廣州是一個不斷創造美食的地方，這裡要說說它的早點，其中奶黃包很受歡迎，它由糖， 鹽，蛋黃，面粉，幹發酵粉，牛奶制作而成，味道鮮美可口，下面就來制作奶黃包。

　　一、傢常奶黃包

　　食材：面粉100克 酵母2克 雞蛋2個 黃油30克 牛奶50克 細砂糖45克 做奶黃餡用的面粉10克

　　制作工藝：

　　1、準備以上材料

　　2、稱好面粉，取5g細砂糖用沸水攪溶，酵母用溫水溶化靜止10分鐘

　　3、將酵母、糖水倒入面粉中用筷子攪拌成雪花狀後用手和成團～蓋好蓋子或用保鮮膜包好進行發酵

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　　4、雞蛋中加入40克細砂糖攪均

　　5、加入隔水融化的黃油

　　6、加入10克面粉

　　7、加入牛奶

　　8、攪拌至無顆粒狀

　　9、上鍋隔水蒸，蒸時要2-3分鐘攪拌一次，不要讓它粘鍋，直到水份蒸幹如圖，冷卻後就是奶黃餡瞭

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　　10、將面團發酵至2倍面積大即可，將發酵好的面團加入一點幹面粉重新揉成團，壓扁排氣再揉成長條切段

　　11、搟成包子皮～取適量奶黃餡放在包子皮中間，像包包子一樣包，收口向下，最後揉圓

　　12、靜置30分鐘進行二次發酵至漲大

　　13、冷水上鍋，水開後蒸15分鐘後關火

　　14、悶10分鐘防止回縮即可

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　　二、廣式奶黃包(16個)

　　主料：雞蛋80克 低筋面粉250克

　　輔料：吉士粉10克 酵母(幹)3克

　　調料：黃油40克 白糖75克 奶粉25克 澄粉10克 牛奶150克

　　奶黃餡原料：雞蛋80克 黃油40克 白糖75克 吉士粉10克 奶粉25克 澄粉10克

　　奶黃包原料：低筋面粉250克 牛奶150克 幹酵母3克 奶黃餡250克

　　奶黃餡：

　　1、黃油室溫軟化，用打蛋器低速攪打至順滑，加入白糖攪打至發白，分兩至三次加入打散的雞蛋液

　　2、用打蛋器低速攪打均勻，所有的粉類混合過篩，加入盆中，拌成均勻的面糊

　　3、上蒸鍋蒸30分鐘左右，每間隔10分鐘用打蛋器攪散後再蒸

　　4、蒸好後趁熱攪散，然後用橡皮刮刀翻壓至光滑平整，包上保鮮膜，放入冰箱冷藏1小時以上

　　奶黃包：

　　1、將面粉過篩，面粉、水、酵母置於面包機中，選擇發面程序，攪打20分鐘

　　2、包上保鮮膜，用面包機進行發酵，發酵至2倍大甜點奶黃包

　　3、食指抹上面粉，戳入發酵的面團中，不回縮，不塌陷就發酵好瞭(35分鐘左右)6.將打好的面團取出，案板上撒少量的面粉，揉成面團甜點奶黃包

　　4、取出排氣，搓長條狀分出小劑子，搟成圓形面皮

　　5、將冰箱裡的奶黃餡取出，分成15克一個奶黃球，共能分成16個，置於面皮中間

　　6、虎口收餡，收口朝下，包成圓形包子狀，將包子放入註入水的蒸鍋內，蓋上蓋子，醒15-20分鐘

　　7、然後大火蒸15分鐘左右，停留在蒸鍋裡5分鐘後取出即可

　　三、牛角奶黃包

　　食材：高筋面粉200克 低筋面粉50克 酵母6克 鹽3克 白砂糖40克 雞蛋1個 牛奶100ml 黃油125克

　　奶黃餡：澄粉30克 黃油25克 蛋黃1個 吉士粉10克 糖粉45克

　　制作工藝：

　　1、牛奶稍微加熱備用，把高筋面粉、低筋面粉、酵母混合

　　2、在另外一個碗裡混合鹽、白砂糖、雞蛋

　　3、加入牛奶，用量不固定，隻要揉成面團就行

　　4、加入25克黃油繼續揉，這時面團比較黏，偶爾加點面粉揉成光滑的面團

　　5、在室溫下發酵15分鐘，把100克的黃油搟成薄片，放在冰箱裡備用

　　6、把發酵好的面團搟大一點，包上黃油，呈半月形捏邊，搟成40cm*20cm

　　7、折三折，放在冰箱裡冷藏20分鐘，拿出後繼續搟。重復此步驟三次。

　　8、做奶黃餡：混合黃油、澄粉、蛋黃、吉士粉、糖粉。揉成團備用

　　9、最後一次拿出來搟後黃油會慢慢化掉，在冷凍室裡放5分鐘，拿出後，切成8厘米一塊的長方形，分別再用尺子切成幾個三角形。包上奶黃餡，三個邊刷上蛋液卷成牛角形

　　10、在室溫下25度左右發酵1小時

　　11、表面刷蛋液，180度5分鐘，150度15分鐘，根據自己的烤箱可以增加時間，但要慢慢烤使其呈現金黃色

　　以上就是奶黃包的制作工藝，歡迎補充，喜歡的話就關註並留下留言，你的關註與評論就是動力。