香辣蝦是一道麻辣味濃、肉質緊韌爽脆的漢族名菜，屬於川菜從一開始的香辣蟹，到現在衍生出來的香辣蝦、香辣田螺，在大江南北都成為餐桌上的寵兒，下面教你如何自制香辣蝦。

　　一、油燜香辣蝦

　　主料：河蝦15隻 青紅椒1個

　　輔料：蔥半根 薑2片 蒜2瓣 老幹媽辣醬2勺 料酒1小勺 糖5克

　　制作工藝：

　　1、準備好所用的原料

　　2、蝦洗凈，減去蝦槍和蝦須，並挑去蝦線。挑蝦線時，選擇蝦的身體第二個關節處，用牙簽先刺破表皮，再往下面一點一挑就帶出瞭蝦線，然後輕輕挑出即可，將處理好的蝦加少許料酒醃一會

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　　3、鍋燒熱倒油，放入蒜片薑片爆出香味

　　4、再倒入蝦翻炒

　　5、炒至蝦變色後，加入老幹媽辣醬、少許生抽、一點白糖繼續翻炒

　　6、加入青紅椒和適量水，蓋鍋蓋，燜至水收幹，加鹽調味，撒蔥花即可

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　　二、幹鍋香辣蝦

　　主料：河蝦500克 香芹50克 大蔥1棵 老薑20克 花椒10克

　　輔料：白砂糖10克 麻椒10克 生抽30毫升 油豆豉30克 料酒15毫升 幹辣椒50克 油適量

　　制作工藝：

　　1、將蝦洗幹凈，剪掉蝦搶和長須，並且調出蝦線，用廚房紙檫幹凈

　　2、蔥薑切片，香芹切段

　　3、鍋中加入油，中火燒熱至6成熟，放入蝦炸至變色，撈出控幹

　　4、炒鍋留底油，大火加熱至4成熱，放入麻椒、油豆豉、大蔥、老薑、花椒和幹辣椒翻炒

　　5、翻炒出香味後就放入蝦和香芹翻炒片刻，放入料酒、生抽、白砂糖翻炒均勻，最後收汁即可

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　　三、吮指香辣蝦

　　主料：大海蝦 1斤

　　輔料：大蒜 1頭 蔥 1根 鹽 適量 醬油 1勺 老抽 半勺 花生油 50克 幹辣椒 50克 紅花椒 1大把 雞精 少許 味精 少許

　　制作工藝：

　　1、去掉頭和蝦腦後洗凈，瀝水待用。如果是請客，可以保留蝦頭，剪掉蝦須即可。蝦線可以用牙簽去掉，也可以不去

　　2、蒜去皮，切片，蔥切寸段，幹辣椒剪成小段，準備一大把紅花椒

　　3、鍋燒熱後，放入花生油，燒熱以後，將海蝦倒入鍋內，加鹽，翻炒

　　4、水汽快幹時，放入幹辣椒、花椒，炒到吐油，幹辣椒、花椒變色出香味。

　　5、加入蒜片繼續翻炒出香味

　　6、加入醬油和老抽，翻炒至水汽幹，吐紅油。這裡的醬油和老抽，可以用蠔油代替，使用的份量約為兩調羹。

　　7、加入蔥段，少許雞精、味精，翻炒均勻即可

　　四、麻婆豆腐蝦

　　主料：豆腐200克 大蝦200克

　　輔料：郫縣豆瓣45克 花椒粉5克 紅辣椒粉5克 料酒5克 鹽少許 生抽5克 水淀粉15克 鮮湯100克 幹紅辣椒少許

　　制作工藝：

　　1、豆腐切成1.5厘米見方的小塊，放入開水中，加入少許鹽浸泡10分鐘

　　2、大蝦挑去蝦線(用牙簽從蝦身的倒數第一節與倒數第二節中間穿過，然後輕輕挑出蝦線就可以瞭)，剪去蝦足，加少許鹽，料酒，水淀粉拌勻，放入八九成熱的油鍋中滑熟，撈出瀝油備用

　　3、豆腐和蝦都處理好後就可以做瞭，鍋置火上，留少許底油，加入豆瓣炒香，再加入紅辣椒粉，幹紅辣椒炒香，加入適量鮮湯

　　4、加入豆腐，大蝦，加料酒，生抽調味，用中火燒約1分半鐘，用水淀粉勾薄芡，裝入碗中，最後在表面上撒上花椒粉就可以瞭

　　五、傢庭版香辣蝦

　　主料：鮮蝦350克 紅署粉條150克 萵筍50克 幹紅辣椒20克

　　輔料：薑10克 蒜10克 香菜適量 花椒一把

　　調料：陳醋，豆瓣醬，豆豉，食鹽，白糖，植物油各少許

　　制作工藝：

　　1、將紅署粉條放溫水浸泡回軟，備用，鮮蝦剪去蝦須，挑除蝦線，清洗幹凈控幹。

　　2、萵筍去皮，洗凈，切塊，加食鹽拌勻醃漬片刻，濾去多餘的水分

　　3、大蒜、薑去皮後均切碎末;幹紅辣椒切段

　　4、鍋置火上，加油燒熱，放入處理好的蝦炸至金黃，撈起瀝油

　　5、鍋留底油燒熱，放花椒轉小火炸出香味，撈出花椒不用

　　6、放薑末、蒜末、豆豉、幹紅辣椒段爆炒出香味，加豆瓣醬炒出紅油

　　7、添入開水、白糖少許、陳醋拌勻入味，燒開後放紅薯粉續煮至熟

　　8、放入萵筍塊、炸好的蝦再煮幾分鐘，最後撒上香菜即可出鍋

　　六、簡易版香辣蝦

　　主料:明蝦400克

　　輔料：蔥薑末各少許 料酒一湯匙 色拉油一湯匙 香辣醬一湯匙 生抽半湯匙 鹽1克

　　制作工藝：

　　1、把明蝦蝦洗凈後，剪去須，從背部剪開，挑出腸泥。加一湯匙料酒醃一會

　　2、在微波容器中放一湯匙色拉油、蔥薑末

　　3、微波爐容器蓋子上的透氣孔打開，蓋好蓋後放入微波爐，高火加熱1分鐘

　　4、取出容器，開蓋，放入醃好的蝦，攪勻後蓋上蓋子，高火加熱3分鐘

　　5、取出，倒掉容器中的水份，加入一湯匙香辣醬、半湯匙生抽、和適量鹽，和蝦攪勻

　　6.、蓋上蓋子，再入微波爐高火加熱2分鐘就OK瞭

　　以上就是制作香辣蝦的方法，歡迎補充，喜歡的話就關註並留下留言，你的關註與評論就是動力。