它是油潑辣子，但我們平常都叫這種調料為“熟油海椒”，可用它做涼菜、小吃，炒菜等等。它是讓菜肴更為色香味俱全的法寶，是一種特別好使的調料。主要是一定要先炸香味蔬菜，再炸香料，分幾次逐步升溫倒入混合好的辣椒面、花生、芝麻、花椒中，最後倒入一些高度白酒，使味道能比較融合。最後用蓋子捂上一晚上，打開整個屋子都是香味。混合瞭辣椒、堅果、香料、蔬菜和植物油的復合香氣，是層次感很豐富的一款辣椒油。

一、濃香熟油辣子

主料：辣椒面200克 植物油1L 花生米100克 熟芝麻20克 花椒粒10克(可適量減少) 高度白酒適量 大蒜5瓣 老薑1小塊 紅洋蔥1/4個 大蔥1/2根 芹菜1根 胡蘿卜(可選)1/2根 香菜根(可選)適量

輔料：八角2個 香葉2片 三柰5個 小茴香1小勺 丁香1個 梔子(可選)1個 紫草(可選)少許 桂皮1小節 草果(可選)1/2個

制作工藝：

1.花生米160°C烤香至冷後酥脆的程度，搓去部分花生衣，舂成碎(較大顆粒會比較有口感，小一些會比較香)。

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2.將辣椒面、花椒粒、花生碎、熟芝麻混合均勻。

3.將洋蔥隨意地切成塊，薑切成片，蒜拍破。

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4.將香料粗略地舂碎。

5.鍋中加油燒至5成熱，加入香味蔬菜。

6.炸至淺褐色，充分幹燥撈出。

7.加入香料炸至略微變色立即撈出(先放較大的香料，最小的小料最後放,不宜久炸)，放入混合好的辣椒面中。

8.待油燒至冒煙，一勺一勺澆入熱油，攪拌使辣椒面與油混合均勻。油持續加熱，加油時如果辣椒顏色開始變深，立即關火，使油溫稍微降一些後，再加入。充分攪拌均勻。

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9.加入白酒(會沸騰的比較厲害，請使用大一些的容器)，待酒精揮發後，熱油較為平靜，蓋上蓋子或者用錫箔紙封緊，靜置1夜，使香味析出且融合，裝瓶冷藏即可。

二、熊貓小貼士

1.大料的種類和用量可根據個人口味調整

以上就是濃香熟油辣子的制作工藝，歡迎補充，喜歡的話就關註並留下留言，你的關註與評論就是動力。

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