雲霧茶因產於南嶽的高山雲霧之中而得名，古稱嶽山茶。比較有名的雲霧茶有靈山雲霧茶，廬山雲霧茶，英山雲霧茶，雲臺山雲霧茶，老山雲霧茶。今天為大傢介紹的就是雲霧茶中的其中之一“廬山雲霧茶”，《廬山志》載：廬山雲霧茶“初由鳥雀銜種而來，傳播於巖隙石罅……”。又稱鉆林茶。鉆林茶被視為雲霧茶中的上品，但由於散生荊棘橫生的灌叢，尋覓艱難，不僅衣撕手破，而且量極少。過去，廬山雲霧茶的栽培多賴廬山寺廟的僧人，是他們清苦的汗水培育、澆灌瞭一茬又一茬的茶樹。廬山雲霧茶是漢族傳統名茶，是中國名茶系列之一，屬於綠茶中的一種。最早是一種野生茶，後東林寺名僧慧遠將野生茶改造為傢生茶。始於漢朝，宋代列為“貢茶”。因產自中國江西省九江市的廬山而得名。廬山雲霧茶樹葉生長期長，所含有益成分高，茶生物堿、維生素C的含量都高於一般茶葉。它芽壯葉肥、白毫顯露，色翠湯清，滋味濃厚，香幽如蘭。

資料記載廬山雲霧茶，規模種植，是在進入20世紀以後的事，但與佛教仍然有關連。廬山雲霧茶的主要茶區在海拔800米以上的含鄱口、五老峰、漢陽峰、小天池、仙人洞等地，這裡由於江湖水汽蒸騰而形成雲霧，常見雲海茫茫，一年中有霧的日子可達195天之多。由於這裡升溫比較遲緩，因此茶樹萌發多在谷雨後，即4月下旬至5月初。又由於萌芽期正值霧日最多之時，因此造就瞭雲霧茶的獨特品質。在這種氛圍中藝植熏制的“廬山雲霧茶”，素有“色香幽細比蘭花”之喻。

通常用“六絕”來形容廬山雲霧茶 ，即“條索粗壯、青翠多毫、湯色明亮、葉嫩勻齊、香凜持久，醇厚味甘”。

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廬山雲霧茶雲霧茶風味獨特，由於受廬山涼爽多霧的氣候及日光直射時間短等條件影響，形成其葉厚，毫多，醇甘耐泡， 含有多種營養成分，如茶單寧、茶素、芳香油、蛋白質、維生素、色素、果膠、酶和礦物質等，不僅味道濃鬱清香，怡神解瀉，而且可以幫助消化，殺菌解毒，具有防止腸胃感染，增加抗壞血病抗輻射，消除疲勞，益智，降血脂血壓，解膩，抗癌，抗衰老，減肥等功能，是公認的健康食品之一，真是青老年人必備好物啊，老人小孩，青壯年都能喝！

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廬山雲霧茶制作方法：

鮮葉原料以一芽一葉初展為標準，長度為3厘米左右。

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1．鮮葉采摘：4月底或5月初開采，以一芽一葉初展為標準，長度為3厘米，嚴格做到“三不采”，紫芽不采，病蟲葉不采，雨水葉不采。采回鮮葉置陰涼通風處，薄攤4～5小時，含水量降至70%左右開始炒制。

2．殺青：每鍋投葉量為350～400克，鍋溫150～160℃。主要手法雙手拋炒，先抖後悶，抖悶結合，每鍋葉量較少，鍋溫不高，炒至青氣散發，茶香透露，葉色由鮮綠轉為暗綠，即為適度。時間約6～7分鐘。

3．抖散：為瞭及時散發水分、降低葉溫、防止葉色黃變，剛起鍋殺青葉置於簸盤內，雙手迅速抖散或簸揚10餘次，這樣可以使香味鮮爽、葉色翠綠、凈度提高。

4．揉捻：在圓簸箕內用雙手回轉滾揉，成條後，再行抖散。炒二青、理條和搓條均在鍋中進行，邊炒幹，邊成條，炒至茶葉八成幹時，略加揀剔，即將茶葉握入手中，利用掌力將茶條相互摩擦，使芽葉中的茸毛豎起，白毫顯露，這個過程，叫作“提毫”。最後將茶葉烘幹，待茶葉用手捻能成粉末，含水量達6%時下烘，稍經攤涼，裝罐收藏。一般用雙手回轉滾揉或推拉滾揉，但用力不能過重，以保毫保尖，當80%成條即為適度。

5．初幹：揉捻葉放在鍋中經過初炒，使含水量降至30～35%，鍋溫80℃左右，以抖炒為主。[3]

6．搓條：是進一步緊結外形散發部分水分。初幹葉置於手中，雙手掌心相對，四指微曲，上下理條，用力適當，反復搓條，直到條索初步緊結、白毫略為顯露、含水量減少到20%左右時即可。搓條溫度應控制在60℃左右，時間10～15分鐘。

7．做毫：通過做毫使茶條進一步緊結，白毫顯露，茶葉握在的手中，兩手壓茶並搓茶團，利用掌力使茶索斷碎。溫度控制在40℃左右，時間約10分鐘。

8．再幹：鍋溫上升到75～80℃，茶葉在鍋中不斷收堆，不斷翻散，至含水量減少到5～6%，用手捻茶可成粉時即行起鍋。再幹手勢要輕，盡量減少碎斷。幹茶起鍋後經適當攤放，經過篩分割末即可。

沖泡方法

1、茶與水的比例，大致掌握在1：50即150毫升的水，用3克左右的幹茶。

2、一般以85度為宜(水燒開略為冷卻)，這樣泡出的茶湯，才能湯色明亮，醇厚味甘。

3、茶葉適量的情況下，沖泡的次數不宜超過三次，一次可溶物質浸出50%左右；二次浸出30%左右；三次，浸出10%左右。

4、因廬山雲霧茶外形“條索精壯”，沖泡時采用“上投法”較佳。即先將85度開水沖入杯中，然後取茶投入。如果用的是玻璃杯，將會看到：有的茶葉直線下沉，有的茶葉徘徊緩下，有的其葉上下沉浮，舒展遊動，這種過程，人們稱之為“茶舞”。不久，幹茶吸足水分，逐漸展開葉片，現出一芽一葉，而湯面水汽夾著茶香縷縷上升。

☞註意事項：一般來說，廬山雲霧茶的濃度高，選用腹大的壺沖泡，可避免茶湯過濃。尤以陶壺、紫砂壺為宜（切記最好不要在泡茶時將蓋子蓋死，可能將茶悶壞，這裡的悶壞指的是口感與香氣上的偏差。）。沖泡時廬山雲霧茶份量大約占壺20%。

我認為在確保安全衛生的前提下，根據個人口感，茶隻分兩種：一種是好喝的茶，另一種是不好喝的茶，僅此而已，無論價格多少，茶本身並不神奇，有人把茶從哲學的層面推入玄境，而茶本身隻不過是一片樹葉，關於茶葉的所有傳奇不過是一片樹葉的故事。如何讓茶回歸原始純粹，是每一個愛茶之人的夙願。