園味下午茶專欄·220

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李園園營養師：寶媽一枚，首批中國註冊營養師，營養與食品衛生醫學碩士。熱愛營養，喜做科普，從業來一直做營養健康相關科普工作，始終把傳遞靠譜、落地、有溫度的營養健康知識當正事兒。努力做到：左手健康科普、右手踐行營養。

魚、禽、蛋、肉、蔬菜、主食等各類食物可以冷凍、冷藏多長時間？這個問題日常生活中問道的太多啦。您是否也正好關心?

好噠，俺主要根據美國FDA的建議、然後結合我們的飲食習慣給大傢“用表格”方式做瞭系統梳理，您可以拿走參考喔，尤其給寶寶儲存的食物更需要認真對待呢。

之前新聞報道過，一位母親在夏季的高溫環境下直接將木耳放在室外泡發，泡瞭將近兩天，結果一傢人吃瞭全部放倒，尤其是吃得最多的小女孩因為致病菌污染導致多器官衰竭、生命征兆渺茫。這位媽媽能瞭解一點儲存食物常識就不至於釀成悲劇瞭。

對啦，一個小竅門我一定要先說下，在儲存食物尤其是冷凍食物的時候一定要加一個標簽寫好日期，避免食物“超期服役”太久自己還不知道呢。

以下是各類食物冷藏、冷凍時間建議：

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還有，關於食物冷凍冷藏，以下幾點還是要特別說明一下：

1、理論上，0°F(-18°C)冷凍食物安全性來看沒問題（可以抑制微生物生長活動），所以這裡推薦的儲存時間主要是出於質量品質考慮~。

2、冷凍食物註意密封包裝。因為即使在冷凍室裡面，水分仍然可以從冰的狀態升華為水蒸汽狀態，如果包裝不嚴密，不能隔絕水汽的話，那麼食品就會逐漸變幹，並加速氧化、品質下降。

3、另外您需要準備一個冰箱專用的溫度計測量一下，冷藏室溫度應該不高於4℃，冷凍室溫度應該為-18℃。每周至少測量一次。

4、各類食物建議獨立、小分量包裝，避免反復凍融。可以選擇一些合適的保鮮袋、保鮮盒幫忙。

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除此之外，有個室溫“兩小時原則”請您一定要知道。

指的是肉類、魚蝦海產類、蛋類、或其他需要冷藏的食物，不能在4℃以上的室溫存放2小時以上。

如果氣溫高於32.2℃，最多隻能存放1小時。

最後兩個典型的問題在這裡先統一回答一下喔：

1、老師，請問給寶寶輔食的綠葉青菜，比如菠菜經常買不到很新鮮的，是否可以買瞭新鮮的一次性水煮切碎，放冰箱冷凍保存，吃時蒸熱食用呢？

答：青菜水焯後可以冷凍，參考上面的時間建議即可。給孩子吃註意小包裝、獨立分裝，每次拿出來一塊不影響其他的。

2、園園老師，我平時上班婆婆自己一人在傢看孩子，所以給孩子做飯每次現切會有點忙亂，可不可以把蔬菜焯水後切丁或者合適的大小，冷凍保存，每次吃的時候拿出來煮一下，這樣口感和營養會不會損失？我們一直是冷凍肉泥菜泥做冰磚，吃的時候再加熱。

答：蔬菜也可以，認真看下上面梳理的表格。不過不建議咱們下次再煮，微波或者蒸一下就可以，不需要太長時間。

參考資料：

FDA官網等

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