湖北沙市（今荆州市区）著名小吃，和武汉的热干面、糊汤粉一样都属于码头快餐一类。

主要材料：

细堿面

准备工作：

1. 高汤，一般用大骨棒或筒子骨和母鸡以及小鲫鱼熬出的高汤。
2. 煮好的瘦猪肉切片，煮好的鳝鱼去骨切段、煮熟的鸡腿抽出鸡肉丝丝
3. 五花肉切成肉末加酱油熬成的汤汁 、小葱花

早堂面步骤：

1. 堿面下水煮熟。
2. 面条捞出沥干水后，放在碗里。
3. 放入之前做好的高汤。
4. 放入精瘦猪肉片和鳝鱼丝、鸡肉丝作为码子。（江浙人称为浇头）
5. 放入五花肉熬成的汤汁和小葱花。

早堂面想要做好，准备工作非常多，面码多，又要大骨棒或筒子骨、小鲫鱼、母鸡煮出的鲜高汤。

下面只是最后一个小步骤而已，准备工作才是关键。用料多且新鲜，处理细致才是早堂面的关键，所以也不方便推广。

堿面条在长江流域非常流行，上游的重庆小米也是用的堿面，中游的荆州早堂面用，武汉的热干面其实都可以算作堿面。下游的南京皮肚面还有上海的开洋拌面其实也是用的都是堿面。

当然各地的配方上和面条粗细上各有不同。

比如有的地方的面条加点鸡蛋，有的面条要中粗型号，有的面条的水面比也不太相同。

南京的面条喜欢呛（硬）一点，安徽的面条其实喜欢偏软一点。

热干面更喜欢有嚼头一点，粗一点。

而且喝早酒的习惯在上中下游的码头城市里都有，早堂面配早酒同样也有。

白酒、黄酒都有。