烘焙蛋糕矽膠刮刀/攪拌刀/鏟刀,油刷/燒烤刷,刮板/切面刀,如何挑選最適合自己的那款?

矽膠刮刀/油刷/刮板,無論是烘焙還是烹飪都有用到。

本篇為手打原創,拒絕轉載!創作不易,看完有幫助的話,記得來個“三連”哦~

一. 矽膠刮刀

烘焙

烹飪

矽膠刮刀能夠把容器內材料刮的比較幹凈,減少浪費和損耗,提高烘焙出品成功率。

使用矽膠刮刀進行蛋白面糊切拌翻拌,不易消泡,裝裱轉移也得心應手。

同時,烹飪過程中,矽膠材質也能很好的保護鍋體內部,特別是不粘鍋塗層。

關於市面上的各種矽膠名稱:普通食品級矽膠,鉑金矽膠,納米矽膠,瓦克矽膠,信越矽膠,抗菌矽膠,在我之前寫的一篇揉面墊的文章裡有提到,感興趣的可以看下!

如何選擇?

首先,無論是買各種工具,都要盡量買知名的品牌,品控會有保障!

矽膠刮刀,或是矽膠刷一定要選擇耐高低溫的,必要時是需要入熱鍋翻面,炒菜,刷牛排;翻拌冰箱冷藏的蛋白霜等。

品質差的矽膠產品可能會含熒光劑,而且易析出有毒物質,遇高溫可能會融化。

其次還要在以下方面註意選擇:

  1. 刮刀芯體

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尼龍芯:

金屬芯:

2. 刮刀刀頭軟硬程度

我用過的刮刀隻有幾把,知乎上有一篇測試一些品牌刮刀軟硬度的文章,為瞭方便大傢,我把結論分享在這裡:

軟刮刀

貝印,ownland

ownland

硬刮刀

美國OXO,法國Mastrad,法焙客

OXO

軟硬適中

除瞭上邊的展藝,cakeland和 Vinland,下面幾款也是軟硬適中的。

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3. 刮刀大小

4. 一體式 OR 分體式

5. 刀頭設計

除此之外,還有其他設計需要關註:

比如下圖右邊這種刀頭凸出來的,通常我們轉移完材料,都習慣刮一下碗邊,但是這種三面的,比左邊這種平面的要多刮好多次。

特別是mastrad這種刮刀頭,凸出來太多瞭,清理很麻煩的。

一些大品牌也是采用的這種凸出設計,我還是比較喜歡平面的,還是根據自己習慣來選擇吧!

還有這種刮刀刀頭,兩面都是不一樣的。

大刮邊小刮邊設計,大刮邊可以進行軟食材的切割工作。

6. 把手設計

另外,還有貝印這種非常少見的指槽設計的手柄,加上內置鋼芯,重心穩定,整體手感不錯!

不過這個價位。。土豪專用!

7.其他設計

魔幻廚房的這款腳墊設計還是很人性化的。

我們中途用完刮刀經常沒地方放,找個杯子,碗或者其他位置,有時匆忙,難免會粘到臺面桌面。這種腳墊設計就完全解決這一問題。

避免與桌面直接接觸,也不用特意去找容器來架著,幹凈衛生。

8. 外觀顏值

論顏值,我覺得學廚這款鋼芯刮刀,HELLO KITTY合作,顏值超高!一體式易清洗。

二. 油刷

油刷常見的是羊毛刷和矽膠刷,各有優缺點,不過我建議買矽膠刷,耐用好打理!當然兩種都備一個就更好瞭!

羊毛刷

矽膠刷

如何選擇?

材質太硬的矽膠刷頭,刷油的時候可能會油脂飛濺;材質太軟的刷頭,塗抹較硬食物的表面,可能會不夠均勻。

而且,刷毛的密度也要註意。

一般來說,矽膠刷毛的間隔不能太寬或太窄。間隔大約在1-3mm之間最佳,太疏的話,容易滴落。太密會增加材料成本,而且容易黏連。

推薦幾款口碑不錯的羊毛刷和矽膠刷:

三. 刮板/切面刀

多用於面團切割操作;手揉可以用來刮掉粘在手上的面,刮面板上的殘留面粉;在塔、派和面包的制作中經常會用到。除此之外,還可以用來抹面,抹果醬等。

刮板常見的是塑料和不銹鋼材質的。根據自己需要去買適合的材質。

塑料刮板

不銹鋼刮板

除此之外,還有這種矽膠刮板,不傷揉面墊和容器,邊緣鋒利,手感更舒適。

如何選擇?

無論是塑料還是不銹鋼,邊緣做工要圓滑無毛刺,尤其把手部位,避免割手。

刮板把手部位盡量粗一些,細的在使用過程中比較咯手。

最好有掛孔設計,不然使用完沒地方掛,不好收納。

還有這種帶刻度的,使用過程中,比較方便。

如果刮板沒刻度,可以買這種自帶刻度矽膠揉面墊。

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最後總結一下,買矽膠刮刀,油刷或者刮板盡量買大品牌。

矽膠刮刀矽膠刷最好買耐高低溫的。矽膠刮刀最好大小多備幾把,以便不時之需。

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