近年來，市場上標有“低糖”、“無糖”、“零卡糖”、“0蔗糖”等的食品和飲料熱度不斷上漲，消費者也開始關註“赤蘚糖醇”、“菊粉”等天然甜味劑，由此帶動瞭代糖行業的發展。

什麼是代糖？如何聲稱“無糖”？食品營養中的“糖”，與我們平常所說的糖，又有什麼不一樣呢？

糖的本質是碳水化合物

　　根據《食品營養成分基本術語》[1]，碳水化合物並不是單一的物質，而是包含糖、寡糖、多糖的總稱。

分類來源：《食品營養成分基本術語》

　　營養成分表中的糖是指所有的單糖和雙糖。單糖是糖的基本單位，不能再進行水解，如葡萄糖、半乳糖和果糖。雙糖是兩個單糖結合而成的糖，主要有麥芽糖、蔗糖和乳糖。

　　除瞭單糖、雙糖外，還有寡糖和多糖。寡糖又叫低聚糖，一般指3到9個單糖結合而成的糖，如麥芽糊精、低聚果糖。超過10個單糖結合而成的糖就是多糖，如淀粉、纖維素、果膠等。

　　這些形形色色的“糖”都是由碳、氫和氧三種元素組成的，它們都屬於碳水化合物。

　　根據GB28050-問答(修訂版)[2]規定，食品中碳水化合物的量可按減法或加法計算獲得。

　　加法：

　　碳水化合物=糖（單糖和雙糖的總和）+淀粉

　　減法：

　　可利用碳水化合物=100－水分－灰分－蛋白質－脂肪－膳食纖維

　　總碳水化合物=100－水分－灰分－蛋白質－脂肪

　　也就是說，“可利用碳水化合物”和“總碳水化合物”的區別在於是否包含膳食纖維，膳食纖維是指植物中天然存在的、提取或合成的碳水化合物的聚合物，其聚合度DP≥3，不能被人體小腸消化吸收、對人體有健康意義；包括纖維素、半纖維素、果膠、菊粉及其他些膳食纖維單體成分等。

　 《食品安全國傢標準預包裝食品營養標簽通則》[3]中，要求預包裝食品營養成分表中碳水化合物作為核心營養素需要強制標註，而“糖”作為一種營養成分，企業可以根據需要在營養成分表中進行選擇標註，標註的形式為在緊鄰碳水化合物的下方標註“—糖”或“—乳糖”及其含量。

　聲稱“0糖”等於沒有糖嗎？

　　不是絕對的無糖，隻是糖的含量很少。

　　宣稱“無糖”的同義詞還有“不含糖”、“0糖”“沒有糖”、“0%糖”“不添加糖”等。

　　根據《食品安全國傢標準預包裝食品營養標簽通則》[3]，當食品中的單、雙糖含量≤0.5g/100g或100ml時，就可以標註為“無糖”。

　　當食品中的單、雙糖含量尚未達到無糖標準，但含量≤5g/100g或100ml時，就可以標註為“低糖”。

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　　根據《食品安全國傢標準常見問題解答》[4]：“產品營養成分表中碳水化合物標示為“0”時，符合“無糖”聲稱的條件，企業可進行相應的聲稱，其營養成分表中無需強制單獨標示糖的含量。若碳水化合物含量不為0而糖含量為0時，也可進行無糖聲稱，此時則需要單獨標示糖的含量。”

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聲稱“0卡”等於沒有能量嗎？

不是，低於一定標準即可標註為“0卡”。

　　按照《食品安全國傢標準預包裝食品營養標簽通則》[3]，當一種食品所提供的能量≤17kJ/100g或100ml，且脂肪成分所提供的能量占比量≤總能量的50%時，即被認為是“0卡”的。

目前市場上很多產品都宣傳“0糖0卡”，是使用瞭糖醇或其他甜味劑代替“糖”，即我們所說的“代糖”

　什麼是代糖？

　　代糖是指在食品中添加極少量就能提供甜味的物質。其主要特點是用量少、甜度高、能量低甚至無能量。

　　比如最初人工合成的高倍甜味劑，如甜蜜素、阿斯巴甜、安賽蜜、三氯蔗糖等，再到現在的糖醇類，例如木糖醇、麥芽糖醇、赤蘚糖醇等以及部分天然甜味劑，例如甜菊糖苷、羅漢果甜苷等。

