在荆州，葱油饼代表的不仅仅是一种清晨街道小吃，更是儿时的美好回忆，是学校门口的葱油香，是过早摊头前排的长队。油润酥香的葱油饼，从每一天的日出开始，深深勾住了繁忙城市中一个个步履匆匆的身影。

在之前的留言中有粉丝表示分不清油墩子和葱油饼。说起来也可以理解，主要原材料都是面粉、食用油、香葱。只是在外观和口感上千差万别。

▪ 油墩子

▪ 葱油饼

油墩子外形敦实可爱，中间是空心的，除了少许香葱就没有馅料。外壳酥，里面口感厚实。

葱油饼是实心的，葱的比例远远大于油墩子，外壳脆，里面嫩，伴着葱香，有咸有辣，口味更浓郁。

在操作上也是有区别的，油墩子用一双筷子拉成一个圈放进油锅炸；葱油饼则是包好葱捏成饼，再到锅里用印章般的圆木中间压实、油炸。

没错，今天的主角就是葱油饼！

孟奶奶的葱油饼

地址：沙市区太岳东路人社局旁

价格：原味2.5 元

她是孟奶奶，今年78岁。声如洪钟，精神矍铄。说起做葱油饼，浑身是劲儿，侃侃而谈地样子，很是可爱。

她做葱油饼已经有30年了，之前在洪家垸小区里摆摊，很多老沙市人都认识她。现在，她把摊子搬到了人社局旁边，依然有许多老顾客找上门来，只为吃那一口老味道。

孟奶奶的父亲是在解放前就从山东老家来到沙市成家立业的，做葱油饼的手艺也是传承自她父亲。现在，孟奶奶的儿子也传承了她的手艺。

现在荆州做葱油饼的也不在少数，为何孟奶奶家的葱油饼能够脱颖而出呢？

众所周知，葱油饼的制作并不难，最大的秘诀在于面团的发酵时长，堿的比例以及油炸时的火候。

就拿发酵来说，现在市面上的葱油饼很多都是用酵母发酵，发面时间大大缩短。而孟奶奶家的葱油饼则是采用最传统的发酵方式，前一天晚上八点开始发面，第二天早上五点加堿，晚上还时不时查看发面的情况。孟奶奶说，照顾它们就像是照顾孩子一样，这样，好的面团就让做出好吃的葱油饼成为了可能。

为了适应当下日益丰富的大众口味，孟奶奶对馅料还进行了改良，从最传统的香葱、韭菜，到现在增加的猪肉、牛肉、多味等四五种口味。口感好、选择多样，大概是孟奶奶家葱油饼生意好的原因吧！

沙市本土风味葱油饼

地址：沙市区杨林堤路

价格：原味2.5 元

这家葱油饼生意实在是太好了！我们去拍摄时已经是上午的九点多钟，天还下著暴雨，依然有不少顾客在排队，他们说，平时排半个小时是很正常的事，有时更长！这样的架势，让我们更好奇到底是怎样的美味让大家心甘情愿地等待。

她是周大姐，白大褂、红围裙是她每天的标配，她一边手上功夫不停地招呼客人，一边有一搭没一搭得跟我们聊天，几句平淡似水的家常，让这家店更添一层温暖人心的色彩。

他们家的配料比较简单，揉搓好的面团中间包上香葱，再撒上一些胡椒粉，放入油锅炸。两口子相互配合，各司其职，等候的人再多，依然有条不紊。

他们家的葱油饼就辣的和不辣的两种口味，辣的里面加了葱花、豆豉、韭菜；不辣的里面是传统的葱花、胡椒粉。我们买了一个辣的，一个不辣的，很多食客一买就是好几个、上十个。

就著刚出锅的热度，咬了口不辣的葱油饼，酥脆、清爽，葱的香味、面的劲道、堿和胡椒粉的比例，油炸的脆度，一切都刚刚好！就是那种增一分太多、减一分太少的感觉，两个字总结，完美！

万物有灵，食物亦如是，制作者投入多少精力，付出了多少真心，食物自会呈现，这一点，嘴“刁”的荆州人当然吃得出来。

城市越大，老味道越是难寻，最难能可贵的是，幸好啊，还有那些人努力在坚持传承老手艺！

那种味道，像街道上许久都闻不到而突然出现的烟火气息，足以让人在城市的不断变迁中找到回忆的共鸣。