關於網上爆料銀鱈魚含汞超標的分析說明

最近某些網站上有相關文章關於銀鱈魚（南極犬牙魚）汞含量超標的說法，同時期，香港食品安全中心也公佈瞭美國“銀鱈魚”汞含量超標的通告。一時間，銀鱈魚汞含量超標的新聞成為各位寶媽、消費者重點關註的事情。在此，我們根據相關信息和給出的統計數據進行瞭研究分析。

首先我們對於美國FDA網站上的數據進行分析，所選取的數據來源美國食品藥品監督管理局（FDA）

從左到右依次是平均值，中間值，方差，最小值，最大值，樣本數量，檢測時間區間，這裡我們可以看出，FDA對於銀鱈魚（犬牙魚）汞含量的檢測中，平均值在0.354，其最大值在2.18，最小值趨於0，方差為0.294，我們通過數學方法不難得知，該項數據的標準差為0.546，同時對比其他樣本數據的標準差，不難發現，其標準差較高。我們都知道標準差是反映樣本數據的離散程度，由數據可得該樣本離散程度較高。我們先不說十年前的報告結果對於今天適不適用。假定適用，往下分析。

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根據銀鱈魚（犬牙魚）的捕撈區域得知，犬牙魚除瞭在南極洲附近區域，南美洲沿海也存在捕撈區。人類活動越少的地方，污染也越少，生活在其中的魚類所含的重金屬含量也就越低，反之亦然。因此我們分析生活在南極洲附近遠離人類大陸海域的銀鱈魚（犬牙魚）含汞量趨於零，而靠近大陸的海域，收到人類污染的影響較大，海水中重金屬含量較高，因此生活在這一片海域的銀鱈魚（犬牙魚）所攜帶的重金屬含量就越高。

19年3月，在香港食物安全中心有一篇銀鱈魚（文中稱白鱈魚，英文是犬牙魚）汞含量超標的報道。

紅圈標註瞭福克蘭群島的位置，大傢看下是不是離大陸很近。

同時根據Seafood Watch（美國海產品觀測網站）的調查分析也給出的關於銀鱈魚的挑選建議：

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從上圖中，我們不難看出給出的建議是選擇離人類大陸較遠的捕撈區銀鱈魚（犬牙魚）而不要選擇近海捕撈的銀鱈魚（犬牙魚）。

再來！2019年10月香港食物安全中心又發一文，文中說“銀鱈魚”含汞超標！！！見下文！！！附上英文版。

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註意英文名稱“frozen silver cod”!!!，這是什麼鬼？中文銀鱈魚直譯！！！由此可見寫這篇文章的人也不專業。行內的人都知道美國壓根就沒有犬牙魚，從美國進口的是阿拉斯加黑鱈，屬於裸蓋魚，銀鱈魚的另一種。寫這邊報道的香港人稱黑鱈為銀鱈魚，而稱犬牙魚為白鱈魚。所以說這邊報道其實是在說黑鱈魚汞含量超標！！！大陸民眾看到銀鱈魚，誤認為是犬牙魚，所以還把此網站鏈接放在瞭文章下面。

犬牙魚作為地球上的珍貴魚類品種，一直受南極生態保護委員會的管制和保護。船上各個工位都有攝像頭記錄船員每時每刻的工作情況。捕撈犬牙魚時如果不小心傷害瞭一隻海鳥，必須暫停捕撈，上報委員會，就地整頓。而每年每個區域的捕撈量也受著嚴格的控制。如果說在南極這片地球上最後一片凈土捕撈到的魚還是被污染的話，很難想象哪裡的魚沒有污染。

我們平時所吃的銀鱈魚一般都是南極犬牙魚，主要從法國、澳大利亞、新西蘭、智利、阿根廷、英國等國傢，從美國進口的是黑鱈魚。所以大傢在看一些相關報道的時候需要仔細甄別，購買商品的時候更要選擇安全的。畢竟吃穿住行，吃是第一位的！

參考資料鏈接：

美國FDA

http://www.fda.gov/food/metals/mercury-levels-commercial-fish-and-shellfish-1990-2012（銀鱈魚汞含量超標研究數據網址）

犬牙魚合法經營者聯盟

http://www.colto.org/toothfish-fisheries/（捕撈區域圖網址）

香港食品安全中心

http://www.cfs.gov.hk/sc_chi/press/20190319_7382.html （關於來自福克蘭群島的犬牙魚汞含量超標網址）

美國海產品觀測網站

http://www.seafoodwatch.org/seafood-recommendations/groups/toothfish/overview?q=toothfish&t=toothfish （關於犬牙魚產地選擇的推薦網址）

香港食品安全中心

http://www.cfs.gov.hk/sc_chi/press/20191015_7651.html （關於來自美國黑鱈魚汞含量超標網址）

2020.1.17.