小时候，常被父母叮嘱，在外不要吃陌生人给的东西，也要少买东西吃。

因为这些食物里都含有各种食品添加剂，对身体有害，只有家里做的东西才放心！

学厨前的我信以为真，但自从了解了许多有关食品安全的知识后，才发现原来自家厨房里做的东西也会含有各种食品添加剂！

一瓶常见的酱油，里面就有不少食品添加剂

在家炒个菜，肯定要加盐吧！但市面上绝大部分的盐都会添加抗结剂，以防受潮结块。

炸的糖醋里脊，为了表壳更蓬松好吃，你也得来点儿泡打粉吧？

如果你还是个烘焙爱好者，小苏打、吉利丁、泡打粉都属于食品添加剂呢！

所以，就算有厨艺不嫌麻烦，在家“自己动手，丰衣足食”时，依然躲不开各类食品添加剂。

那么，食品添加剂真的对人体有害吗？我们又该好好如何避免呢？

逛银座看到非常好吃的面包，因为吃太饱所以没有买，发出来大家一起看看

什么是食品添加剂？它们又从哪里来？

谈到食品添加剂，我们先来讲讲什么是食品添加剂。

专业的来讲，食品添加剂是经过国家卫生部审核批准后，一种为了改善食品品质和色、香、味,以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。

换句话说，食品添加剂并不是洪虎猛兽，而是一种让食品变得更好，同时安全性也有保障的东西。甚至有一部分还是天然物质哦！

而那些食品安全事故中，基本上都是由于使用非法添加剂，或者不按照国家相关法律法规、标准要求执行所造成的，像苏丹红、漂白剂、吊白块这些根本就不是食品添加剂。

但在不少人眼中，它就是有毒有害物质，比如成天被黑的味精

从味精（谷氨酸钠）生产工艺上来看，是以植物为原料制作而成的，是一种天然物质的食品添加剂。同时谷氨酸钠本身就是人体所需氨基酸的一种，除了植物外，动物体内也有它的存在。如果你拒绝味精，那估计在地球上，那么你基本上除了喝水没有什么东西可以吃了。

而很多人会说吃味精掉头发、口渴、发晕，其实这并不单纯是味精的问题。虽然没有定论，但这一现象更有可能是因为钠浓度过高造成的。钠可以是味精提供、也可以是由食用盐提供，天然食物中也同样存在，这取决于使用量和摄入量的问题，而非味精、食用盐产品本身的问题。所以，我们应从科学的角度认识、判断食品的安全性。

说到味精，再讲一下它的“升级版”——鸡精

鸡精之于味精，就像广告语那样“用量更少，味道更鲜”。因为这款产品，在除谷氨酸钠（味精）外，还添加了其他鲜味物质，是基于“鲜味相乘“的原理作用研发的。举个实例：

俗话说，唱戏的腔，厨师的汤。厨师在后厨熬做菜用的高汤时，并不只是用单纯得一种材料去熬，而是会用猪骨头、老母鸡、老鸭等一起熬制。除了融萃各种食材的风味外，还利用了不同原料中各种鲜味物质之间的相乘作用，使高汤的鲜味成倍提高。

吃过鸡肉喝过鸡汤的朋友都知道，鸡区别于其他动物，最大的特点就是鲜，那是因为鸡肉中含有大量的谷氨酸，如果在鸡汤中加入一点含有丰富肌苷酸（一种呈鲜味的核苷酸）的蘑菇或香菇，那么两者结合就能明显提升鲜美强度了。

看下图的鸡精配料表，可以发现鸡精相比只含谷氨酸钠的味精，鲜味成分要丰富得多。

配料表比味精要丰富得多

从太太乐的鸡精配料表可以看出，鸡精除了鲜味物质含量更丰富外，还添加了鸡肉、鸡蛋、辛香料等原料，这会使调味品味道更加丰富和有层次。所以相较于成分单纯的味精来说，我更推荐鸡精，味道更好，达到相同鲜味强度的用量也更少。

比如太太乐的鸡精类产品，根据计算，鲜度是世面绝大多数味精（99%）的1.5-2.5倍，所以，在滋味相同的情况下，鲜味调料添加量却可以少很多，减少了整道菜钠的摄入量，更加健康。

鸡也是生产鸡精的原料之一

而我们在鸡精的使用上，和味精一样，建议遵循避免长时间高温加热（一般家庭常规烹饪不会发生），如煨汤时可在关火后加入。同时也要注意，使用鸡精时酌情降低额外食用盐的使用量，避免钠离子的过多摄入，特别是高血压人群。在选购时，因为鸡精成分更加复杂，所以我更倾向大品牌，更加有保障。

高品质的鸡精具有干燥、香气自然、溶解快等特点

最后，作为一名有过调味品企业工作经历的厨子，想和大家谈谈我对国内目前调味品的看法。

熟悉我的人都知道，这不是我第一次在知乎为鸡精、味精平反，因为国内整个舆论环境对食品添加剂这个产业的发展，有一些误解，有一些谣言，也存在一定的压力。

国内大众对非天然食物和食品添加剂都会抱有抵触心理，但是在国外，调味品的发展和普及情况要好得多。

例如日本，如此推崇健康饮食和注重食品安全的国家，有些拉面店鲜美的底汤，并非后厨新鲜现熬，而是用萃取好的浓缩调料稀释加热得来的。

日本拉面的汤底，比很多号称现熬几十小时的汤更香浓鲜美

好的调味品，可以在食材和手艺一般的情况下，大大提升菜肴的品质，堪称烹饪界的美图秀秀。虽说现代食品、调味品中不可避免使用到食品添加剂，正如之前提到的，在合规合法的前提下，它既能赋予食品、调味品风味、解决很多加工技术问题，其安全性也能保障。

中国工程院食品领域的孙宝国院士曾说过：食品添加剂是食品工业的灵魂，是一个国家科学技术和经济发展水平的标志之一。越是发达国家，食品添加剂的品种越丰富。所以我们消费者也应该用开放的、科学的、客观的心态来认识和接受这些产品，安心的享受现代技术给我们带来的美味。