中餐菜品而且能夠千奇百味，種類繁多，

在悠久的歷史文化當中更是衍生出來多種菜系，

這其中的功勞不僅僅是油鹽醬醋 蔥薑蒜，各種幹香料也起到瞭很大作用。

比如我們常用的花椒，大料，香葉，桂皮等香料。

絕大多數香料也是中藥，合理的使用它們不僅能夠使菜品味道鮮美，還具有一定的食療效果。

接下來我們就一起來看看這些香辛料的特性和用途，希望能夠幫助到廚師朋友和喜歡做菜的朋友們！

另外有什麼建議歡迎評論區留言，我們一起學習一起成長！

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香料使用註意事項⚠️查看下篇文末！

1：八角{大茴香 大料}

味道甘甜，內含揮發油，有強烈而特殊的香氣，

可以去除肉中的腥臭氣，使之重新添香，

所以叫茴香，是鹵料的必需品。

2：麻椒

屬於花椒的一種，氣味芳香，味道麻辣，

可以去除肉中的腥臭味，增加菜品的麻香味，

促進胃液分泌，增加食欲，成熟後為深綠色。

有鮮麻椒和幹麻椒兩種，在川菜中用途較廣。

3：花椒

香氣濃鬱，有一定的麻味{比麻椒淡}，

增加菜品的香辛味，除腥減膻，

位列調料‘十三香’之首，素有調味之王的美名。

4：丹皮

牡丹的根皮，味辛苦辣，性涼，涼血去火氣，有濃烈的特殊香味，長用於煲湯。

5：香果

在烹制中起到出香味、調香作用。

⚠️香果不是肉寇

香果幹燥成熟的果實，可整粒放入湯類、醃制等，

粉狀的常用在水果蛋糕、香腸中等，多用於食品制作等。

在北歐等地也常用來作為水產品和肉類的防腐抗氧劑、供提煉精油。

6：香茅草

氣味辛辣，帶有淡淡的檸檬香，

在鹵水中主要起到解膩增香的作用。

做鹵肉常用幹香茅草，適合膻味、

腥異味大的食材，不僅能很好地給這些食材去腥除異，還可以給菜肴增添清香的氣味,火鍋調料，燒烤料亦可使用。

7:小茴香

小茴香作為香料，可增香添味，除異壓邪，增進食欲、幫助消化。

小茴香也是調配復合香辛料的主料之一，

主要用於鹵、煮的禽畜菜肴或豆類、花生、豆制品等;燉牛、羊肉時加入則味道更美;也是燒魚、麻辣火鍋的常用調料，

茴香的嫩葉茴香苗可做餃子餡，但很少用於調味，

口味重的餐後嚼一粒茴香子可以消除口氣，

最適合拿來煮魚，此外拿來烤面包、制作點心也非常適合，其刺激性的香氣味人們帶來食欲。

8：紫蘇葉

味道辛香，遇熱後香氣增加，常用於海鮮菜品，

對於腥味有很好的矯正作用，也可用於牛羊肉。

9：薑黃

味道辛辣，有輕微橙味，香味特殊，常用於咖喱菜品，增加菜品金黃色。

10：白蔻

増香辛，能夠起到去除異味的作用，羊肉、

牛肉這些肉類的味道會比較重，

這個時候放一些白豆蔻，能夠有效的祛除牛肉、

羊肉中的腥膻之味，並且還能夠增加食物的香氣，起到提鮮的效果，做鹵水必備。

11：草果

具有特殊濃鬱的辛辣香味，

人們在烹制魚類和肉類等腥味食物時，放點草果可讓肉類食物味道更味美，

比如燉羊肉，可讓其味道更清香可口，吃起來沒有腥膻味，劈開食用效果更明顯。

12：沉香

氣味清香，增加菜品香味，提高鹵水辛香味道，去腥去異。

13：當歸

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重慶鹵水中，能起到增加香味、

提升香味的作用，同時，加瞭當歸的鹵水，

做出來的鹵肉能自然地去掉腥味，飄出香味。

14：黨參

性平味甘，微酸澀，去腥，

也是滋補品，常用於熬制湯食。

15:白芷

味芳香、微苦，具有去異味，增香味，調節口味，增進食欲的作用。

16：黃芪

味道甘甜，去腥味，是不常用的香料。

17：草寇

主要作用是增加香味，去腥去膻。

尤其在川味涼鹵菜肴中具有增香、行氣、開胃的作用。

18：陳皮

可以起到除異味、增香、提鮮、解膩的功效，在烹調中多用於炸、燒、燉、炒等方法於動物性菜肴。

19：桂皮

性大熱，味辛，微甜，含有揮發油而香氣馥鬱，

可使肉類菜肴祛腥解膩，芳香可口，進而令人食欲大增。

20：白胡椒

味道辛辣，驅寒氣，去腥膻，增加辣味，

白胡椒粉用途很廣，多數用於肉類去腥味。

21：蓽撥

具有特異的香氣，味辛辣，溫中祛寒，

減少油膩味，抑制微生物生長，

延長肉類存放時間，多種烹飪方式都可使用。

22：丁香

氣芳香濃烈，味辛辣、有麻舌感，常用於扣蒸、燒、煨、煮、鹵等菜肴。

如丁香雞、丁香牛肉、丁香豆腐皮等，

在肉制品加工中的應用中主要起調味、增香、提高風味的作用，其次能祛腥膻、脫臭異，放多會導致菜品發苦。

23:甘草

性平，味道甘甜，增辛和增香的料合在一起，

再用甘草進行從中調和出現互補，

用很少的料能夠充分激發出它的柔和的香味來，既節約瞭成本，

又能達到一個完整的效果，這就是甘草的一個中和作用。

24：木香

味道辛苦，去血腥味，

使用前需拿白酒浸泡兩個小時，

這樣可以減緩木香的苦澀腥味，

激發它的芳香，使菜品有後香。

25：桂丁

味辛甘，微甜，有芳香，去除腥膻味，增辛增辣。

26：紅豆蔻

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味辛，去腥除異味，增香。

27：黃梔子

性寒，味苦，含有天然黃色素，

可以令菜品長時間不掉色，調色作用為主，

使用時敲破泡水半小時可起到染色作用。

28：枳殼

性寒，氣味微香，有點微苦澀味，

在麻辣鹵水中主要起到清火的作用，其他作用不明顯。

29：羅漢果

味甜，酸，性涼，中和其他香料的味道，

使菜品食用後有回甜的效果。

30：五加皮

味辛，苦，性溫，增香去腥味。

31：檸檬幹

味酸甜，可以去除肉類腥味，增加清香味。

32：排草

味淡，性溫，常用於鹵水中，增香，中和味道，

有一定的防腐作用。

33：千裡香

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味辛，苦，麻辣，去除腥膻味，增加香氣的作用。

34：肉蔻

味辛，微苦澀，香氣濃，去臭，提鮮，

給食物增加香味，常用於燉制肉食菜品，

用時劈開效果更佳。

35：山奈

味辛，性溫，增香，開胃消食。

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