五味，指酸、苦、甘、辛、咸五種味道。本篇主要論述瞭五味對五臟的所入，總結出瞭其規律是“五味各走其所喜”，並敘述瞭五谷、五畜、五果、五菜的五味屬性，以及五味對於五臟疾病的宜忌，所以篇名“五味”。 本篇所論體現瞭中醫學“藥食同源”，藥物治療與飲食療法並重的思想，具有重要的養生指導價值。 黃帝曰：願聞谷氣有五味，其入五臟，分別奈何？ 伯高曰：胃者，五臟六腑之海也。水谷皆入於胃，五臟六腑皆稟氣於胃。五味各走其所喜。谷味酸，先走肝；谷味苦，先走心；谷味甘，先走脾；谷味辛，先走肺；谷味咸，先走腎。谷氣津液已行，營衛大通，乃化糟粕，以次傳下。 黃帝問：希望聽您講講，五谷有酸、苦、甘、辛、咸五種味道，食物進入人體後，五味如何分別進入五臟呢？ 伯高說：胃是五臟六腑所需水谷精微匯聚的地方。飲食五谷進入人體後都要進入胃中，五臟六腑都要從胃接受水谷所化生的精微之氣。食物的五味同五臟的關系，是按五味、五臟的五行屬性相聯系的，飲食五味分別進入各自所喜愛的臟器內。味酸的食物，首先進入肝內；味苦的食物，首先進入心內；味甘的食物，首先進入脾內；味辛的食物，首先進入肺內；味咸的食物，首先進入腎內。飲食五谷所化生的津液，在體內流行而佈散全身，營氣和衛氣就會旺盛通暢，剩餘的部分就化成糟粕，由上而下隨著二便而排出體外。 [①]［bǐng］ ［《廣韻》筆錦切，上寢，幫。］ 亦作“稟1”。 (1)賜人以谷。 (2)賦予；給與。 (3)領受；承受。 (4)遵循；奉行。 (5)對上報告。 黃帝曰：營衛之行奈何？ 伯高曰：谷始入於胃，其精微者，先出於胃之兩焦，以溉五臟。別出兩行，營衛之道。其大氣之摶而不行者，積於胸中，命曰氣海。出於肺，循喉咽，故呼則出，吸則入。天地之精氣，其大數常出三入一。故谷不入，半日則氣衰，一日則氣少矣。 黃帝問：營氣和衛氣是如何運行的呢？ 伯高說：飲食五谷進入胃後，所化生的精微部分從胃出來而分別到達上焦和下焦，通過肺而灌溉營養五臟。水谷精微在輸佈於全身時，分出兩條途徑，其中所化生的精純部分是營氣，在脈中運行，所化生的運行迅猛、滑利的部分是衛氣，在脈外運行，這就是營氣和衛氣的運行道路。水谷精微的另一部分與吸入的清氣結合而形成宗氣，宗氣不像營氣、衛氣一樣周流全身，而主要是積聚在胸中，所以胸中也稱為氣海。宗氣出自於肺，沿著咽喉上行，呼則出，吸則入，保證人體正常的呼吸運動。天地的精氣，在體內代謝的大致情況是，宗氣、營衛和糟粕三方面都輸出，而另一方面又要從天地間吸入空氣與攝入飲食，以補給全身營養的需要。所以，人如果半天不進飲食，就會感到氣有所衰退，一天不進飲食，就會感到氣少瞭。 黃帝曰：谷之五味，可得聞乎？ 伯高曰：請盡言之。五谷：糠米甘，麻酸，大豆咸，麥苦，黃黍辛。五果：棗甘，李酸，栗咸，杏苦，桃辛。五畜：牛甘，犬酸，豬咸，羊苦，雞辛。五菜：葵甘，韭酸，藿咸，薤xiè苦，蔥辛。 黃帝問：您能給我講講飲食的五味嗎？ 伯高說：我願意詳細地講述一下這些情況。在五谷中，粳米味甘，芝麻味酸，大豆味咸，小麥味苦，黃米味辛。在五果中，棗子味甘，李子味酸，栗子味咸，杏子味苦，桃子味辛。在五畜中，牛肉味甘，狗肉味酸，豬肉味咸，羊肉味苦，雞肉味辛。在五菜中，葵菜味甘，韭菜味酸，豆葉味咸，野蒜味苦，大蔥味辛。

五色：黃色宜甘，青色宜酸，黑色宜咸，赤色宜苦，白色宜辛。凡此五者，各有所宜。五宜所言五色者，脾病者，宜食糠米飯，牛肉棗葵；心病者，宜食麥羊肉杏薤；腎病者，宜食大豆黃卷豬肉栗藿；肝病者，宜食麻犬肉李韭；肺病者，宜食黃黍雞肉桃蔥。 五種病色所適宜服用的五味是，黃色適宜甘味，青色適宜酸味，黑色適宜咸味，赤色適宜苦味，白色適宜辛味。大凡這五種病色，分別有適宜服用的食物之味。上述五色所適宜服用的五味，分別代表五臟病變所應選用的適宜食物。脾臟病變，宜食粳米飯、牛肉、棗、葵菜等；心臟病變，宜食麥、羊肉、杏、野蒜等；腎臟病變，宜食大豆、黃卷、豬肉、栗子、豆葉等；肝臟病變，宜食芝麻、狗肉、李子、韭菜等；肺臟病變，宜食黃米、雞肉、桃子、蔥等。 五禁：肝病禁辛，心病禁咸，脾病禁酸，腎病禁甘，肺病禁苦。 肝色青，宜食甘，糠米飯、牛肉、棗、葵皆甘。心色赤，宜食酸，犬肉、麻、李、韭皆酸。脾黃色，宜食咸，大豆、豬肉、栗、藿皆咸。肺白色，宜食苦，麥、羊肉、杏、薤皆苦。腎色黑，宜食辛，黃黍、雞肉、桃、蔥皆辛。 五臟病變的禁忌如下：肝臟病變禁忌辛味，心臟病變禁忌咸味，脾臟病變禁忌酸味，腎臟病變禁忌甘味，肺臟病變禁忌苦味。 肝臟病變面色發青，宜食甘味食物，粳米飯、牛肉、大棗、葵菜，都是甘味食物。 心臟病變面色發赤，宜食酸味食物，狗肉、芝麻、李子、韭菜，都是酸味食物。 脾臟病變面色發黃，宜食咸味食物，大豆、豬肉、栗子、豆葉，都是咸味食物。 肺臟病變面色發白，宜食苦味食物，麥、羊肉、杏、野蒜，都是苦味食物。 腎臟病變面色發黑，宜食辛味食物，黃米、雞肉、桃子、蔥等，都是辛味食物。

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《黃帝內經》中多次提到五味與五臟的關系，五味分別歸走五臟，五臟分別有各自的喜好之味，五味又分別滋養五臟，具體內容為：