浙江綠茶 （江山綠牡丹） 烘青綠茶

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主要產地浙江省衢州市江山市保安鄉仙霞紮麓化龍溪兩側山地

品質特征條索：緊結挺直色澤：翠綠誘人湯色：碧綠清澈香氣：清高，具嫩栗香滋味：鮮醇爽口葉底：成朵，厚實，色黃綠江山綠牡丹，古稱“仙霞化龍”，始創於唐代，恢復於1980年，1982年被評為全國名茶，2003年和2004年兩次被評為浙江省優質農產品金獎產品，以采摘細嫩、加工精湛而馳名。采摘與制作工序於清明至谷雨期采摘，特級采摘一芽一葉初展的鮮葉，其他以一芽一葉為主。鮮葉采摘後經攤放、殺青、攤涼、理條、輕揉、烘培等工序制成。選購指導常見品牌有“露地春牌”等。品質鑒別從外形上看，江山綠牡丹茶條直形態自然，白毫顯露，幹茶色澤翠綠，沖泡後，內質香氣清高，具嫩栗香，湯色碧綠清澈，葉底成朵。浙江綠茶（雁蕩毛峰） 半烘炒型綠茶

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主要產地：浙江省溫州市樂清市境內雁蕩山的龍湫背，鬥室洞及雁湖崗

品質特征條索：秀長緊結色澤：翠綠隱毫湯色：淺綠明凈香氣：高長持久滋味：甘醇葉底：嫩勻成朵雁蕩毛峰為歷史名茶，屬於“溫州早茶”系列，為雁蕩地區著名的高山雲霧茶。雁蕩山山頂有平湖，蘆葦叢生如蕩，春雁南歸，常宿於此，故有“雁蕩”之稱。雁蕩山不僅茶佳，水也佳，“雁蕩茶，龍湫泉”自古聞名，清代陳朝酆曾用龍湫泉沏泡雁蕩茶，頓覺其味無窮。輝煌歷程雁蕩毛峰茶創制於宋代，在明、清兩代皆被列為貢品，據明隆慶年間（1567～1572年）《樂清縣志》記載：“近山多有茶，而雁山龍湫背清明采者極佳”。1986年該茶獲“浙江名茶”證書。茶葉采摘在清明、谷雨間采摘，采摘標準為一芽一葉至一芽二葉初展的鮮葉。不采病生葉、雨水葉和紫芽葉、損傷葉等。制作工序鮮葉采摘後經攤放、殺青、揉捻、理條、烘焙、揀剔、提香等工序制成。其中殺青最為關鍵。殺青要在平鍋內進行，且全部是手工操作，待鍋內水分蒸騰時，用扇子進行風幹，之後便開始揉捻。選購指導雁蕩鎮能仁村龍湫背為南北向的山谷，茶樹終年在雲霧陰蔽下生長，承受雲霧滋潤，芽葉肥壯，長勢甚好，雁蕩毛峰茶尤以龍湫背所產為佳，故而“大龍湫牌”雁蕩毛峰茶品質尤佳；“能仁牌”雁蕩毛峰茶在第六屆浙江綠茶博覽會上獲得金獎，品質優佳，值得信賴。“雁白雲牌”、“芳芯綠雁牌”雁蕩毛峰茶品質尚好。雖然雁蕩毛峰屬於“溫州早茶”，但並不是說越早采摘的茶葉品質就越好，一般清明和谷雨前後出產的雁蕩毛峰口感會更好，品質也更高。品質鑒別◎品質佳的雁蕩毛峰茶一聞濃香撲鼻，再聞香氣芬芳，三聞茶香猶存；滋味頭泡濃鬱，二泡醇爽，三泡仍有悠悠茶韻。◎雁蕩毛峰茶耐貯藏，有“三年不敗黃金芽”之譽。沖泡方法雁蕩毛峰茶宜用透明玻璃杯或白瓷蓋碗沖泡，3克茶葉加150～200毫升85℃左右的開水，沖泡3分鐘左右。沖泡後，葉浮於湯面不易下沉，觀其茶形，別具茶趣。接著可聞其香、觀其色、品其味。若用龍湫泉水沖泡雁蕩毛峰，茶香湯清，堪稱絕配。浙江綠茶（天目青頂) 半烘炒型綠茶

