預制菜的熱度可謂不斷攀升，尤其餐飲企業的傳統堂食模式在疫情中受到較大沖擊，越來越多的餐飲企業推出半成品菜和預制菜，通過外賣、外送、自提的方式“自救”“保供”。隨著人們在餐飲方面消費習慣的變化，預制菜市場規模相應不斷增長，無論是餐飲龍頭、零售巨頭，預制菜賽道真是如火如荼，瞬間“群雄並起”。

在未來一段時間，預計會有越來越多的玩傢入局預制菜。根據6月份發佈的《抖音食品飲料行業報告》顯示，與2021年同期對比，2022年1-4月預制菜在抖音銷量增長瞭1503%，可看出預制菜的火熱。

此外，之前艾媒咨詢發表數據顯示，2021年中國預制菜市場規模為3459億元，預計2023年將超過5165億元，到2026年將突破萬億元。

跨界分蛋糕的玩傢擦出什麼新火花？

現在，分蛋糕的玩傢不僅包括安井、雙匯這樣的老牌食品企業，也有海天味業、恒順醋業等調味品企業，還有味知香、廣州酒傢、西貝莜面村等連鎖餐飲品牌，以及盒馬、美團買菜、每日優鮮等生鮮賽道玩傢。

預制菜作為全新的風口賽道迅速席卷全國，吸引各方力量，乃至跨界企業下場參與。

農夫山泉母公司養生堂旗下“母親”品牌，推出瞭方便速食“即熱米飯”，宣佈正式佈局預制菜市場。

農夫山泉以東北當季新米為賣點，經過超高溫瞬時殺菌、采用無菌包裝技術，可常溫儲存。食用方式上，消費者可根據自身需要將其用於炒飯、熬粥、拌飯等多場景，微波爐加熱三分鐘即可。

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據瞭解，常溫儲存和微波加熱這兩大賣點，背後的支持其實是蒸煮袋技術，即把食物密封在遮光、密閉容器中，並在殺菌釜中經過高溫高壓殺菌後制成產品，常見的兩種包裝形式為袋裝或成型托盤類容器。農夫山泉“母親”牌即熱新米飯就屬於後者包裝。

最早靠互聯網金融起傢的趣店也玩起瞭當前火熱的預制菜賽道。7月17日，趣店直播間“一分錢的酸菜魚”火瞭，在19個小時的直播後，共計場觀人次近一億人，銷售訂單等指標打破抖音歷史峰值，連續15個小時在抖音直播間帶貨榜排名第一，單日累積售賣956萬份菜品。據瞭解，酸菜魚包裝采用常溫儲存的包裝袋，需要放入熱鍋油重新將成品出鍋。

7月18日，在趣店預制菜品牌戰略發佈會上，CEO羅敏表示計劃到2024年共開出20萬傢線下門店。

深圳地鐵旗下餐飲品牌“深鐵食研室”也於近日正式營業，售賣起預制菜。深鐵食研室在福田樞紐美食廣場、HBC匯隆中心和深圳北站樞紐率先佈局瞭三傢門店，其售賣品類包括早餐和預制菜。

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來源：深圳地鐵公眾號

整體來看，深鐵食研室以4R裡的即烹（Ready to cook）預制菜為主，即洗切完畢、經過營養搭配的半成品，同時附帶有油包、醬料包和簡單的加工說明，消費者隻需按照流程將食材簡單加工後便可食用。

據悉，該品牌共上架11款預制菜，包括茭白炒五花肉、脆筍炒五花肉、潮汕麻葉尖、西芹百合炒腰果、老壇子金湯酸菜魚、農傢小炒肉、小炒黃牛肉、竹蔗茅根湯料、素三寶、黃花啤酒魚等預制菜菜品。

包裝技術創新助推預制菜破局

預制菜的迅速發展對預制菜包裝提出瞭更高的要求，也帶動瞭預制菜包裝行業的多樣化發展。

希悅爾包裝推出的易餐包技術Simple Steps，采用真空密封技術確保食物新鮮的風味和營養成分保持最佳狀態。減少備餐時間、蒸氣加熱、自動排氣技術、防燙手持位置、易開啟性能為消費者提供便利性。該包裝可直接在微波爐中使用，不需要更換容器。

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臺州祥瓏公司推出的高阻隔容器可以更好地阻止內容物的香味流失及外部氧分子的透入，還可以放入微波爐加熱。

廈門長塑實業有限公司推出的長塑矢量膜TSA，直線易撕不破壞包裝材料的結構，有效防止湯汁噴濺、灑漏，適用於以湯水多、醬料多，開袋時容易撕歪的半成品食材上。即使在零下18攝氏度的環境下冷凍24小時後仍然有優異的直撕性。

長塑矢量膜TSA，有效防止湯汁噴濺、灑漏。

長塑矢量膜EHA鎖鮮型適用於經清洗、分切等初步加工後的即配食材，耐磨、抗穿刺，阻隔性，能有效避免抽真空後包裝被骨刺、尖銳物刺破導致的破袋、漏氣、不保鮮等問題，還能鎖鮮，避免菜品變色和變味。

博萊恩公司的全生物降解薄膜用於預制凈菜（果蔬）包裝，生物降解薄膜天然的可呼吸性能、保鮮性能可以維持果蔬新鮮度及保質期，還具有高阻隔、易開啟等優勢。其可高溫蒸煮的單一材料PP薄膜也可用於即食預制菜包裝上。

挑戰：面臨許多加工問題

預制菜是上中下遊產業相互融合的領域，涉及的行業領域廣泛，從包裝技術角度來看，預制菜食品包裝加工是較為復雜的一個方面。

目前，預制菜的產品包裝面臨著真空包裝漏氣、蒸煮過程破包、包裝產線速度慢等。此外，物流運輸難和消費者體驗感差等問題也亟待解決和提升。

相關人士表示，未來預制菜包裝有三大突破機會，一是開發常溫預制菜包裝技術，由於冷鏈包裝技術成本高，越來越多的品牌企業期望攜手包裝企業，共同開發常溫預制菜包裝；二是高溫蒸煮包裝技術，包括如何提升蒸煮包裝性能和應用體驗等；三是冷凍及冷藏包裝技術，解決冷鏈包裝的環保問題等。

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