒入味;最后加入酸
芋苗翻炒,下淀粉收汁。

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