一个人出去吃饭，一盘炒饭，一碗例汤，有菜有饭、干湿结合，再也没有比这个更适合单身狗的“狗粮”了。然鹅，如果你只认为炒饭就是简单的快餐，那也未免太小瞧了Ta。

炒饭看着简单，但却包含了朴实而富有哲理的世界观。周星驰在《食神》里做过一碗“黯然销魂饭”，虽是以戏谑的方式呈现出来，但“叉烧肉的酥化和糖心荷包蛋的鲜美，把一碗白饭衬托得如简约美人，这就不单是形式的问题了，还有感觉和感情。素面朝天之于浓妆艳抹，这是境界的分野。”

炒饭一向是中华饮食文化中极其重要的组成部分，无论家常，还是国宴上，总少不了炒饭的身影，扬州炒饭绝对是出镜率最高的平民美食。

扬州炒饭到底是哪儿的？

关于这个问题，始终有各种争论，一种说法是在隋代“越国公碎金饭”的基础上发展而成的，根据《食经》的记载，这种碎金饭便是因粒粒米饭外都裹着蛋液而得名，隋炀帝南巡时将碎金饭传入扬州，便是最早的雏形了。

鼠二对这种说法始终有质疑，哪个地方的小吃会在前面冠以地名？好像生怕被别的地方抢了版权去？

还有一种说法是源于清朝的光绪年间，一个广州老板开了一家名为聚春园的淮扬菜馆，以虾仁、叉烧、海参等制作出了一道炒饭，深受食客的好评，老板于是命名为“扬州炒饭”。直到现在，扬州炒饭也是各种广东、香港酒楼、茶餐厅、大排档里极其平常的民间小吃。所以这么说起来，扬州炒饭原产地应该是广州才对。

扬州炒饭，因何而经久不衰？

凡是一涉及到认祖归宗的问题，总是会引发各种争吵，鼠二最讨厌网络喷子，所以这里不像追究扬州炒饭到底发源于哪里，只想追究这样的扬州炒饭才算得正宗又好吃。

扬州炒饭其实是一类炒饭，大多是发源于民间寻常百姓家，简单、廉价、扛得住饿，又富有营养，没有肉，只要鸡蛋加葱，也可以炒得极美味。

在扬州民间，炒饭大多分为三种：第一种是鸡蛋和米饭制成的蛋炒饭，广为人知。

第二种是葱花、米饭加入少量油炒出的油炒饭。

如果是将米饭和菜肴烩炒过，便是烩菜饭了。

一碗上佳的扬州炒饭，看似简单，实则讲究颇多，米、配菜、火候、烹饪手法都是学问，“蛋香、饭香、菜香”是扬州炒饭的三大灵魂。

米饭

既然是炒饭，米饭一定是主角，所以切不可喧宾夺主，我们常见的扬州炒饭里，配菜也都是或切丁，或切丝，整盘端上来，看起来很是雅致。

米要选香粳、上等的籼米，也可以用泰国香米，很多人觉得剩饭或者冷饭做炒饭最好，其实冷饭结团，不容易炒散，反倒是新蒸出来的米饭更好些，不过蒸米饭的时候，不要放足水，这样蒸出来的饭口感会稍硬一些，做出的炒饭才算得有“身骨”。

炒饭的同时，要将蛋液一起倒入米饭中翻炒，这样每粒米饭都浸透了蛋香，才是好吃的蛋炒饭。如果鸡蛋用得多，炒出的饭粒粒如碎金，也被称为“金裹银”。

这里要多提一句，好的扬州炒饭入口香滑，但不会是满嘴油腻的感觉，所以油不宜太多，饭要炒透。如果不是过于讲究养生的食客，最好吃的扬州炒饭，一定要用猪油来炒才够香。

配菜

到底是家常朴实的扬州炒饭，还是宴席豪华版的扬州炒饭，变化主要体现在配菜上。除了最常见的鸡蛋、葱花外，其余的配菜都会按照时令来选择。

荤的海参、虾仁、火腿、叉烧、瑶柱、鸡腿、鸡脯、猪肉、干贝、鸭肫等等，素的青豆、鲜笋、花菇、香菇、玉米粒等等等，或切成小丁，或切成细丝，或切成细末，都能搭配入不同规格的扬州炒饭里。

传统的扬州炒饭，会先将配菜下油锅炒成浇头，再加入蛋炒饭一同炒匀，有些高级宴席上，炒配菜的油锅里，还会加入少量鸡汤提鲜。家常做法中，只需要油、盐、鸡精和少许胡椒粉，味道就很好啦。

小葱会让炒饭更加醇香，待饭快要炒好的时候，再放小葱进去翻炒两下，这样出来的葱末颜色翠绿，还散发著些许青涩的气味，搭配金黄的炒饭，看着也清丽。

扬州炒饭上桌，米饭黄润而不柴，晶莹剔透，蛋味香浓；配菜鲜香；葱味醇厚但却绝不会喧宾夺主，各种山珍海味都汇聚在一盘简单的炒饭里。

有菜有饭，还要有汤才相得益彰，一碗清淡的青菜干丝汤、紫菜蛋汤、或是榨菜肉丝汤都是极好的。

不少口重的人吐槽扬州炒饭味道寡淡，还有升级版哦，炒的时候加一勺XO酱或是老干妈，口感立刻多了几分香辣劲爆。

附古法的扬州什锦炒饭：

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