在過去的印象裡，白茶不僅工藝簡單，而且分類也簡單，與六大茶類之一的頭銜有些不對稱。之前我們提到過，白茶簡單的是工序，而非工藝。今天要講的內容無非一點：白茶分類也不是那麼簡單的事情。

我們認為，這是一個急需科普，但卻一直缺少系統論述的領域。所以在此總結出白茶分類的六個維度：等級、年份、產地、樹種、工藝、茶園管理方式，供大傢參考。

世界白茶在中國，中國白茶在福鼎。我們真正意義的白茶其實是福建福鼎的老白茶，是一種微發酵的老白茶。有一句俗語是這麼說的：“一年茶、三年藥、七年寶”，福鼎老白茶經過多年的陳化，內含物質，香氣口感更為豐富，養生和收藏價值更高，現在越來越多的茶友喜歡喝福鼎的老白茶。

1、等級：白毫銀針、白牡丹、壽眉，貢眉，茶衣

隨著整個行業的發展，大傢也都在尋找自身產品的差異化，以期開辟一片新的領域，並將其占領。也正因此，白茶的分級越來越多，從最初的貢眉、白毫銀針、白牡丹、壽眉，演變出更多細分的等級。

比如白毫銀針。先是從銀針大類裡分化出瞭精制銀針，簡稱銀針，又叫白毫，素有茶中“美女”、“茶王”之美稱。由於鮮葉原料全部是茶芽，白毫銀針制成成品茶後，形狀似針，白毫密被，色白如銀，因此命名為白毫銀針。其針狀成品茶，長三厘米許，整個茶芽為白毫覆被，銀裝素裹，熠熠閃光，令人賞心悅目。白毫銀針對人的健康也有很大的幫助。以其完美、誘人的品相，橫掃業內獎項、迅速打開市場，其後又出現瞭米針。至於其中的優劣和門道，我們在此不多講，相信自己的嘴巴，比相信一篇文字重要。

再比如白牡丹，白牡丹為福鼎白茶的代表品類之一。原料來自福鼎大白茶和福鼎大毫茶的芽葉。白牡丹外形呈自然葉態，芽葉連枝，兩葉抱心，綠葉夾銀毫，形似花朵，故稱白牡丹。現在有牡丹王、特級白牡丹、一二三級白牡丹（國標裡是沒有三級的）。還有壽眉，目前比較流行的說法是最高等級的叫做貢眉，（這個我們不贊同，下文說說），其次是普通壽眉，還有大葉。

而茶衣這種一直存在而從未被認可的等級，將來我們會做專門論述。

貢眉需要單獨拿出來講。從白茶的發展歷史來看，貢眉應該是小白茶的專屬名稱，其定義當中應該包括“菜茶樹種”一項。其實貢眉也是需要分等級的，以建陽為例，小白茶做出來都叫做貢眉，無論茶青粗嫩程度差距有多大。這種粗放的命名方式，對行業發展的限制是非常大的。這個問題，沒有到過建陽當地，是比較難以理解的，就愛你過來我們會做詳細、系統的論述。

f50e257ec32e248a3b9498a50136003e

2、年份：新茶、老茶

白茶之所以能夠厚積薄發，迅速火遍全國，跟老白茶概念是有密切聯系的。白茶的工藝決定瞭其存儲價值，也造就瞭新茶、老茶之間的口感差異、藥用價值的差異，以至於在市場上價值高低、在茶客購買白茶時的目的性都有非常明確的體現。

至於新茶、老茶之間的年份界定，眾說紛紜，爭議從來沒有休止過。具體提法我們不再羅列瞭，隻談這種界定的難度：不同等級、不同地域、不同存儲條件等因素對白茶轉化的速度影響太大。

0b262a005c193882b448cef0e7f5c734

3、產地：福鼎、政和、建陽、松溪、福安等

白茶產地相對還是比較集中的，就在福建的東部、北部。最出名的肯定是福鼎，其次是政和、建陽。這三個產地的白茶，從嚴格意義上來講，各不相同，工藝手法、樹種類型、口感特點都有差異。

其他的一些產區也是不容忽視的，實際上這些產區的白茶品質也不見得差，差的更多的是知名度。說不定正在看這篇文章的讀者，已經不知不覺中喝過這些產地的白茶瞭。比如福安，不僅生態環境很好，海拔高，而且有被國傢層面認可的茶樹品種，福安大白茶。還有松溪、柘榮、泰順、霞浦等地，也產白茶。

除瞭福建之外，現在浙江、貴州、四川、雲南都有人在按照白茶的工藝去試做，而且我們也都喝過。這個問題，一方面跟上世紀八十年代開始的福鼎白茶茶苗大批量對外輸出有關，另一方面也跟白茶的市場熱度有關。是是非非，不多評論。

a0f1269b0c58d99d4952c735e436da5b

4、樹種：小白、大白、水仙白

從樹種上區分，白茶大致分為三類：以建陽貢眉為代表的小白茶、以福鼎大白、政和大白為代表的大白茶，還有發源於建陽漳墩、水吉、小湖一帶的水仙白。

這裡單獨介紹一下水仙白。水仙白，顧名思義就是用水仙樹種采制的白茶。水仙原產於建陽小湖鎮大湖村，既是制作巖茶名品水仙茶的原材料，也是優秀的白茶原料。而且，在白茶制作當中，水仙是最為嬌嫩的種類，工藝上需要特別謹慎。

至於雲南等地試做的白茶，以後說不定也會形成規模，或許將來也會出現“喬木白”的品類群。具體怎麼樣，不多講。

5、工藝：自然成茶類、輕微揉捻類

通俗一點說，就是傳統工藝的白茶和新工藝白茶。這種分類方式是在非常大的概念上做區分的。傳統工藝的白茶，不炒不揉，自然萎凋而成；新工藝白茶是為瞭適應出口需求，增加瞭輕微揉捻工序的創新品類，上世紀六十年代誕生於福鼎國營茶廠白琳分廠，由當時的副廠長王應森先生牽頭研發。

如果拋開新工藝白茶不講，從工藝層面還可以做細微區分，比如福鼎白茶以日曬為主（現在也有一些變化瞭）、政和白茶室內陰幹、建陽小白以晾為主。

總結：從大的層面上來講，樹種、產地、工藝、年份、等級、茶園管理方式等六個維度，已經足夠對白茶的分類做出全面概括瞭。瞭解白茶，需要適當的宏觀視野，我們一直在努力。希望這篇文章對茶友們有所幫助！