隨著工業化發展，現代巧克力生產衍生出瞭系列巧克力制品，例如黑巧克力、牛奶巧克力、白巧克力等。這些創新產物不僅豐富瞭巧克力產品，同時也促進瞭巧克力行業的發展。

在19世紀創新產生瞭巧克力醬（Ganache）、巧克力糖果、巧克力餡糕點，以及各種裝飾巧克力產品。

01. 巧克力的種類

巧克力有很多類型，其中最常見的以黑巧克力、牛奶巧克力和白巧克力為主。

其中黑巧克力含高達90%的可可，牛奶巧克力隻含不到10%的可可，白巧克力隻含可可脂，沒有可可固體存在。

數據中的百分比的基準是可可產品總量，而其餘大部分是糖。

這個比例通常會被標註在巧克力產品的包裝配料上，以此方便瞭甜點師和消費者對於巧克力的苦味和甜味的判斷。

＃黑巧克力

黑巧克力是所有巧克力中風味感最突出的。它的澀味和苦味是因其成分中含有高比例的可可。

因為糖類比例較低，所以可可香味沒有被掩蓋，在口中融化後，可可的香氣會在齒間四溢。

＃牛奶巧克力

牛奶巧克力是一大類巧克力，它的主要成分是乳固體，其中可可含量可在10%（美國最低要求）至45%（歐洲牛奶巧克力最高可能含量）之間變化，可用於各種糕點甜食制品。

牛奶巧克力中含有高比例的糖和乳固體，相對可可脂比例偏少，因此牛奶巧克力相較於黑巧克力而言，光澤和脆脆的質地就沒有那麼突出。

但憑借香濃奶味、甜蜜口感獲得瞭消費者的追捧，也是世界上消費量最大的一類巧克力。

＃白巧克力

白巧克力主要成分是可可脂、奶粉、卵磷脂、糖等。它之所以呈現白色，是因為白巧克力中不含可可固體物，隻有可可脂。

白巧克力口感甜膩，隻有可可的香味，和一般的巧克力不同，因此有些人認為白巧克力不屬於真正的巧克力。

但是，優質的白巧克力使用可可脂作為其脂肪成分，並且具有巧克力屬性。它可以被糕點師用於制作糖皮、淋面、噴砂等，賦予成品較好的光澤感及可咬性。

＃單一產地巧克力

當今大多數的巧克力品牌均用按風味和成本選擇混合可可豆進行巧克力生產，這樣雖然在成本上能得到保證，但難免在風味上有所損失。

而單一產地巧克力往往采用單一品種可可豆，而不是混合可可豆制造，並且選用指定區域、選定土壤和生長條件區域生產的可可豆進行生產制作。

它保留瞭可可脂同時更好地還原每一產地可可豆的風味，層次感也更加突出。委內瑞拉、厄瓜多爾、坦桑尼亞等地，都是很經典的可可豆代表性產地。

02. 巧克力制品

除瞭以上根據可可脂等成分來區分的巧克力種類外，巧克力制品也是種類相當豐富。

＃松露巧克力

松露巧克力，並非是由松露制作而成的巧克力。它僅僅是因為造型酷似松露而得名。

松露巧克力，是甘納許外層被包裹瞭一層調溫巧克力液，最後表面被撒上瞭防潮可可粉。一口咬下，外層硬脆的巧克力殼，內餡是濃鬱的甘納許，風味十足的可可香氣在口腔中散開。

＃生巧克力

生巧克力，制作好的甘納許整型後撒上包裹可可粉。和松露巧克力不同之處在於，沒有淋一層調溫巧克力，因此口感上呈現入口即化，細膩香甜的特性，保質期也相對較短。

561d9b2c3c331d03c484d78f9f4c6615＊甘納許（Ganache）：巧克力裡混合裡牛奶或鮮奶油制作而成，可以作為制作慕斯、巧克力糖果的餡料。

＃巧克力糖果

巧克力夾心糖果（chocolate bonbon），指的是巧克力師利用特殊模具制作的夾心巧克力糖果。

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這類巧克力制作過程相對復雜，而且層次感十足。可利用專業的巧克力色粉為其潤色，不僅賦予瞭巧克力精美的外觀造型，同時也體現出巧克力師的想象力及創新能力。

＃其他巧克力

根據形態分類，有巧克力排、巧克力塊、巧克力碎等。根據風味分類巧克力比如果仁巧克力、酒心巧克力等。

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巧克力是一個非常大的品類，不同風味不同造型的巧克力，都有著獨特的口感體驗。利用各類巧克力的特點，可以研發生產不同風味的糕點產品。

好瞭，今日分享就到這裡～還有什麼想瞭解的巧克力問題可以在評論裡告訴我們，讓我們一起愉快的吃巧克力吧！

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