　　區別於我們日常所講的糖，即在食品加工過程中額外添加的糖，如葡萄糖、蔗糖、果糖等，但不包括食物本身含有的糖。常見的添加糖有白砂糖、紅糖、葡萄糖、玉米糖漿、麥芽糖漿等。

有的代糖不參與血糖代謝，也不產生能量，例如赤蘚糖醇。

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　　赤蘚糖醇它是一種在自然界中廣泛存在，甜度適宜、穩定性高、口感好，而且不產生熱量、不會被口腔細菌利用的代糖。

　　因為赤蘚糖醇隻提供甜味，卻不產生熱量，更不會滋生蛀牙，它在推崇健康的今天成為大紅大火的食品原料。

　　除瞭以糖醇為主要成分的代糖，以纖維為主要成分的代糖也大受歡迎。

　　根據國際食品信息委員會(IFIC)2021年的一項調查，作為一種成分，消費者對膳食纖維的健康感知度最高，56%的受訪者正在積極食用膳食纖維。以纖維為主要成分的代糖，在減糖同時增強產品的營養價值。

　　並且，有些以纖維為主要成分的代糖同時也是益生元，如菊粉，菊粉很難或不被人體消化吸收，所提供的能量值很低或根本沒有，故可在低能量食品中發揮作用，最大限度地滿足瞭那些喜甜又擔心發胖者的要求。

　代糖安全嗎？有健康屬性嗎？

　　安全。甜味劑在美國、歐盟及中國等100多個國傢和地區廣泛使用，有的品種使用時間長達100多年，安全性已得到國際食品安全機構的肯定。

　　所以，隻要是嚴格按照國傢食品安全標準的種類和劑量添加的甜味劑，對人體來說都是安全的，不用特別擔心。

並且，代糖除瞭其本身自帶的減糖降糖健康屬性，有的代糖還是功能糖。

　　功能糖包括功能性低聚糖、功能性膳食纖維、功能性糖醇。它們是對人體健康具有一定改善效果的功能性糖類。如我們前面所提及的“菊粉”，是一種天然的水溶性膳食纖維，幾乎不能被胃酸水解和消化，隻有在結腸被有益微生物利用，從而改善腸道環境[5]。

　　圖片來源：千圖網

　　功能糖在食品中的應用在國傢大健康產業的背景下逐步發展起來，功能糖健康食品市場前景巨大。

　　減糖健康食品聚力發展正當時

　　當前，減糖、降糖的健康消費理念正在成為社會共識，多國開征糖稅以抑制消費者過量攝入添加糖。我國雖未加征糖稅，但也出臺瞭一系列相關政策，鼓勵健康食品產業的發展。

　　《中國居民膳食指南（2022）》提出，“控制添加糖的攝入量，每天不超過50g，最好控制在25g以下”；而在我國《國民營養計劃（2017—2030年）》《健康中國行動（2019—2030年）》《中國防治慢性病中長期規劃（2017—2025年）》等重要政策文件，也將“減糖”作為一項重要內容；國務院更是明確提出要積極推進全民健康生活方式行動，廣泛開展以“三減三健”（減鹽、減油、減糖，健康口腔、健康體重、健康骨骼）為重點的專項行動，其中“減糖”是控制能量攝入的重要內容之一。

隨著全球范圍內控糖、減糖意識的普及和滲透，減糖健康食品受到熱捧，順勢發展已成定局。佳聯生技將以市場需求為方向，進一步開發具有市場競爭力的健康食品，不斷滿足消費者對綠色、健康、安全產品的需求。

　佳聯生技部分應用功能糖（益生元）產品：

　　【參考資料】

　　[1]：GB/Z21922-2008《食品營養成分基本術語》

　　[2]：GB28050-2011《預包裝食品營養標簽通則》問答(修訂版)

　　[3]：GB28050-2011《食品安全國傢標準預包裝食品營養標簽通則》

　　[4]：國傢食品安全風險評估中心出版《食品安全國傢標準常見問題解答》

　　[5]：周文輝.菊糖及低聚果糖的代謝及生理特性[J].廣州食品工業科技，2004,20（2）155~157