近日，美國EWG(美國環境工作組)公佈瞭2023年果蔬農殘排行，草莓依然穩居第一，菠菜、羽衣甘藍、桃子、梨、油桃、蘋果、葡萄、青椒辣椒、櫻桃、藍莓、四季豆也“榮登”榜單。

根據EWG公佈，在檢測中有三分之一的草莓樣本含有10種以上的農殘，包含除草劑、殺蟲劑、殺菌劑，以及細菌、有毒代謝物、降解物和雜質等等。

62c94e9bae9859bfca11a9c207b47328

不過大傢不要過度焦慮，國內農殘問題控制很到位，既有國傢強制農殘最低標準，也有零售渠道檢測^{[1]，隻要在正規渠道購買，一般對人體不會產生危害。}

唯一需要註意的是，即使農殘在合規標準內，毒素代謝功能缺失，或較慢的人群，也容易在體內蓄積農殘，最終導致發胖、心腦血管、肝病、癌癥等疾病。

1.哪些人群怕農殘

• 老人孩子

一定量的農殘毒素對於代謝較慢的老年人來說，會直接損傷神經突觸和神經肌肉接頭處，造成中樞神經死亡，身體各大免疫器官功能下降。

b5eff668a7ac650ad64ab18e6bc8b135

農殘中的有機氯農藥超過萬分之三克會導致兒童腦發育障礙^{[2]，當有機氯農藥濃度超標時，促進大腦的蛋白質合成幾乎完全停止，這讓小朋友的智商下降，造成智力低下、認知障礙等。}

除此之外，一些農殘還會導致兒童性早熟、視機能下降等問題。

• 免疫力弱人群

免疫力低下，臟器代謝功能下降，當農殘進入人體以後，需要依賴肝臟制造的酶來吸收農殘毒素，然後再進行氧化分解。

肝臟代謝不好，就容易引發毒素堆積，導致肝臟長期超負荷工作，引發肝積水、肝硬化等病變。

人體60—70%的免疫細胞都聚集在腸道^{[3]，免疫力低下，腸道功能也不佳，腸道本身的生理結構就是佈滿瞭褶皺，農殘毒素往往易堆積在這些褶皺中，引發腹痛、慢性腹瀉、惡心等癥狀。}

• 肥胖人群

你聽過“農藥胖”嗎？現實就這麼魔幻，不經意吃下去的農殘，它會把你變成一枚胖子。因為大部分農藥都是脂溶性的，它們會選擇性地“棲息”在脂肪中，造成脂肪代謝越來越慢，就算你成功掉秤，農殘也會讓你掉入復胖的無限循環中^[4]。

9b5a71a7995bf68933c8a5254e3a29f8

另外，當農殘過多或肝臟代謝障礙時，肝臟無法及時解毒，就會用脂肪把毒素包裹起來，形成脂肪團，引發內臟脂肪贈多^[5]。

• 孕婦及備孕期

殘留農藥造成孕婦流產、死胎和胎兒畸形已為世界所公認，另外新生兒畸形，還容易在成年後失去性功能和生育能力^[6]。

2.去農殘方法

• 去皮

對那些表層有蠟質的果蔬來說，水溶性的農藥難以穿透，而脂溶性的農藥一般也會被固定在蠟質層中。因此，去皮是最可靠的去除農殘方式之一，大約可去除90%以上。

• 泡水

清水浸泡、流水沖洗是最基本的果蔬清洗方式，它簡單、適用面廣。一般來說10-15分鐘浸泡效果為宜，在水中加入面粉、淀粉，或用淘米水，有助於清除有機磷農藥，還可以吸附一些雜質。

• 焯水

蔬菜焯水既要保證營養不流失，又要確保去農殘效果，建議1-2分鐘為宜，尤其是綠葉菜類，焯水能更好去除甲胺磷殘留。

3.防農殘在體內積蓄

• 輕斷食

研究證明^{[7]，輕斷食通過限制熱量攝入，可以開啟機體內細胞自噬，不僅能促進神經再生和修復，還能加速排出體內有害毒素。}

嘗試輕斷食可以根據自身情況，酌情開始。16:8輕斷食，8小時內吃完三餐，16小時禁食。5:2輕斷食是每周5天正常進食，剩下2天把食物攝入熱量控制在500-600kcal。

參考

1. ^2021版GB2763
2. ^《環境與健康雜志》.2008年25卷11期
3. ^《免疫力》
4. ^中國保健協會副理事長吳大楨教授
5. ^Imidacloprid Promotes High Fat Diet-Induced Adiposity and Insulin Resistance in Male C57BL/6J Mice J. Agric. Food Chem., 2016, 64, 9293-9306, DOI:10.1021/acs.jafc.6b04322
6. ^法國農業研究所（INRA）
7. ^BBC.《Eat，Fast and Live Longer（進食、斷食與長壽）》