为什么面包保鲜不建议使用丙酸钙https://www.zhihu.com/video/1530482900323901440

丙酸钙是世界卫生组织（WHO）和联合国粮农组织（FAO）批准使用的安全可靠的食品与饲料用防霉剂。丙酸钙与其它脂肪一样可以通过代谢被人畜吸收，并供给人畜必需的钙，这一优点是其它防霉剂所无法相比的，被认为GRAS。

分子质量186.22，白色轻质鳞片状晶体，或白色颗粒或粉末。略有特殊气味，在潮湿空气中易潮解。一水盐为无色单斜晶系板状晶体。易溶于水，微溶于乙醇。对于霉菌、酵母菌及细菌等具有广泛的抗菌作用，用于面包及糕点中可起防腐作用，pH值越低，防腐效力越高。丙酸钙对人体几乎无毒性。用在化妆品中作为防腐剂，最大允许浓度为2%(以丙酸计)。贮于干燥阴凉的库房中，贮运时要防雨、防潮。以丙酸为原料，用氢氧化钙中和而制得[1]。

但是丙酸钙对孕妇是否有害需要根据孕妇的摄入量来进行分析判断。孕妇少量摄入或者偶尔使用1次丙酸钙，一般对孕妇可能无害;如果孕妇大量摄入丙酸钙，则会对孕妇有一定的危害。

1、可能无害:如果孕妇在生活当中接触内酸钙比较少，一般副作用比较少，也不会对孕妇造成危害;

2、有害:丙酸钙可作为食品添加剂，而且是酸性食品防腐剂，同时也属于化学制品，主要是在做面包或者糕点的时候适当的放入，可以提高食物的防腐能力，但相对来说营养价值比较低。如果孕妇在怀孕期间经常摄入或者大量摄入丙酸钙，不但不能满足身体中的营养，而且还可能还会对自身健康和胎儿的正常生长发育造成负面影响，甚至可能会导致胎儿畸形。

孕妇的日常饮食比较重要，建议尽量不要吃含有添加剂食物。可以多吃新鲜的蔬菜和水果，比如猕猴桃、西红柿、胡萝卜等。另外，怀孕以后一定要做好产检工作，比如需要做NT检查或者羊水穿刺。怀孕中期的时候需要做四维彩超，发现异常及时进行处理。

丙酸钙是一种丙酸钙盐，它的主要用途是当做防腐剂防止面包和其它烘焙食品生菌和发霉。

几十年前，烘焙食品中滋生马铃薯芽孢杆菌（Bacillus mesentericus）是一个大问题。随着技术进步和卫生改善，烘焙师已成功消除这种腐败变质的机会。日益增加的需求导致成品烘焙食品的快速周转，这也有助于降低腐败变质风险。不过，由于面包店的特殊环境，烘焙师仍然需要应对霉菌生长。

一些研究发现丙酸钙有抗真菌作用，因此在许多食品中将其当做防腐剂使用。与丙酸钠一样，它能防止食品中的马铃薯芽孢杆菌和霉菌生长。这种化学品有粉末或白色结晶形式，分子式是C6H10CaO4。

用途

丙酸钙能有效防止马铃薯芽孢杆菌生长导致的食品腐败变质。

它被用于加工面包和糕点等烘焙食品，能延长产品保质期。

一些奶酪和黄油本身就存在丙酸钙，因为食品发酵能产生这种化合物。

丙酸钙还被添加到加工肉类，馅饼和乳制品等食品中。

糖果，糖霜，明胶，布丁，新鲜面团，披萨，非酒精饮料，果酱和果冻等食品也使用丙酸钙。

丙酸钙在食品中的用量不高，比例通常为0.1-0.4%。这种化合物被归类为无毒和安全食品添加剂。

这种化合物不会在身体组织内积聚。通过食品摄入后，身体会把钙与丙酸分离，然后把酸代谢成其它脂肪酸。

由于能抑制霉菌和其它微生物生长，它还被添加到烟草和动物饲料中。

牛饲料添加丙酸钙帮助预防乳热症。它还给牛提供钙。

在医药领域，丁基橡胶还用它改善质量。

危害

发酵食品本身就存在丙酸钙。许多人在吃完这类食品后抱怨头痛，但没有科学依据证实这种化合物会导致头痛。

一些人吃包含这种防腐剂的食品有可能引起头疼等不良反应。

对这种添加剂不耐受的人可能会出现恶心，呕吐，头痛和腹泻等不适症状。

有研究发现，丙酸钙和丙酸钠摄入过量都会造成胃黏膜永久性损伤。这会导致严重的健康问题。

在身体失去胃黏膜炎症的康复能力时，疾病会进一步恶化。这会引起严重溃疡。

美国儿童健康杂志发表的一份报告说，过量摄入（尤其是长期）这种化合物会导致儿童出现易怒，烦躁不安，注意力不集中和失眠等多方面行为变化。令人惊讶的是，在从食物中清除这些防腐剂后，症状会自己消失。

美国一家权威健康机构声称，这种化合物有轻微毒性，能当做一种杀菌剂喷洒在水果上。很多时候，超市会在水果和蔬菜上喷洒杀虫剂和防腐剂保持新鲜。

许多用于食品的防腐剂还有其它工业用途。例如，丙酸就用于生产橡胶，化妆品，塑料，除草剂和衣服等。这些用途也给消费者造成恐慌，并把一些当做食品防腐剂使用的化合物怀疑为致癌物质。

尽管没有科学依据证实把丙酸钙当做食品防腐剂会造成严重健康问题，但为了确保安全，应尽可能消费不含防腐剂的新鲜或有机食品。

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