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主要產地：浙江省臨安市東天目山的太子廟，龍須庵，楊嶺的溪裡，小嶺坑，東坑的朱傢村，橫渡的森羅坪等

品質特征條索：條緊略扁，形似雀舌，芽毫顯露色澤：深綠微黃，油潤有光湯色：淺黃明亮香氣：清香持久滋味：鮮醇爽口葉底：芽葉成朵天目青頂為恢復生產的歷史名茶，又稱天目雲霧茶，是不施農藥、不施化肥的有機茶。天目山茶樹多分佈在海拔600～1200米的自然條件良好的山塢中。有道是：“天目俯觀山景美，青頂雲霧翠茶香”，明代詩人袁宏道在飲瞭天目山茶後贊嘆道：“頭茶之香遠勝龍井”。輝煌歷程天目青頂早在明代就已被列為貢品；1979年重新研制開發成功。該茶於1986年被浙江省食品工業協會評為“浙江十大名茶”；2010年，經國傢工商行政管理總局商標局審核，獲準註冊地理標志證明商標。茶葉采摘要求在晴天上午茶樹上露水收幹後開采。用手指合力提采，不能用指甲掐，不能帶魚葉。采摘標準為一芽一葉或一芽二葉初展的鮮葉，即“雀舌”狀。制作工序鮮葉采摘後經攤放、殺青、攤涼、揉捻、炒二青和烘幹6道工序加工而成。天目青頂茶制作工藝精細，炒茶時燃料均用幹燥的樹枝，不用硬柴和枝葉，防止火溫過高或過低影響成品茶的色、香、味。殺青用竹筷在平鍋中翻炒，要求炒透；揉捻放在粗麻佈上輕輕搓揉，要求不得揉出茶汁。搓揉後再經初炒和烘幹。選購指導天目青頂依采摘時間、標準及焙制方法不同，分為頂谷、雨前、梅尖、梅白、小春5個品級；也有分為頂谷、毛峰、細幼青、中幼青和粗幼青5個品級的。其中頂谷、雨前屬春茶，稱“青頂”，茶芽最幼嫩纖細，色綠味美，品質尤佳；梅尖、梅白稱“毛峰”；小春則屬高級綠茶。品質鑒別◎天目青頂幹茶挺直成條，條索緊結，葉質肥厚，芽毫顯露，色澤深綠。◎沖泡後，滋味鮮醇爽口，清香持久；湯色清澈明凈，芽葉朵朵可辨，是色、香、味俱全的茶中佳品。連續沖泡3次，色、香、味猶存。沖泡方法天目青頂茶宜用透明的玻璃杯沖泡，水溫在85℃左右。先放3克茶葉，然後註入一點開水，搖晃一下杯子，讓茶葉充分吸水；接著再沿著茶杯的邊緣沖水，沖水時最好能使茶葉上下翻滾，略等2分鐘即可品飲。飲至杯中茶湯尚餘1/3水量時，再續加開水。若用天目清泉沖泡天目青頂茶，則香味和滋味俱佳，堪稱絕配。浙江綠茶（普陀佛茶） 半烘炒型綠茶

主要產地：浙江省舟山市普陀區普陀山

品質特征條索：緊細，卷曲如螺色澤：翠綠微黃，顯毫湯色：黃綠明亮香氣：清香高雅滋味：清醇爽口葉底：芽葉成朵普陀佛茶為歷史名茶，始於唐代，揚名於明代，在清代被列為供品。普陀佛茶又稱“普陀山雲霧茶”，因其似圓非圓的外形略像蝌蚪，故亦稱“鳳尾茶”。采摘與制作工序每年清明後三四天開始采摘，采摘標準為一芽一葉至一芽二葉初展的鮮葉。鮮葉采摘後略加攤放，經殺青、揉捻、搓團、起毛、幹燥等工序制成。選購指導普陀佛茶以“普陀佛茶”為母商標，各企業自有註冊商標為子商標，且統一普陀佛茶外包裝風格，以明黃色為包裝主體顏色。品質鑒別從外形看，該茶“似螺非螺，似眉非眉”，條索緊細卷曲，色澤綠潤，芽身披毫，沖泡後，內質香氣清香高雅，滋味清醇爽口。