廣式甜品奶黃包的傢常制作方法,制作簡單還好看,好吃到流口水!

  廣州是一個不斷創造美食的地方,這裡要說說它的早點,其中奶黃包很受歡迎,它由糖, 鹽,蛋黃,面粉,幹發酵粉,牛奶制作而成,味道鮮美可口,下面就來制作奶黃包。

  一、傢常奶黃包

  食材:面粉100克 酵母2克 雞蛋2個 黃油30克 牛奶50克 細砂糖45克 做奶黃餡用的面粉10克

  制作工藝:

  1、準備以上材料

  2、稱好面粉,取5g細砂糖用沸水攪溶,酵母用溫水溶化靜止10分鐘

  3、將酵母、糖水倒入面粉中用筷子攪拌成雪花狀後用手和成團~蓋好蓋子或用保鮮膜包好進行發酵

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  4、雞蛋中加入40克細砂糖攪均

  5、加入隔水融化的黃油

  6、加入10克面粉

  7、加入牛奶

  8、攪拌至無顆粒狀

  9、上鍋隔水蒸,蒸時要2-3分鐘攪拌一次,不要讓它粘鍋,直到水份蒸幹如圖,冷卻後就是奶黃餡瞭

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  10、將面團發酵至2倍面積大即可,將發酵好的面團加入一點幹面粉重新揉成團,壓扁排氣再揉成長條切段

  11、搟成包子皮~取適量奶黃餡放在包子皮中間,像包包子一樣包,收口向下,最後揉圓

  12、靜置30分鐘進行二次發酵至漲大

  13、冷水上鍋,水開後蒸15分鐘後關火

  14、悶10分鐘防止回縮即可

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  二、廣式奶黃包(16個)

  主料:雞蛋80克 低筋面粉250克

  輔料:吉士粉10克 酵母(幹)3克

  調料:黃油40克 白糖75克 奶粉25克 澄粉10克 牛奶150克

  奶黃餡原料:雞蛋80克 黃油40克 白糖75克 吉士粉10克 奶粉25克 澄粉10克

  奶黃包原料:低筋面粉250克 牛奶150克 幹酵母3克 奶黃餡250克

  奶黃餡:

  1、黃油室溫軟化,用打蛋器低速攪打至順滑,加入白糖攪打至發白,分兩至三次加入打散的雞蛋液

  2、用打蛋器低速攪打均勻,所有的粉類混合過篩,加入盆中,拌成均勻的面糊

  3、上蒸鍋蒸30分鐘左右,每間隔10分鐘用打蛋器攪散後再蒸

  4、蒸好後趁熱攪散,然後用橡皮刮刀翻壓至光滑平整,包上保鮮膜,放入冰箱冷藏1小時以上

  奶黃包:

  1、將面粉過篩,面粉、水、酵母置於面包機中,選擇發面程序,攪打20分鐘

  2、包上保鮮膜,用面包機進行發酵,發酵至2倍大甜點奶黃包

  3、食指抹上面粉,戳入發酵的面團中,不回縮,不塌陷就發酵好瞭(35分鐘左右)6.將打好的面團取出,案板上撒少量的面粉,揉成面團甜點奶黃包

  4、取出排氣,搓長條狀分出小劑子,搟成圓形面皮

  5、將冰箱裡的奶黃餡取出,分成15克一個奶黃球,共能分成16個,置於面皮中間

  6、虎口收餡,收口朝下,包成圓形包子狀,將包子放入註入水的蒸鍋內,蓋上蓋子,醒15-20分鐘

  7、然後大火蒸15分鐘左右,停留在蒸鍋裡5分鐘後取出即可

  三、牛角奶黃包

  食材:高筋面粉200克 低筋面粉50克 酵母6克 鹽3克 白砂糖40克 雞蛋1個 牛奶100ml 黃油125克

  奶黃餡:澄粉30克 黃油25克 蛋黃1個 吉士粉10克 糖粉45克

  制作工藝:

  1、牛奶稍微加熱備用,把高筋面粉、低筋面粉、酵母混合

  2、在另外一個碗裡混合鹽、白砂糖、雞蛋

  3、加入牛奶,用量不固定,隻要揉成面團就行

  4、加入25克黃油繼續揉,這時面團比較黏,偶爾加點面粉揉成光滑的面團

  5、在室溫下發酵15分鐘,把100克的黃油搟成薄片,放在冰箱裡備用

  6、把發酵好的面團搟大一點,包上黃油,呈半月形捏邊,搟成40cm*20cm

  7、折三折,放在冰箱裡冷藏20分鐘,拿出後繼續搟。重復此步驟三次。

  8、做奶黃餡:混合黃油、澄粉、蛋黃、吉士粉、糖粉。揉成團備用

  9、最後一次拿出來搟後黃油會慢慢化掉,在冷凍室裡放5分鐘,拿出後,切成8厘米一塊的長方形,分別再用尺子切成幾個三角形。包上奶黃餡,三個邊刷上蛋液卷成牛角形

  10、在室溫下25度左右發酵1小時

  11、表面刷蛋液,180度5分鐘,150度15分鐘,根據自己的烤箱可以增加時間,但要慢慢烤使其呈現金黃色

  以上就是奶黃包的制作工藝,歡迎補充,喜歡的話就關註並留下留言,你的關註與評論就是動力。

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