人民日報崔斌：全面梳理預制菜五大派系

國內預制菜是一個藍海市場，現在還在加速成長。

根據《2023中國預制菜企業競爭力百強研究》的數據，2026年市場規模預計將超過萬億元。而目前的市場規模是4000多億，這個市場的機會很大，很多企業都想要分一杯羹。從產業最上遊的農牧水產，到中遊的加工生產，再到下遊的餐飲零售，每個環節的企業都想要插上一腳。

現在這個市場的參與者大體形成瞭五大派系，我們來看看都有哪些主要的公司。

1、原料派

最上遊的農牧水產企業提供各種食材，是原料派。這些企業有的做養殖業務，有的做屠宰業務，有的做水產業務。基本上都是發揮自己的特長，切入預制菜領域。

比如國聯水產$國聯水產(SZ300094)$，主打水產品預制菜，推出瞭烤魚、酸菜魚等經典大單品；

獐子島，專攻海鮮預制菜；

龍大美食、得利斯這兩傢是屠宰業務起傢的，專註於肉類食品加工，產品有酥肉、培根、肥腸等等；

養雞的聖農發展、春雪食品，主攻各種雞肉預制菜，比如炸雞、雞塊等等。

預制菜有80%的成本都是來自食材。原料派的優勢就是接近原材料，成本低、品質可靠。

但它們的產品研發能力有限，而且離消費者比較遠，品牌力和渠道分銷能力弱。目前主要服務於B端企業。

中遊的加工環節有“速凍派”和“專業派”兩大派系。

2、速凍派

速凍派主要做速凍食品生產，比如三全食品、安井食品、海欣食品、惠發食品$惠發食品(SH603536)$，這4傢是速凍食品“四小龍”。

像三全是主打速凍米面，它傢的速凍湯圓、水餃在超市很常見。安井現在是速凍米面、速凍火鍋料、速凍菜肴多維度覆蓋，也是海底撈的重要供應商，過去主要針對B端市場，近些年推出瞭子品牌“凍品先生”主攻C端市場。

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另外，千味央廚也是速凍派的代表，最初是思念食品的子公司。千味央廚定位於餐飲供應鏈，主攻B端市場。像肯德基、必勝客、麥當勞這些洋快餐店的蛋撻、油條、面點，還有海底撈、真功夫、小肥羊等中餐店的面類小吃，很多都是出自千味央廚，堪稱“超級後廚”。

在預制菜行業，速凍派有天然優勢，因為現在國內做得比較成熟、接受度比較高的預制菜，主要就是速凍食品。不管是在冷鏈、工廠、供應鏈，還是在品牌、終端市場方面，佈局都比較完善，不過現在速凍派在新品研發上還比較弱，大多還是停留在過去產品的變種。

3、專業派

專業派是以2021年上市的味知香$味知香(SH605089)$為代表，專註於半成品菜。味知香現在有兩大核心品牌，一個是面向消費者的“味知香”品牌，一個是做B端市場的“饌玉”品牌。公司70%的收入都是來自C端。

專業派在產品研發、銷售渠道方面經驗豐富，不過現在大多是區域性的小作坊，在局部區域知名度比較高，工廠規模化程度低。

下遊的參與者也有兩大派：餐飲派和零售派。

4、餐飲派

餐飲派主要是一些大牌的連鎖餐飲企業，從“做菜”的主業跨向瞭預制菜。

它們一般是通過自建中央廚房或者代工生產預制菜，然後在門店銷售。因為自帶廚師資源，所以菜品研發能力比較強，而且自帶品牌效應，更容易吸引消費者。

比如做傳統粵菜起傢的廣州酒傢，主打C端市場的各種粵菜半成品菜式，像廣式早點、速凍盆菜、鹽焗雞之類的。同慶樓、全聚德也是從老字號餐飲企業，切入預制菜業務。

另外，火鍋龍頭海底撈、呷哺呷哺，做西北菜的九毛九、西貝，現在也都做起瞭預制菜業務。

5、零售派

零售派就是平時大傢買菜的商場超市、生鮮電商平臺，比如盒馬鮮生、永輝超市、叮咚買菜、美團買菜等等。

零售派的優勢是直接接觸消費者，還有完善的物流配送體系。但在生產方面依賴代工，品質穩定性不好把控。

整體來看，國內預制菜行業現在是“大行業、小企業”，玩傢很多，競爭格局比較分散。

像美國、日本這些成熟的市場，都已經形成自己的行業龍頭瞭。比如美國的西斯科一年營收幾百億美元；日本最大的預制菜龍頭日冷食品，一年營收折算下來也有300多億人民幣。

中國這麼大的市場，以後大概率也會跑出一些優質大公司。這裡面，你有沒有看好的派系呢？